جوجه کباب یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین کباب های ایرانی است که به دلیل همین محبوبیت روش های پخت مختلفی برای آن ابداع شده است. جوجه کباب تابه ای یکی از این روش های پخت است که توسط خانم های خانه دار از آن استقبال خوبی شده است.روش پخت جوجه کباب در ماهیتابه علاوه بر اینکه ریخت و پاش کمتری دارد ، برای خانم های خانه دار هم بسیار آسان تر و سریعتر است. جوجه کباب تابه ای را می توانید به انتخاب خود با سیخ چوبی یا بدون سیخ چوبی تهیه کنید.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر جوجه کباب تابه ای تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید
مواد مورد نیاز برای تهیه جوجه کباب تابه ای
- سینه مرغ: حدود ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد
- آب لیموترش: ۲ الی ۳ قاشق سوپ خوری
- ماست: ۲ الی ۳ قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- کره : ۵۰ الی ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۳ قاشق سوپ خوری
- فلفل قرمز و نمک به میزان کافی
- سیخ چوبی کوچک به تعداد مورد نیاز
دستور پخت جوجه کباب تابه ای
برای پخت یک جوجه کباب تابه ای بی نظیر ابتدا پیازها را به صورت درشت خرد کنید. پس از آن پیازهای خردشده را به همراه نمک و فلفل در یک کاسه ریخته و با دست با هم مخلوط می کنیم و تا زمانی که پیازها لعاب دار شوند به این کار ادامه می دهیم. در ادامه سینه های مرغ را به قسمت های کوچک تقسیم کرده و به مخلوط پیاز اضافه می کنیم و آن را با دست به خوبی با هم مخلوط می کنیم و زعفران دم کشیده را به میزان دلخواه به ترکیب اضافه می کنیم.
در ادامه فلفل دلمه ای ها را خرد و به ترکیب موجود در کاسه اضافه می کنیم. پس از آن نوبت به آبلیمو می رسد. برای اینکه طعم بهتری به جوجه کباب تابه ای خود دهید پیشنهاد می کنیم تا از آبلیمو تازه و یا از لیمو سبز برای این کار استفاده کنید.
ماست را به مخلوط جوجه خود اضافه کرده و برای اینکه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم لذیذی به گوشت دهند در آن را بسته و برای یک ساعت آن را درون یخچال قرار می دهیم. پس از ۱ ساعت مواد اولیه تهیه جوجه کباب تابه ای را از یخچال خارج می کنیم، به آن روغن اضافه می کنیم و برای ۱۲ ساعت دیگر در یخچال قرار می دهیم.
پس از ۱۲ ساعت می توانیم کاسه مواد اولیه آماده شده را از یخچال خارج کرده و به کمک سیخ های چوبی جوجه ها را به سیخ بکشیم. در صورتی که سیخ چوبی در منزل ندارید می توانید جوجه ها را به همان صورت از ظرف خارج و در ماهیتابه سرخ کنید.
چند نکته برای پختن جوجه کباب خوشمزه!
برای سرخ کردن جوجه لازم است ابتدا کره را در ماهیتابه آب کنیم، سپس جوجه های سیخ شده (یا تک تک) را به داخل ماهیتابه اضافه می کنیم. پس از پر شدن کف ماهیتابه در آن را می بندیم تا گوشت جوجه ها به خوبی پخته شود. توجه داشته باشید که هر چند دقیقه یک بار آنها را زیر رو کنید تا هر دو طرف جوجه ها به خوبی پخته شود.
پس از پخت تمام جوجه ها می توانیم آن را به ظرف دیگری منتقل و تزئین و سرو کنیم.
نکاتی برای بهبود طبخ جوجه کباب تابه ای
- چون ما غذا را در ماهیتابه آماده می کنیم پس بهتر است تکه های مرغ نسبت به جوجه کبابی که روی منقل پخته می شود، کوچک تر و نازک تر باشد.
- در اجرای طرز تهیه جوجه کباب تابه ای استفاده از فلفل دلمه ای رنگی باعث زیباتر دیده شدن غذای شما شده و میل به غذا را در شما افزایش می دهد.
- استفاده از ماست بیشتر باعث نامطبوع شدن غذایتان می شود پس هرگز این مقدار را تغییر ندهید.
- این موضع باید یادتان باشد که هرگز روغن مایع را از ابتدا به مرغ ها اضافه نکنید چون باعث عدم مزده دار شدن مرغ ها می شود. فاصله زمانی یک ساعته برای مزده دار شدن گوشت ها کافی می باشد.
- همچنین میتوانید طبق سلیقه تان همراه فلفل دلمه ای از پیاز هم مابین مرغ ها استفاده کنید. درصورت تمایل پیاز را به قطعات بزرگ خرد کرده و ومابین مرغ ها قرار دهید.
- ماهیتابه را روی اجاق گذاشته و برای پخت بهتر شعله را متوسط تنظیم می کنیم. زیرا در صورت کم بودن شعله کباب ها سفت شده و در صورت بالا بودن شعله مغز کباب ها پخته نمی شود.
- اگر دوست دارید در طرز تهیه جوجه کباب تابه ای تنوع ایجاد کنید میتوانید جوجه کباب ها را به شکل حلزونی تهیه کنید، باید مرغ را باید به تکه های بلند و باریک برش داده و هنگام سیخ زدن مرغ ها را رول کنید و در ادامه سیخ چوبی را از میان آن به گونه ای که رول باز نشود رد کنید.
- برای پخت این کباب نیاز به آب نیست چون در اثر حرارت سسی که به مرغ ها اضافه کرده اید باعث آب انداختن و پخت کباب ها می شود.
- این هم ناگفته نماند که می توانید از سس استفاده کرده در مرغ ها مقداری در روغن تفت داده و در کنار کباب ها سرو کنید. استفاده از سس باعث لذیذتر شدن کباب ها می شود.
