راههای تشخیص سوسیس و کالباس فاسد از سالم
چون محصولات گوشتی فساد پذیر هستند به خصوص از نظر رشد میکروارگانیسم ها و اکسیداسیون چربی ها، به شیوه های بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده برای پیشگیری و یا کم کردن سرعت فساد این محصولات احتیاج است. مواد شیمیایی گوناگونی برای افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی استفاده می شود که یکی از پرمصرف ترین آن ها، نمک های نیتریت و نیترات است؛ نمک طعام باعث خوش مزه ای و نگهداری غذا می شود. نیترات و نیتریت مواد نگهدارنده ای هستند که سبب ایجاد رنگ صورتی خوش رنگ می شوند. گوشت و فرآورده های گوشتی امکان دارد به راحتی در اثر میکروارگانیسم های گوناگون آلوده شود و چنانچه وضعیت حمل و نقل و نگهداری آن مناسب نباشد، باکتری های مولد فساد و بیماریزا رشد می کند و در آخر باعث بیماری در انسان می شود. از روی بعضی از نشانه های ظاهری می توان فساد سوسیس و کالباس را متوجه شد.
- رنگ، بو و به صورت کلی ظاهر سوسیس یا کالباس نمی تواند نشان معتبری برای تشخیص استاندارد بودن این محصولات باشد.
- تغییر رنگ پوشش این محصولات هم می تواند نشان دهنده رشد قارچ ها و کهنگی این محصولات باشد.
- از خریدن سوسیس و کالباس هایی که با نام های متفرقه که تا به حال اسمشان به گوش تان نخورده است، پرهیز کنید.
- داشتن لکه های پراکنده (سیاه، سبز روشن یا قهوه ای) علامت رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها است که در بیشتر موارد به علت شرایط نامناسب نگهداری به وجود می آید.
در بیشتر یخچال های خانگی انواع غذاها در کنارهم قرار می گیرند، توجه کنید که سوسیس و کالباس حتماً در ظروف مناسب نگهداری شوند چون این محصولات به علت حساس بودن، به سرعت بو و طعم دیگر غذاها را به خود جذب می کنند. انجماد سوسیس و کالباس سبب کاهش کیفیت و عطر و طعم فراورده می شود. افراد سعی کنند به مقدار استفاده روزانه و حداکثر سه روز خود را از فرآورده های گوشتی تهیه و مصرف کنند.
موارد مهم در هنگام خرید سوسیس و کالباس
از خریدن محصولاتی که در بیرون از یخچال نگهداری می شود باید خودداری کنید. به جز این باید به پوشش استاندارد این محصولات هم دقت کنید درج این مشخصات بر روی بسته بندی سوسیس و کالباس علامت این است که این محصولات بعضی از فیلترهای لازم را گذرانده اند. برخی از مواردی که در هنگام خرید سوسیس و کالباس باید مورد توجه قرار بگیرند عبارتند از:
- شکل ظاهری
- تاریخ تولید و تاریخ انقضا
- شماره ثبت و پروانه بهره برداری وزارت بهداشت
تاریخ انقضای سوسیس چقدر است؟
تاریخ انقضا سوسیس نکته مهمی است که باید به آن توجه ویژه داشته باشیم. در واقع مدت نگهداری سوسیس در یخچال مطابق با هر نوع سوسیس متفاوت می باشد. اما از آنجا که سوسیس جز فرآورده های گوشتی می باشد، بهتر است که بیشتر از دو تا سه هفته در یخچال نگهداری نشود. با توجه به این موضوع در هنگام خرید به تاریخ مصرف سوسیس توجه ویژه ای داشته باشید.
نگهداری سوسیس و کالباس
سوسیس و کالباس فاسد خیلی خطرناک و بیماری زا می باشد. یکی از علل اصلی خراب و فاسد شدن سوسیس و کالباس هم شیوه نگهداری این محصولات می باشد. سوسیس و کالباس وکیوم شده تا وقتی که بسته بندی آن ها باز نشده است ماندگاری خوبی دارند ولی هنگامی که بسته بندی را باز می کنید این محصولات بین سه تا پنج روز خراب خواهد شد. به همین دلیل حتما این محصولات را به اندازه احتیاج تهیه کنید و پس از باز کردن بسته بندی نهایتا در سه روز استفاده کنید. چون باکتری لیستریا در این محصولات رشد می کنند و زیاد می شوند. باید بدانید که این باکتری حتی در محیط یخچال و فریزر نیز تکثیر می یابد.
چگونه میگو را به بهترین و بهداشتی ترین شیوه در یخچال و فریزر نگهداری کنیم؟
