مواد لازم برای تهیه کباب برگ مرغ یا کباب برگ سفید
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی می باشد.
| سینه مرغ بدون استخوان | 1 کیلو گرم |
|---|---|
| پیاز | 2 عدد |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق سوپخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| کره | 70 گرم |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و طبخ کباب مرغ
- سینه مرغ را شسته و پوست روی آن را بکنید و استخوان آن را جدا کنید و به اندازه پهنای کباب 5-4 سانتی متری برش دهید (150-140 گرم).
- تکه های مرغ را مثل کباب برگ به سیخ بزنید و دو طرف آن را با چاقو بکوبید.(برش ها باید به هم چسبیده و یک تکه باشند).
- پیاز را ریز رنده کرده و در صافی بریزید و آب آن را بگیرید. آب پیاز، روغن مایع، زعفران دم کرده و نمک را با هم مخلوط کنید.
- سیخ های کباب را در سینی گذاشته و پیاز را روی گوشت بریزید و در یخچال قرار دهید. گاهی سیخ ها را زیر و رو کنید تا دو طرف مرغ مزه دار شودو
- کباب پز را از 15 دقیقه قبل روشن کنید.
- سیخ ها را روی کباب پز قرار داده و بگذارید بپزد و در عین حال آبدار و لطیف بماند.
- کره و آب لیمو ترش را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. با برس از این محلول روی کباب پخته شده بمالید و از روی حرارت بردارید.
- کباب ها را در دیس گرم شده قرار دهید و به همراه چلو، کته و یا نان سرو کنید.
کباب برگ دو رنگ
این کباب، مخلوطی از کباب برگ با گوشت فیله یا راسته و کباب برگ مرغ است. در این کباب، گوشت قرمز (فیله یا راسته) و گوشت سفید(سینه مرغ)، یک در میان به اندازه 5-4 سانتی متر کنار هم به سیخ کشیده می شود و مطابق دستور کباب برگ پخته و سرو می شود.
