دستور تهیه دسر خاگینه تبریزی

خاگینه یک کدام از غذاهای سبک و خوشمزه ی اهل ایران است که به سبک های کاملا متعدد پخته می شود در برخی بخش ها آن را شیرین و در بعضا بخش ها آن را با صیفی جات طبخ می دهند . روش های تهیه و تنظیم خانگینه به دو صورت ساده و شکل دار است می توان آن را هم در فر و هم درون روغن سرخ نمائید .

تهیه دسر خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی

مواد لازم

• شکر: ۱ لیوان
• آب: ۱ لیوان
• پودر هل: ½ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران آب کرده: به مقدار دلخواه
• تخم مرغ: ۲ عدد
• ماست شیرین: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: ۱/۴ قاشق چایخوری
• نمک: نوک قاشق چایخوری
• وانیل: ۱ قاشق چایخوری
• مغز آجیل: به مقدار دلخواه شامل گردو خرد شده، خلال پسته یا خلال بادام
• پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر پسته: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

برای درست کردن خاگینه شیک و مجلسی تبریزی زعفرانی علیرغم اسم پرطمطراقش کار چندان سختی پیش رو ندارید. ابتدا یک لیوان شکر را با یک لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسد. وقتی که مخلوط آب و شکر غلیظ شد و قوام پیدا کرد پودر هل، گلاب و زعفران را به این شهد اضافه کنید، هم بزنید و سپس بلافاصله شعله گاز را خاموش کنید تا عطر هل و گلاب و زعفران حفظ شود. اجازه دهید شهد به دست آمده کاملا سرد شود.

در یک ظرف جداگانه دو عدد تخم مرغ را بشکنید و با همزن دستی یا برقی یا چنگال خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری ماست ،۲ قاشق آرد، بیکینگ پودر، نوک قاشق نمک، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر (به دلخواه) پودر وانیل اضافه کنید تمام مواد را خوب هم بزنید و با هم ترکیب کنید. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید و مرتب مایه را هم بزنید تا آرد گوله نشود. مایه به دست آمده باید کاملا صاف و یکدست باشد و بافتی شبیه فرنی داشته باشد. اگر بافت مایه از فرنی شل تر بود کمی دیگر آرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

برای این مقدار مواد کف یک ماهیتابه نچسب متوسط یا کوچک را با مقداری روغن چرب کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز گرم شود (این مقدار مواد برای یک ماهیتابه کوچک است برای یک ماهیتابه بزرگ باید مقدار مواد دو برابر شود). ماهیتابه باید کاملا داغ شود، سپس نصف مایه خاگینه را کف ماهیتابه بریزید. درب ماهیتابه را چند دقیقه ببندید تا خاگینه کمی خودش را بگیرد. بعد از این که خاگینه خودش را گرفت مغزهای آجیل مورد نظرتان را که خرد کرده اید به مقدار دلخواه روی مایه بریزید. روی مغزها مقداری پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر پسته بپاشید، بقیه مایه را روی مواد داخل ماهیتابه بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید تا خاگینه خودش را بگیرد. بعد از چند دقیقه که خاگینه خودش را گرفت و رنگش طلایی مایل به سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ و برشته شود.

بعد از سرخ شدن خاگینه آن را از ماهیتابه خارج نکنید. اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در ماهیتابه بماند و در این فاصله درب ماهیتابه را هم بسته نگه دارید تا خاگینه نرم شود. در مرحله بعد روی خاگینه را با پودر نارگیل، پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید و سپس شهد سرد شده روی خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی بریزید و اجازه دهید شهد کاملا به خورد خاگینه برود. خاگینه مجلسی کیکی را به اشکال دلخواه برش بزنید و با چای، قهوه یا بستنی میل کنید. خاگینه تبریزی با گردو را با شیره انگور هم به عنوان شهد درست می کنند. بعد از آماده شدن خاگینه، شیره انگور را با قاشق بر روی خاگینه بریزید.

طرز تهیه شیرینی زنجبیلی

ارزش غذایی تخم مرغ در خاگینه:

1. تخم مرغ دارای ارزش بیولوژیکی و منبع بسیار خوبی از پروتئین است. و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد.استفاده از تخم مرغ با سایر موادغذایی مانند نان ، برنج و غلات، باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود.تخم مرغ، به جز ویتامین C بیشتر ویتامین های مورد نیاز بدن را دارد.و منبع خوبی از ویتامین های گروه A ، B و همچنین ویتامین E و D می باشد.تخم مرغ علاوه بر داشتن تمام املاح مورد نیاز برای سلامتی فرد منبع خوبی برای ید و فسفر می باشد که برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم می باشند.
2. برای اینکه طعم متفاوتی درخاگینه داشته باشید میتوانید از شیره انگور نیز استفاده کنید. و برای اینکار باید شیره انگور را با قاشق بعد از آماده کردن خاگینه، بر روی آن بریزید.

نکته برای تهیه و تنظیم ی خاگینه :

در حالتی که خاگینه با شربت دوچندان دوست دارید آن را به صورت داغ درون شربت سرد قرار بدهید تا شربت زیادی به خودش جذب نماید ولی درصورتی که دوست ندارید شربت زیادی داشته باشد اذن بدهید خاگینه ها سرد شود و بعد از آن درون شربت قرار بدهید . برخی اشخاص خاگینه را با شیره میل می نمایند .