کنافه یا کونفه چیست؟ «کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی از جمله کنافه پنیری ترکی فر و ماهیتابه خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربی اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می شده است. کنافه را در مراسم مذهبی مثل ماه رمضان و سایر ایام سال همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می کنند.
کنافه یا کونفه چیست؟
دسرهای ترکیه ای بخاطر طعم شیرین و شربتی که روی آن ریخته می شود، معروف هستند، مثل باقلوا ترکیه ای و شکرپاره. معمولا کنافه را در تمام رستوران های ترکیه ای که کباب سرو می کنند می توانید به عنوان دسر سفارش دهید و بعد از باقلوا معروف ترین شیرینی ترکیه است. کنافه را با رشته کادایف، پنیر و پسته درست می کنند و معمولا روی گاز و در ظروف مخصوصی پخته می شود. گفته می شود کنافه ابتدا در شهر هاتای ترکیه درست شده است و بعد به سایر شهرهای ترکیه هم رفته است. همچنین این شیرینی در کشورهای دیگر مثل مصر و یونان و کشورهای عربی هم محبوب است.
مواد لازم برای کنافه پنیری
- رشته کادایف ۳۰۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۱۵۰ گرم
- خامه ۱۵۰ گرم
- کره ۱۵۰ گرم
- پنیر موزارلا (موتزارلا) به مقدار لازم
- شربت بار 0
- شکر ۲ پیمانه
- آب ۴ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- گلاب نصف پیمانه
طرز تهیه کنافه پنیری
- ابتدا شربت را تهیه کنید : آب را به جوش رسانده و شکر را افزوده تا حل شود.سپس زعفران و گلاب را بیافزایید و شعله را ملایم کنید تا شهد غلیظ بدست بیاید و در نهایت شعله را خاموش کنید.
- رشته های کادایف را با دست کمی خرد کنید و کره بنماری و دو ق غ زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و کاملا آغشته کنید .
- کف ظرفتان را با کره چرب کرده و کمی بیش از نصف رشته ها را کف ظرف ریخته و با پشت قاشق خوب فشرده کنید و دیواره ها را نیز بپوشانید.
- پنیر ماسکارپونه و خامه را مخلوط کرده و روی رشته ها پخش کنید . پنیر پیتزا را روی مواد خامه ای پخش کنید .
- در آخر هم ظرف را با مابقی رشته ها کاور کرده و خوب فشار دهید . فر را روی ۱۷۰ درجه گرم کنید و کنافه را در طبقه وسط قرار دهید.
- ۳۰ دقیقه زمان برای پخت کافیست و حدود ۵ دقیقه هم با حرارت ملایم گریل کنید تا روی کنافه طلایی شود.
- شهد خنک شده را بلافاصله روی کنافه بریزید و با پودر پسته و ... تزیین کنید .
طرز تهیه کنافه پنیری بدون فر در ماهیتابه
اگر فر ندارید طرز تهیه کنافه ترکی بدون فر هم مرسوم است. برای این کار باید کنافه ترکی را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز درست کنید. در این صورت زمان مخلوط کردن رشته های کادایف با کره ذوب شده آن ها را روی گاز کمی با هم تفت دهید (پنج دقیقه کافی است). بعد از چیدن کنافه و مواد میانی آن در ظرف درست مثل مراحل درست کردن کنافه در فر، به جای فر ظرف را روی حرارت بسیار ملایم گاز بگذارید تا پنیر پیتزا میان آن آب شود. قسمت زیرین کنافه که برشته شد به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته شود. سپس شربت یا شیر عسل داغ را روی آن بریزید، با پودر پسته تزیین کنید و برش بزنید.
فوت و فن های طرز تهیه پنیری کنافه در فر و ماهیتابه
- می توانید برای شربت روی کنافه ترکی از شیر عسل استفاده کنید. در این صورت بهتر است از شیر عسل آماده استفاده کنید و قبل از استفاده آن را داغ کنید.
- برای مواد میانی این دسر می توانید از مغز پسته . مغز گردو خرد شده هم استفاده کنید.
- در صورت سرد شدن کنافه می توانید یک بار دیگر آن را در فر یا یک ماهیتابه کمی گرم کنید.
- در طرز تهیه کنافه پنیری با بستنی یا همان کنافه بستنی فقط کافی است بستنی آماده را همراه با کنافه سرو کنید.
مواد لازم برای کنافه لبنانی خوشمزه
- رشته کادایف 3 پیمانه
- آرد سوخاری 1 پیمانه
- کره 200 گرم
- شربت بهارنارنج 1/2 پیمانه
- پنیر موزورلا رنده شده 2 پیمانه
- شیر کامل 2 پیمانه
- نشاسته ذرت 1/2 پیمانه
- وانیل 1/4 قاشق چایخوری
- پسته خرد شده یا پودر پسته 1/4 پیمانه
- برای شربت بهار نارنج:
- شکر 1 و 1/2 پیمانه
- آب 3/4 پیمانه
- آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
- عرق بهارنارنج 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه کنافه لبنانی خوشمزه
- برای تهیه شربت بهار نارنج، شکر، آب و آبلیمو را در شیرجوش بریزید و مخلوط کنید. سپس بگذارید روی شعله جوش بیاید. بعد از آن شعله را کم کنید و بگذارید 5 دقیقه روی همان حرارت کم بماند. پس از آن عرق بهارنارنج را اضافه کنید و بگذارید شربت خنک شود. شربت را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
- فر را با دمای 205 درجه سانتیگراد گرم و طبقه وسط فر را آماده کنید.
- کره را آب کنید. رشته های کادایف را یک دقیقه در غذاساز بزنید تا ریز شوند. سپس آن را در یک کاسه متوسط با آرد سوخاری، کره و نصف پیمانه شربت مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا رشته ها کاملاً به شربت و کره آغشته شوند.
- سه چهارم از رشته های کره ای را کف یک قالب کیک به قطر 25 سانت بریزید. اول با دست آن را همه جای ظرف پخش کنید و به دیواره ظرف هم فشار دهید. سپس با کف لیوان یا شیء مشابهی رشته ها را به خوبی فشرده کنید.
- اگر پنیر شما شوری زیادی دارد آن را خرد کنید و در آب سرد بریزید. هر ده دقیقه آب را عوض کنید تا شوری پنیر کم شود. بعد از آن پنیر را با چاقو یا غذاساز خوب خرد کنید (اگر از پنیر رنده شده استفاده میکنید نیازی به این مرحله نیست).
- شیر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت داغ کنید. نشاسته ذرت را در 1 لیوان آب سرد حل کنید و وانیل را هم با آن مخلوط نمایید. وقتی شیر جوش آمد، نشاسته حل شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. بعد از یکی دو دقیقه که مخلوط مثل فرنی غلیظ شد آن را از روی شعله بردارید. فرنی داغ را روی پنیر بریزید و هم بزنید تا پنیر در آن حل شود.
- حال فرنی پنیری را روی رشته فشرده شده بریزید و سطحش را با چاقو یا قاشق صاف کنید. یک چهارم باقیمانده از رشته کادایف را به طور یکنواخت روی آن بریزید. قالب را 30-40 دقیقه در فر قرار دهید تا رشته ها طلایی رنگ شوند.
- وقتی کنافه را از فر خارج کردید بگذارید یک ربع ساعت بماند تا کمی خنک شود. سپس آن را در دیس گردی برگردانید. 1/4 پیمانه شربت روی آن بریزید و رویش را با پسته خرد شده تزیین کنید. کنافه را برش بزنید و نوش جان کنید. موقع سرو میتوانید به دلخواه کمی بیشتر شربت روی آن بریزید.
نکته:
مقدار شربت مورد استفاده بستگی به ذائقه شما دارد. در ضمن به جای شربت بهار نارنج می توانید از شربت بار ساده هم استفاده کنید.
طرز تهیه باقلوا یزدی
