کیمچی یک خوراک تخمیر شده سنتی کره ای است. این خوراک به کمک سبزیجات و ادویه جات گوناگون تهیه می شود. برای تهیه این خوراک معمولا از بائچو و فلفل قرمز استفاده می شود. این غذا از غذاهای اصلی کره ای ها است و آن ها معتقدند هرجا فردی کره ای باشد باید این غذا هم روی سفره باشد. خیلی از آن ها کیمچی را به عنوان ترشی کنار غذا میل می کنند و برای آن ها مخلفات به حساب می آید اما دسته ای دیگر این خوراک را به عنوان غذای اصلی به همراه برنج میل می کنند. کیمچی همچنین به عنوان عنصری از خوراک های ترکیبی دیگر نیز به کار می رود. در ادامه مطلب با طرز تهیه این خوراک خوشمزه آشنا می شویم.
مواد اصلی برای تهیه کیمچی
- کاهو چینی: ۲ عدد
- هویج خلالی شده: ۱ عدد
- پیازچه 5 سانتی خردشده: ۵ عدد
- ترب سفید خلالی شده: ۱/۲ عدد
- آرد برنج: ۲ قاشق سوپ خوری
- فلفل تند: به مقدار لازم
- نمک: ۱/۲ لیوان
- فلفل پاپریکا: ۵ قاشق غذا خوری
- سرکه بالزامیک یا سس سویا: ۵ قاشق سوپ خوری
- زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذا خوری
- سیر رنده شده: ۱۰ حبه
- شکر سفید یا قهوه ای: ۲ قاشق سوپ خوری
- آب: ۱ لیوان
- پیاز سفید خلال شده: ۱ عدد
طرز تهیه کیمچی(کره ای)
کاهوها را از وسط و در جهت طول به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، دقت کنید هیچکدام از قستها از انتهای کاهو جدا نشوند. قسمت ها را خوب با آب شستشو دهید و سپس در یک ظرف بزرگ لگن مانند کمتر از نصف آب سرد بریزید و کاهوها را داخل آن بگذارید نمک را در لابلای برگ های کاهو ریخته و مطمئن شوید همه جای کاهو به نمک آغشته شده باشد.
کاهوها باید به مدت ۲ ساعت در داخل طرف باقی بمانند و فقط هر ۳۰ دقیقه کاهوها را این رو به آن رو کنید تا همه کاهوها به نمک و آب آغشته شوند. بعد از گذشت ۲ ساعت کاهوها را خوب با آب سرد بشورید. در حین شستشو میتوانید مرکز کاهوها را نیز جدا کنید
۱ لیوان آب را به آرد برنج سفید مخلوط کرده و به مدت ۱۰ دقیقه حرارت می دهیم، وقتی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد شکر را به مواد اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر حرارت میدهیم و سپس می گذاریم تا سرد شود
مخلوط آرد برنج سرد شده را در طرف بزرگی ریخته و سیر له شده، زنجبیل، پیاز و سرکه بالزامیک یا سویا سس و پودر فلفل قرمز و پودر پاپریکا را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
ترب خرد شده، پیازچه و هویج خرد شده را به مخلوط اضافه کرده و با دست خوب مخلوط می کنیم. (بهتر است از دستکش پلاستیکی برای بو نگرفتن دست استفاده کنید.) کاهوها را داخل ظرف کرده و با دست سعی کنید مخلوط را به تمام کاهو آغشته کنید.
میتوان بلافاصله بعد از آماده سازی کیمچی را سرو کرد ولی برای گرفتن بهترین نتیجه باید ۱ تا ۲ روز بسته به دمای محیط کاهوهای آغشته به مواد را در طرف پلاستیکی دربسته ای بگذارید تا در دمای اتاق به خوبی تخمیر شوند. بعد از آن حتما باید کیمچی در ظرف در بسته ای در یخچال نگهداری شود.
آموزش مرحله به مرحله تهیه دسر سوپانگل ترکیه ای
