فرهنگ چای در روسیه | Russian Tea Etiquette
حتما می دانید که یکی از نوشیدنی های محبوب مردم روس، چای است. مردم روسیه این نوشیدنی گرم را در شرایط مختلف استفاده می کنند و چای در روسیه جزوی از فرهنگ جالب آن هاست. آن ها هم چای سیاه و هم چای سبز را می نوشند و آداب خاصی را نیز در رابطه با این نوشیدنی همیشه رعایت می کنند. شما هم اگر می خواهید به یکی از شهرهای روسیه مانند مسکو، سنت پترزبورگ یا دیگر شهرها بروید، این متن را در مورد چای در روسیه مطالعه کنید.
به خاطر آب وهوای بسیار سرد در روسیه، نوشیدن چای داغ قدمتی طولانی در این کشور دارد و به عنوان یک نوشیدنی ملی در روسیه شناخته می شود. معمولاً در روسیه پس از اتمام وعده غذایی، چای همراه با دسر سرو می شود و جالب است بدانید که در روسیه چای را با سماور دم می کنند.
مقدار زیادی از چای وارداتی به روسیه، متعلق به هندوستان می باشد. و از آنجاییکه چای سماوری در روسیه بسیار محبوب است، سماور نیز در اغلب خانه های روسی پیدا می شود. چای در روسیه با شکر و دسرهای شیرین مصرف می شود.
تاریخچه چای در روسیه
افرادی اعتقاد دارند که کازاک ها اولین افرادی بودند که چای را از چین در قرن ۱۶ به روسیه آوردند (کازاک ها قومی سفید پوست از نژاد اروپایی با تبار اسلاو می باشند که زیستگاهشان در اوکراین کنونی و جنوب غربی روسیه است). با این حال اولین رکورد های ثبت شده برای حضور چای در روسیه به یک قرن بعدتر بر می گرد، به زمانی که سلسله رومانوف حاکم این منطقه بود. پیتر بزرگ اولین قرارداد تجارت بین روسی و چین را امضا کرد و طی آن، چین به عنوان منبعی برای تامین چای به کار گرفته شد.
اگرچه امروزه در همه جای روسیه می توانید مردمی را پیدا کنید که چای، نوشیدنی محبوبشان می باشد، اما همیشه اینگونه نبود و تاریخی پشت آن نفهته بوده است. چای از قرن ۱۹ به بعد بود که فراوان تر شد و تقریبا همه مردم روسیه می توانستند این نوشیدنی را خریده و مصرف کنند. قبل از این قرن، تنها افراد ثروتمند و خانواده های تجار بودند که قدرت خرید چای را داشتند و تنها در خانه های آن ها چای دیده می شد. خانواده های معمولا نیز از برگ ها و گل ها استفاده کرده و از طریق سماور آن ها را دم می کردند.
بعضی ها می گویند که در ابتدا فنجان های چای به گونه ای بود که کف آن تصویر یک شهر نقاشی شده بود. کافه داران، هم برای اینکه تصویر کف فنجان معلوم باشد و هم به این منظور که هزینه چای ارزان تر شود و از چای کمتری استفاده کنند، آن را به صورت کمرنگ سرو می کردند. چای کمرنگ هم ارزان تر بود و هم اینکه مشتری ها می توانند تصویر زیبای کف فنجان را نیز مشاهده کنند.
شیرین کننده های روسی
برخلاف انگلیسی ها که شیر را با چای مصرف می کنند، در روسیه چای سیاه و شیرین نوشیده می شود. چای سیاه با اینکه چای سبز نیز به سرعت محبوبیت خود را افزایش می دهد، هنوز هم چای محبوب روس هاست. معمولا در کنار چای آن ها، قند دیده می شود که همراه آن میل می کنند. روش دیگری برای شیرین کردن چای استفاده از یک قاشق مربا یا مارمالاد است؛ روس ها یا یک قاشق مربا خورده و سپس چای را می نوشند یا مربا را در چای حل می کنند.
خوراکی در زمان نوشیدن چای در روسیه
سرو چای بدون هیچ گونه اسنک یا خوراکی در روسیه یک اشتباه بزرگ است! حتی در مواقعی می توان گفت که هم سرو نکردن خوراکی بی ادبی است و هم اینکه رد کردن خوراکی که کسی به شما تعارف می کند، بی احترامی محسوب می شود. معمولا در کنار چای در روسیه کمی پنیر و خوراکی های گوشتی سرو می شود. علاوه بر آن یک شیرینی معمول به نام sushkie، که کلوچه های کوچکی هستند، در کنار چای قرار می گیرد.
چطور یک چای روسی دم کنیم؟
جالب است بدانید که واژه «سماور» از زبان روسی آمده که آن ها از آن برای دم کردن چای استفاده می کنند. سماور ها دارای یک بخش کوچک در بالا هستند که به طور مداوم یک کنسانتره چای قوی به نام zavarka تولید می کند. در هنگام دم کردن چای روسی بسیار شایع است که از طعم دهنده هایی مانند برگ های خشک گیاهان معطر استفاده کنند. می توان گفت که دم کردن چای روسی تقریبا شبیه ما ایرانی هاست. آب در سماور به جوش می آید و یک قوری که با چای و آب جوش پر شده در بالای آن قرار می گیرد. زمانی که آب به جوش می آید حتما باید کمی صبر کنید تا از جوش افتاده و سپس چای را پر کنید.
اولین سماور ساخته شده در روسیه به قرن ۱۸ بر می گردد که از همان موقع این نحوه دم کردن فراگیر شد. اما بسیاری معتقدند که بهترین سماور ها از تولا (Toula)، آورده شده است. سماور ها می توانند از مس، برنز یا در برخی مواقع نقره باشند و امروزه سماور های دیگری هم پیدا می شوند که شیشه ای هستند و یا به صورت چینی دیده می شوند. همانطور که می دانید این ظرف تنها در روسیه نماند و به دیگر کشور ها نظیر ترکیه، ایران، مراکش و آذربایجان نیز رفت.
گسترش چای به مغولستان و روسیه
در طول سلسله های تانگ و سونگ چای به عنوان هدایای سلطنتی به مغول ها اعطا می شد و به این ترتیب به صورت بخشی از فرهنگ آنها درآمد. در مغولستان چای را با شیر و نمك می نوشند. هنگامی كه مغول ها در سال ۱۶۳۸ میلادی به روسیه رفتند آداب و رسوم چای را همراه خود آوردند. با این حال مغول ها نخستین كسانی نبودند كه چای را به روسیه بردند. در سال ۱۶۱۸ میلادی چینی ها هدیه ای از چای به تزار آلكسیس دادند كه سرآغاز تجارت با كاروان شتر در مسافتی تقریباً برابر ۱۱ هزار مایل بود.
هر سفر تقریباً یك سال و نیم طول می كشید. چای در روسیه تا پایان قرن هجدهم بسیار محبوب شد؛ روس ها سالانه سه میلیون پوند چای می نوشیدند. تقاضای چای در روسیه آنقدر زیاد بود كه روس ها خود شروع به پرورش چای كردند و در سال ۱۹۰۰ میلادی واردات چای را از چین متوقف كردند. به طور كلی روس ها چای را شبیه چینی ها می نوشند اگرچه چای آنها ممكن است خیلی غلیظ تر باشد. با این حال ممكن است شكر و لیمو یا شیر، عسل، مربا یا ادویه به چای خود اضافه كنند. بعضی روس ها پیش از نوشیدن چای شكر را در دهان خود می ریزند.
آداب و رسوم مردم قزوین در عید نوروز
