طرز تهیه ماست خانگی؛ علت آب انداختن، ترش شدن، سفت یا شل شدن ماست چیست؟

ماست از لبنیات مفید و سرشار از کلسیم است که متخصصان خوردن روزی یک یا دو پیاله ماست کم چرب را در برنامه غذایی برای پیشگیری از پوکی استخوان توصیه می کنند. بسیاری از خانم ها علاقمند هستند به جای تهیه ماست از سوپر مارکت ها خودشان در خانه ماست تهیه کنند اما در برخی از موارد در تهیه ماست با مشکلاتی روبرو می شوند و ماستشان بریده بریده یا شل می شود و یا ترش یا شیرین می گردد. از این رو در این بخش از ساعد نیوز طرز تهیه ماست و مشکلاتی که ممکن است هنگام تهیه ماست با آن روبرو گردید ،برایتان آورده ایم. برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.

طرز تهیه ماست خانگی

براي تهيه ماست، بهتر است از شير پرچرب استفاده کنيد زيرا هرچه چربي شير بيشتر باشد ماست سفت تري خواهيد داشت. مواد لازم براي تهيه ماست خانگي شير=1 ليتر(5پيمانه) ماست=2قاشق سوپخوري طرز تهيه ماست خانگي: 1. ابتدا شير را تا حدي که دست را نسوزاند و به دماي 53 درجه سانتي گراد برسد ، گرم مي کنيم و در ظرفي که مي خواهيم در آن ماست تهيه کنيم ، مي ريزيم. 2. مايه ماست را در ظرفي مي ريزيم و هم مي زنيم سپس به کنار ظرف داخل شير مي ريزيم و ظرف را آهسته تکان مي دهيم تا شير با ماست کمي مخلوط شود سپس دهانه ظرف رامي پوشانيم و روي آنرا با پارچه کلفتي مثل پتو مي اندازيم تا 4 تا 5 ساعت بايد بماند تا ماست بسته شود . 3. سپس ظرف را داخل يخچال مي گذاريم تا کاملا خنک شود و تا قبل از سرد شدن کامل به آن دست نمي زنيم زيرا اين کار موجب آب انداختن ماست مي شود. دليل شل بودن يا آب انداختن ماست هاي خانگي 1. دماي شيرتان مناسب نيست و يعني يا داغ بوده يا به احتمال بيشتر سرد بوده . حرارت شير بايد به حدي باشد که انگشت شما را نسوزاند . در صورتي که سرد باشد ماست خوب نميبندد . 2. علت دوم ميتواند کم زدن مايه ماست باشد . پس در اندازه گيري شير و ماست دقت کنيد. 3. دليل شل شدن ماست، پايين بودن مواد جامد شير است. 4. اگر ماست زود از گرمخانه خارج شود يا قبل از سرد شدن کامل تکان بخورد يا قاشق در آن وارد شود مانع بسته شدن کامل ماست شده و ماست آب مي اندازد. 5. اگر مايه ماست کم چرب باشد ماست شل خواهد شد. 6. استفاده از شير نا مناسب . براي اين که ماست بگيرد، شير بايد پاستوريزه و فاقد آنتي بيوتيک و بار ميکروبي و ميزان مواد جامد آن در حد نرمال باشد. چه کنيم تا ماست سفت تري داشته باشيم ؟ ماست بعد از اينکه مايع ميزنيد اصلا نبايد تکان بخورد. براي مايع زدن از ماست سفت و پرچرب استفاده کنيد. اگر مي خواهيد ماست سفت شود بهتر است شير را در دماي ملايم به ميزاني حرارت دهيد که حدود 10 تا 20 درصد آب شير تبخير شود و مواد جامد آن افزايش يابد. دليل شل شدن ماست، پايين بودن مواد جامد شير است. شيرخشک هم براي بالا بردن ماده خشک در شير به منظور سفت شدن بافت ماست استفاده مي شود. ماست را در ظرف شيشه اي بزنيد تا کمتر آب بياندازد و سفت تر شود. براي اين که ماست سفتي داشته باشيد، ابتدا بايد شير را به نقطه جوش برسانيد. پس از قل خوردن شير، سريعا دماي شعله را کم کنيد و حدود 20 دقيقه در دماي معمولي (مثلا 70 درجه سانتي گراد) حرارت دهيد. وقتي شير به دماي جوش رسيد، آن را يکبار هم بزنيد. يک علت آب انداختن ماست گرما خوردن زياد شير است؛ بنابراين توصيه مي کنيم يک پارچه تميز را بر روي درب ظرف بگيريد تا از ورود حشرات و ميکروب ها جلوگيري کرده باشيد. قبل از حرارت دادن شير و اضافه کردن مايه ماست ، اگر دوست داريد يک ماست سفت داشته باشيد، کمي نمک يا شکر را با مايه ماست کاملا مخلوط کنيد.اگر از اين مواد استفاده کرديد، شير را طولاني تر از قبل حرارت دهيد. اگر ماست ما آب انداخت چه کنيم ؟ اگر ماستتان آب انداخت ميتوانيد با يک دستمال تميز آب آن را بگيريد. ظرفتان را داخل يک ظرف پر از آب در حال جوش قرار بدهيد و اجازه دهيد چند دقيقه بجوشد. اگر ماست نگرفت و همچون شير آبکي بود کمي آن را حرارت دهيد و به ميزان مشخص به آن قرص پنير بيفزاييد که پنير آن بسيار خوشمزه خواهد شد. آب ماست را دور نريزيد چون آب ماست همان سرم شير است و ارزش غذايي فراواني دارد و سرشار از پروتئين هاي محلول و ويتامين هاي گروه B است. توصيه در صورت اضافه کردن نمک به ماست براي سفت شدن آن ، اگر ماستتان شور شد آنرا داخل يک کيسه ي پارچه اي تميز بريزيد و سر کيسه را ببنديد ، سپس از جايي آويزان کنيد تا آب اضافي آن گرفته شود پس از انجام اين کار اگر بازهم شور بود ميتوانيد هنگام مصرف با کمي آب رقيق کنيد. دليل ترش شدن ماست : اگر دماي شيري که داخل آن مايه ماست زده ايم زياد باشد مي تواند ماست ترش شود يا اگر شير مدت زمان بيشتري در دماي گرمخانه بماند ترش مي گردد. اگر مايه ماستي که به شير مي زنيم تازه نباشد و زياد باشد ماست ترش مي شود. اگر روند سرد شدن ماست در يخجال به کندي صورت گيرد ماست ترش خواهد شد. ترشي ماست از نظر تغذيه اي به جذب کلسيم کمک مي کند. دليل شيرين شدن و بي مزگي ماست: اگر شير براي مايه زدن دماي پاييني داشته باشد . اگر دماي گرمخانه پايين باشد و يا ماست مدت زمان کمتري در دماي گرمخانه بماند ماست شيرين و بي مزه شود. اگر مايه ماست تازه باشد احتمال اين که ماست شيرين شود زياد است. چرا ماست رويه نمي بندد؟ اگر شما براي مايه زدن ماست را با کمي شير مخلوط نموده بعد داخل شير بريزيد ، ماست رويه نمي بندد.

دلیل شل بودن یا آب انداختن ماست های خانگی

شل شدن ماست می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. سفتی ماست نیز ترفندهایی دارد که باید هنگام تهیه به آن ها توجه کنید. افرادی که سعی دارند در خانه ماست درست کنند معمولاً سوال هایی مانند ماستی که زدم نگرفته، چه کار کنم؟ یا اگر شیر مایه نشد چه کنیم؟ وقتی ماست بریده شده چکار کنم؟ اگر ماست مایه نشد چه کاری انجام دهم؟ می پرسند. در ادامه به برخی از دلایل شل شدن ماست پرداخته ایم.

• انتخاب ماست مناسب: بهتر است که برای درست کردن ماست، از ماست های پرچرب و پاستوریزه استفاده کنید. به طور معمول زمانی که از ماست کم چرب استفاده کرده و آن را با شیر مخلوط می کنید، ماست شل می شود. بنابراین بهترین انتخاب برای تهیه ماست، انواع ماست های پرچرب است. توجه داشته باشید که می توانید از هر نوع برندی نیز استفاده کنید. در صورتی که ماست شل شد نیز می توان آن را به ماست چکیده تبدیل کرد. البته این کار باعث می شود حجم ماست بسیار کم شود.

• دمای شیر: همانطور که در طرز تهیه ماست خانگی خواندید باید پس از جوشاندن شیر، اجازه دهید تا دمای آن پایین آید. در صورتی که ماست را به شیر داغ اضافه کنید، ماست شل می شود. پس زمانی باید ماست را به شیر بیفزایید که شیر نه داغ است و نه سرد.

• مقدار ماست: یکی دیگر از عواملی که باعث شل شدن ماست می شود، استفاده از پیمانه های غیراستاندارد و یا به طور کلی عدم استفاده از پیمانه است. نسبت شیر و ماست باید دقیقاً به همان اندازه ای باشد که در آموزش گفته شد. در صورتی که مقدار ماست از آنچه که باید باشد، کمتر باشد، ماست شل خواهد شد.
• ۱۰ تا ۱۲ ساعت صبر کنید: پس از آنکه ظرف ماست را درون یک پارچه تمیز پیچاندید، دیگر مدام به آن سر نزنید. زیرا اگر آن را از آن حالتی که قرار دادید خارج کنید و یا قسمتی از آن را برای امتحان کردن بردارید، شک نکنید که باعث شل شدن ماست می شود. بنابراین سپس از چسبیدن پارچه دور ظرف، با خیال راحت ۱۰ ساعت بعد آن را باز کنید و ماست شما آماده است.

چه کنیم تا ماست سفت تری داشته باشیم ؟

ماست بعد از اینکه مایع میزنید اصلا نباید تکان بخورد. برای مایع زدن از ماست سفت و پرچرب استفاده کنید. اگر می خواهید ماست سفت شود بهتر است شیر را در دمای ملایم به میزانی حرارت دهید که حدود 10 تا 20 درصد آب شیر تبخیر شود و مواد جامد آن افزایش یابد. دلیل شل شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است. شیرخشک هم برای بالا بردن ماده خشک در شیر به منظور سفت شدن بافت ماست استفاده می شود. ماست را در ظرف شیشه ای بزنید تا کمتر آب بیاندازد و سفت تر شود. برای این که ماست سفتی داشته باشید، ابتدا باید شیر را به نقطه جوش برسانید. پس از قل خوردن شیر، سریعا دمای شعله را کم کنید و حدود 20 دقیقه در دمای معمولی (مثلا 70 درجه سانتی گراد) حرارت دهید. وقتی شیر به دمای جوش رسید، آن را یکبار هم بزنید. یک علت آب انداختن ماست گرما خوردن زیاد شیر است؛ بنابراین توصیه می کنیم یک پارچه تمیز را بر روی درب ظرف بگیرید تا از ورود حشرات و میکروب ها جلوگیری کرده باشید. قبل از حرارت دادن شیر و اضافه کردن مایه ماست ، اگر دوست دارید یک ماست سفت داشته باشید، کمی نمک یا شکر را با مایه ماست کاملا مخلوط کنید.اگر از این مواد استفاده کردید، شیر را طولانی تر از قبل حرارت دهید.

اگر ماست ما آب انداخت چه کنیم ؟

اگر ماستتان آب انداخت میتوانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید. ظرفتان را داخل یک ظرف پر از آب در حال جوش قرار بدهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. اگر ماست نگرفت و همچون شیر آبکی بود کمی آن را حرارت دهید و به میزان مشخص به آن قرص پنیر بیفزایید که پنیر آن بسیار خوشمزه خواهد شد. آب ماست را دور نریزید چون آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی دارد و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است. توصیه: در صورت اضافه کردن نمک به ماست برای سفت شدن آن ، اگر ماستتان شور شد آنرا داخل یک کیسه ی پارچه ای تمیز بریزید و سر کیسه را ببندید ، سپس از جایی آویزان کنید تا آب اضافی آن گرفته شود پس از انجام این کار اگر بازهم شور بود میتوانید هنگام مصرف با کمی آب رقیق کنید.

دلیل ترش شدن ماست

اگر دمای شیری که داخل آن مایه ماست زده ایم زیاد باشد می تواند ماست ترش شود یا اگر شیر مدت زمان بیشتری در دمای گرمخانه بماند ترش می گردد. اگر مایه ماستی که به شیر می زنیم تازه نباشد و زیاد باشد ماست ترش می شود. اگر روند سرد شدن ماست در یخجال به کندی صورت گیرد ماست ترش خواهد شد. ترشی ماست از نظر تغذیه ای به جذب کلسیم کمک می کند.

دلیل شیرین شدن و بی مزگی ماست

اگر شیر برای مایه زدن دمای پایینی داشته باشد . اگر دمای گرمخانه پایین باشد و یا ماست مدت زمان کمتری در دمای گرمخانه بماند ماست شیرین و بی مزه شود.اگر مایه ماست تازه باشد احتمال این که ماست شیرین شود زیاد است. اگر شما برای مایه زدن ماست را با کمی شیر مخلوط نموده بعد داخل شیر بریزید ، ماست رویه نمی بندد.

امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.

فوت و فنی برای شناسایی شیرخالص!