دو دستور پخت بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخ کرده
بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا به قول ترک ها «قارنی یارخ» از جمله لذیذترین خوراک هایی است که می توانید با بادمجان درست کنید. ترک ها مدعی اند که قارنی یارخ را برای اولین بار آن ها درست کرده اند و مناطق دیگر به خصوص استان های شمالی از روی دست آن ها به دستور پخت این غذا رسیده اند. البته بادمجان شکم پر شمالی ها در جزییات با قارنی یارخ فرق دارد. به هر حال بادمجان شکم پر یا شکم پاره یا قارنی یارخ نخستین بار دستپخت هر قومی که بوده دستشان درد نکند.
طرز تهیه بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده ترکی
مواد لازم برای ۶ نفر
- بادمجان بزرگ: ۸ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، دارچین: به مقدار دلخواه
- گوجه فرنگی: ۷ عدد رنده شده
- رب: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای درست کردن بادمجان شکم پر مجلسی با گوشت چرخکرده ابتدا بادمجان ها را از طول یک سانتی متر مانده به بالا و پایین بادمجان با چاقوی تیز برش بزنید و شکم شان را خالی کنید (دم بادمجان ها را جدا نکنید تا در حین پخت بادمجان از هم وا نرود). روی بادمجان ها نمک بپاشید و ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود. در این فاصله پیازها را نگینی خرد کنید. وقتی پیازها تفت خوردند و سبک شدند گوشت چرخکرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت قهوه ای شد ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده،، قارچ خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه سایر ادویه جات را اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی و قارچ ها کاملا کشیده شود و سپس ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه کنید. وقتی رب سرخ شد و طعم خامی آن گرفته شد مایه گوشت شما آماده است.
بادمجان های برش زده را بشورید و خشک کنید. در مقدار کمی روغن بادمجان ها را سرخ کنید. شکم بادمجان های سرخ شده را با مایه گوشتی آماده شده پر کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه گود مناسب یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. ۳ عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و با پیازها تفت دهید. ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه کنید تا سرخ شود. کمی فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید. سپس ۲/۳ لیوان آب گوشت یا اگر آب گوشت ندارید ۱ و نیم استکان آبجوش و یک عدد عصاره گوشت اضافه کنید و حل کنید. بادمجان های شکم پر را با احتیاط در این سس بگذارید و درب قابلمه را ببندید تا بادمجان شکم پر با سسی که درست کرده اید حسابی جا بیفتد و سس غلیظ شود.
طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی
شمالی های برای درست کردن بادمجان شکم پر مجلسی از انواع سبزی محلی مثل چوچاق هم استفاده می کنند. گاهی هم به ترکیب بادمجان شکم پر رب انار اضافه می کنند.
مواد لازم برای 6 نفر
بادمجان ریز قلمی: ۶ تا هشت عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
مغز گردو چرخکرده: ۱ پیمانه
سبزی معطر چرخکرده و سرخ شده: ۱ پیمانه شامل: گشنیز، ریحون محلی، نعنا، جعفری و تره و در صورت وجود چوچاق
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)
گوجه فرنگی: ۳ یا ۴ عدد
طرز تهیه گراتن بادمجان و سیب زمینی به همراه گوشت چرخ کردهطرز تهیه
بادمجان ها را به همان ترتیب گفته شده در دستور قبلی از وسط برش بزنید، شکم بادمجان را خالی کنید و روی آن ها نمک بپاشید. یک ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان از بین برود و سپس بادمجان ها را بشورید. بادمجان ها را در مقداری روغن سرخ کنید. یک عدد پیاز را ساطوری خرد کنید و مغز گردو چرخکرده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردو کمی تفت بخورد سپس سبزی که قبلا سرخ شده را به مواد اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید و رب گوجه را اضافه کنید. کمی صبر کنید تا رب گوجه هم تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود. حالا رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. شکم بادمجان ها را با مواد فوق پر کنید و سپس بادمجان ها را در یک ماهیتابه یا قابلمه بچینید. گوجه فرنگی ها را هم کنار و اطراف بادمجان ها بچینید، یک استکان آب جوش اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم گاز پخته شوند و جا بیفتند.
