طرز تهیه چورچخلاشیرینی سنتی گرجستان
شیرینی های چورچخلا از خوشمزه ترین و مقوی ترین شیرینی و سوغات سنتی این کشور می باشد که با داشتن شکل شبیه شمع از ظاهری بسیار زیبا برخوردار هستند.
چورچخلا نوعی شیرینی سوسیس شکل سنتی گرجستان است کهبوسیله فرو بردن مستمر یک رشته آجیل در تاتارا ( مایعی صمغ گونه شامل آب میوه انگور ، شکر و آرد) تهیه می شود .گرجیان بطور معمول چورچخلا را در فصل پائیز که انگور و خشکبار تازه برداشت می شود تهیه می کنند .
چورچخلا را همچنین می توان از میوه های خشک مانند هلو ، سیب و آلو و یا دانه کدو تهیه کرد .در این دستور تهیه غذایی ما به شما طرز تهیه چورچخلا بوسیله فندق و گردو را آموزش می دهیم .
با مقدار مواد لازمی که گفته خواهد شد می توان 4 چورچخلا با گردو و4 چورچخلا با فندق تهیه نمود .
مواد لازم :
- گردو 50 عدد
- فندق 100 عدد – 1.5 لیتر باداگی(شربت مربایی که به قوام رشیده است)
- 300 گرم آرد و 3 قاشق شکر . این مقدار آرد و شکر برای پوشش دادن یکبار آجیل کافی است .
- آجیل نیاز به 2 باز پوشش ( فرو رفتن در باداگی ) دارد .
- همچنین شما به سوزن و نخ ضخیم نیاز خواهید داشت .
طرز تهیه چورچخلا با گردو :
پوست گردوها را کنده آنها را در یک ماهیتابه داغ برای چند دقیقه حرارت دهید . مراقب باشید تا آنها را نسوزانید .سپس گردوها را از حرارت دور ساخته و اجازه دهید خنک شوند . پس از آن آنها را به دونیم یا 4 و یا 8 قسمت تقسیم کنید .
طرز تهیه چورچخلا با فندق :
پوست فندق ها را کنده و مشابه گردو در حرارت اندک 2 تا 3 دقیقه ای قرار دهید .فندق ها را با قاشق هم بزنید تا پوست رویی انها نرم شود و پس از خنک کردن با ساباندن آنها به هم پوست آنها را جدا کنید .
آماده سازی نخ گردو :
سوزن نخ شده با نخ ضخیم 30 اینچی را بطور متوالی و از سطح صاف گردوها و به سمت بالا وارد کنید . برای نخی با این طول می توان از25 گردو نیم شده استفاده کرد .رشته نخ گردو را قبل از نخ کردن گردوها و فنذق ها و برای جلوگیری از رشد قارچها باید در آفتاب قرار داد .
نخ فندق :
تمامی مراحل نخ گردو را برای نخ فندق بکار ببرید و در انتها سر نخ را گره بزنید .
طرز تهیه باسلوق لقمه ای (سنتی)خوشمزه و مجلسیآماده سازی تاتارا :
آرد و شکر را به کاسه اضافه نمائید .500 میلی لیتر باداگی را به تدریج اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید .پس ازآنکه آرد، شکر و باداگی را با یک قاشق مخلوط کردید، از یک مخلوط کن برقی برای اینکه اطمینان حاصل شود که مخلوط کاملا صاف است استفاده کنید .1 لیتر باداگی باقیمانده را در یک ظرف چدنی عمیق ریخته و مخلوط آرد ، شکر و باداگی را به آن اضافه نمائید .آن را بطور کامل هم بزنید.حرارت را در بیشترین مقدار خود گذاشته و به شدت هم بزنید و مخلوط را جوش بیاورید . سپس حرارت را کاملا کم کرده و در حدود 8 تا 10 دقیقه مجددا هم بزنید . تا زمانی که مخلوط کاملا غلیظ گردد . در این زمان آنرا تست کنید تا مطمئن شوید طعم آرد نمی دهد .مخلوط بدست آمده تاتارا نام دارد و قوام آن می بایست شبیه قوام کاچی باشد .فندق آنرا نگه داشته و به دقت رشته را در تاتارا قرار دهید .از یک قاشق چوبی برای آغشته کردن رشته گردو با فندق با تاتارا استفاده کنید .مطمئن شوید تمام رشته به تاتارا آغشته شده .سپس چورچخلا را از تاتارا خارج کنید .
اگر تاتارا کاملا جذب چورچخلا شده باشد چکه نخواهد کرد .سپس آنرا ببرید و این عمل را برای تمام رشته ها تکرار نمائید .چورچخلا را برای 3 یا 4 روز در آفتاب قرار دهید تا زمانیکه دیگر چسبنده نباشد .چورچخلا آماده است نوش جان کنید.
