حلوا اوماج (اوماج حالواسی) یا همان حلوای اردبیلی حلوای سنتی شهر اردبیل است که در مراسم نذری و ماه محرم و رمضان و سایر روزهای سال برای مصرف خانگی پخته می شود. حلوای اوماج در استان های آذربایجان شرقی و غربی هم یک حلوای مرسوم است و تبریزی ها، زنجانی ها، گرگانی ها و اهالی شهر ارومیه هم درست می کنند، سوغاتی شهرشان است و طعمی بسیار لذیذ دارد. طبع گرم حلوا، سردی غم را از بین می بره. این دسر خوشمزه دارای طعم و بافت متفاوته، که با دیگر حلواها فرق داره. در زبان محلی آذربایجان به این حلوا، اوماج حالواسی گفته می شود. کلمه اوماج در زبان ترکی به معنی ساییدن می باشد، یعنی آرد این حلوا را باید آنقدر بین دو کف دست بمالید تا به شکل شن ریز شود.
معمولا داخل همه حلواها از نمک استفاده می کنیم به این دلیل که چشم اموات روی حلوا نماند. بنابراین هنگام اضافه کردن نمک بهتر است بگویید، به روح اموات درگذشته برسد. تهیه این حلوا کمی وقت گیر می باشد و حوصله زیادی می خواهد.
طرز تهیه حلوا نارگیلی خوشمزه و آسان
مواد لازم تهیه حلوا اوماج
- آرد: یک لیوان
- زردچوبه: یک قاشق چای خوری
- شیر پرچرب: یک استکان
- روغن: نصف لیوان
مواد لازم تهیه شربت حلوا
- شکر: یک لیوان
- آب: یک لیوان
طرز تهیه حلوا اوماج
-
مرحله اول
برای درست کردن حلوای مجلسی اوماج اردبیلی ابتدا شربت حلوا را درست کنید. آب و شکر را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود اما به حالت جوش نرسد. همین که شکر در آب حل شود و آب داغ شود کافی است. شربت حلوا را کنار بگذارید.
-
مرحله دوم
آرد را دو یا سه بار الک کنید. در نهایت از آرد الک شده ۱ لیوان فرانسوی دسته دار باید باقی بماند. سپس آرد الک شده را با زردچوبه مخلوط کنید (حلوای اوماج اصلی و سنتی با زردچوبه درست می شود اما اگر این روش را نمی پسندید آرد را با زردچوبه ترکیب نکنید، بعد در حین درست کردن حلوا زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید).
-
مرحله سوم
آرد ترکیب شده با زردچوبه یا آرد خالی را در یک سینی بریزید و کف سینی پخش کنید. شیر را در یک اسپری آبپاش بریزید و روی آرد اسپری کنید. بلافاصله با قاشق ترکیب آرد و شیر را هم بزنید. اسپری کردن شیر روی آرد باید در چند مرحله انجام شود و هر بار هم باید مرتب با قاشق این ترکیب را هم بزنید. در نهایت باید ترکیب آرد و شیر به صورت خرده نان شود. همین حالت گوله شدن ترکیب آرد و شیر در اصطلاح «اوماج» نان دارد.
گوله های اوماج که شبیه خرده نان هستند در یک سینی دیگر کاملا پخش کنید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا کاملا خشک شوند تا حلوا گوله نشود.
-
مرحله چهارم
وقتی اوماج ها خشک شدند آن ها را در غذاساز یا میکسر بریزید و ریز و یکدست کنید. در یک ماهیتابه مناسب روغن را داغ کنید. اوماج ها را در روغن داغ بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز هم بزنید. حلوای اوماج باید طلایی رنگ باشد چون در غیر این صورت حلوا سفت و خشک می شود. بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را کم کنید و شربت حلوا را اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود. اگر به آرد زردچوبه اضافه نکرده اید در این مرحله و قبل از جمع شدن حلوا، زعفران دم کرده غلیظ و در صورت تمایل کمی گلاب یا عرق هل اضافه کنید و حلوا را هم بزنید تا به خورد آن بروند. (زعفران کمی رنگ حلوا را تیره می کند که بد هم نیست).
دستورالعمل تهیه مافین کرامب موزی خوشمزه و خانگی
