حبوبات، مانند لوبیا سیاه، لوبیا سبز، لوبیا قرمز، عدس، لپه و نخود، بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم هستند. آنها منبعی عالی از فیبر، پروتئین و مواد مغذی ضروری هستند و می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، زوال عقل، سرطان و سایر بیماری‌های مزمن کمک کنند.
اما مشکلی که بسیاری از افراد با لوبیا و حبوبات دارند، نفخ و گاز معده است.
گاز بعد از خوردن حبوبات در درجه اول زمانی اتفاق می افتد که یک قند غیرقابل هضم توسط باکتری های روده ما تخمیر شود. حبوبات باعث ایجاد گاز می شوند زیرا حاوی نوع خاصی از قند هستند که به عنوان الیگوساکارید (مانند رافینوز و استاکیوز) نیز شناخته می شود که بدن انسان نمی تواند آن را به طور کامل هضم کند. فرآیند تخمیر (یعنی هضم آن) گاز تولید می کند که در نتیجه باعث نفخ می شود.
علیرغم این عوارض جانبی، این قندها برای سلامت روده ما کاملاً مفید هستند زیرا به عنوان غذا (که پری بیوتیک نیز نامیده می شود) برای باکتری های "خوب" در سیستم گوارشی عمل می کنند!
برای کاهش تولید گاز در روده، ابتدا باید این قندها را از حبوبات حذف کنیم. یکی از روش‌های ساده و موثر برای گرفتن نفخ حبوبات، استفاده از خیار است. خیار به دلیل داشتن آنزیم‌های خاص نفخ آنها را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.
برای درک بهتر این روش و اطمینان از استفاده صحیح از آن در آشپزی خود، اجازه دهید بیشتر به جزئیات و نکات کاربردی آن بپردازیم:
حبوبات را به خوبی بشویید.
حبوبات را در ظرفی بریزید و به اندازه‌ای آب به آن اضافه کنید که دو بند انگشت بالاتر از حبوبات را بپوشاند.
یک عدد خیار را به برش‌های دلخواه (مثلاً حلقه‌ای یا نگینی) برش بزنید.
خیارهای برش داده شده را به حبوبات اضافه کنید.
ظرف را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا حبوبات خیس بخورند.
در طول 24 ساعت، چند بار آب حبوبات را عوض کنید.
بعد از 24 ساعت، حبوبات را به همراه خیارها در قابلمه بریزید.
به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا حبوبات پخته شوند.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا آب جوش بیاید.
سپس شعله را کم کنید و حبوبات را به مدت 30 تا 60 دقیقه (بسته به نوع حبوبات) بپزید.
در حین پخت، حبوبات را هم بزنید تا به طور یکسان پخته شوند.
حبوبات را به همراه آب در قابلمه بریزید.
یک عدد خیار را از وسط به دو نیم کنید و داخل قابلمه بیندازید.
اجازه دهید تا آب جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید.
حدود 30 تا 60 دقیقه صبر کنید تا حبوبات پخته شوند.
در این حین، خیار در آب پخته می‌شود و حالت نرم و لزجی پیدا می‌کند.
قبل از اینکه خیار له شود، آن را با کمک یک کفگیر از قابلمه خارج کنید.
با این روش ها، خیار عملاً عناصری را که موجب نفخ می‌شوند، از حبوبات جذب می‌کند و این امکان را فراهم می‌آورد تا با خیالی آسوده‌تر حبوبات را به برنامه غذایی خود اضافه کنید بدون اینکه نگران عوارض جانبی معمول مانند نفخ و گاز باشید. این روش، نمونه‌ای از دانش آشپزی سنتی است که با استفاده از رویکردهای طبیعی، به حل مشکلات رایج غذایی کمک می‌کند.
سوالات متداول درباره گرفتن نفخ حبوبات با خیار
1. چرا خیار به گرفتن نفخ حبوبات کمک می‌کند؟
خیار حاوی آنزیم‌هایی است که به هضم قندهای پیچیده موجود در حبوبات کمک می‌کند. این آنزیم‌ها تجزیه این قندها را در روده آسان‌تر کرده و در نتیجه، تولید گاز و نفخ را کاهش میدهند.
2. آیا روش گرفتن نفخ حبوبات با خیار برای همه حبوبات کاربرد دارد؟
بله، این روش برای گرفتن نفخ انواع حبوبات مانند لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس، نخود، ماش و غیره کاربرد دارد.
3. آیا روش دیگری برای گرفتن نفخ حبوبات به جز استفاده از خیار وجود دارد؟
بله، روش‌های دیگری مانند خیساندن طولانی مدت حبوبات قبل از پخت، جوشاندن و دور ریختن آب اولیه آنها، اضافه کردن کمی سرکه یا آبلیمو به حبوبات در حین پخت و استفاده از ادویه‌هایی مانند زیره، رازیانه، زنجبیل و نعناع نیز می‌توانند به کاهش نفخ حبوبات کمک کنند.
4. بعد از پخت حبوبات با خیار، باید خیار را مصرف کرد؟
خیر، نیازی به مصرف خیار پخته شده با حبوبات نیست. خیار بعد از پختن خاصیت خود را از دست می‌دهد و بهتر است آن را دور بریزید.
نتیجه‌گیری مقاله درباره ی گرفتن نفخ حبوبات با خیار
حبوبات منبعی عالی از پروتئین، فیبر و مواد مغذی هستند. با این حال، نفخ و گاز معده‌ای که ایجاد می‌کنند، بسیاری از افراد را از مصرف آنها منع می‌کند.خیار به دلیل داشتن آنزیم‌های خاص، به هضم حبوبات کمک می‌کند و نفخ آنها را تا حد زیادی کاهش می‌دهد.در این مقاله، روش‌های مختلف گرفتن نفخ حبوبات با خیار را شرح دادیم.با استفاده از این روش‌ها می‌توانید از فواید حبوبات برای سلامتی خود بهره‌مند شوید و از عوارض جانبی ناخوشایند آنها مانند نفخ و گاز معده جلوگیری کنید.
