فریز کردن رب مخصوصا رب های خانگی به شما این امکان را می دهد تا بتوانید در طولانی مدت از آن استفاده کنید. از آنجا که رب های خانگی مواد نگهدارنده ندارند نسبت به رب های صنعتی بیشتر در معرض فساد و کپ زدن هستند. به علاوه معمولا هر خانه ای رب را برای مصرف حداقل یک سال تهیه می کند بنابراین برای نگهداری آن باید چاره ای اندیشید تا مدت طولانی دوام بیاورد.فریز کردن رب گوجه خانگی بهترین راه برای نگهداری آن است. هنگامی که رب در شرایط انجماد قرار می گیرد دیگر هیچ گونه قارچ کپک زایی در آن رشد نمی کند. فریز کردن رب کمک می کند تا مدت طولانی یک رب سالم و خوشمزه داشته باشید، بدون آنکه مزه رب دستخوش تغییرات شده باشد. البته باید به هنگام فریز کردن رب گوجه به نکات ریز و ساده ای توجه داشته باشید که در ادامه ذکر خواهد شد.
نگهداری از رب خانگی با روش فریز کردن
روش فریز کردن رب مناسب تر است زیرا کمتر مواد مغذی خود را از دست می دهد، همچنین می توان به مدت طولانی از آن نگهداری کرد. البته قوطی یا شیشه رب برای قرار دادن در فریزر مناسب نیستند. برای فریز کردن رب، روش های مختلفی وجود دارد.
روش اول فریز کردن رب گوجه فرنگی: استفاده از زیپ کیپ
رب را می توان داخل زیپ کیپ ریخته و با ضخامت یک سانتی متر پهن کرد. با این روش می توانید در زمان دلخواه یک تکه از رب یخ زده را جدا کرده و استفاده کنید. همچنین می توانید بعد از باز شدن انجماد رب، باقی مانده آن را درون یک ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید.
روش دوم فریز کردن رب گوجه فرنگی:استفاده از ظرفهای شیشه ای
استفاده از ظرفهای شیشه ای مقاوم روش دیگری برای قرار دادن رب در فریزر است. ویژگی مثبت استفاده از شیشه در این است که به مواد داخل خود واکنش نشان نمی دهد. البته وقتی از ظرف شیشه ای استفاده می کنید نباید تمام فضای آن را پر کنید. زیرا ممکن است در اثر فشار ناشی از انجماد، شیشه بترکد. همچنین برای بستن درب آن از درب های پلاستیکی یا فلزی ضد زنگ استفاده کنید، چرا که ممکن است درب های فلزی در اثر رطوبت زنگ می زنند.
روش سوم فریز کردن رب گوجه فرنگی: استفاده از بطری های آب معدنی
یکی از وسایلی که می توانید برای فریز کردن رب مورد استفاده قرار دهید بطری های آب معدنی است. اندازه کوچک یا بزرگ آن بستگی به نظر شما دارد. اما اگر از بطری های کوچک استفاده کنید بهتر است. زیرا می توانید هربار یکی از بطری ها را از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از تمام شدن رب داخل آن نیز می توانید بطری خالی را دور بیندازید.
از آنجا که این بطری ها درب های محکمی دارند و هوا به هیچ عنوان در آنها نفوذ نمی کند برای فریز کردن رب گزینه های مناسبی به شمار می روند، اما خب مضرات دیگری همچون تولید زباله های غیر قابل بازیافت دارد. به همین علت توصیه می شود فقط زمانی از بطری استفاده کنید که چاره دیگری ندارید.
نکات مهم برای نگهداری از رب خانگی
- برای حفظ ماندگاری و طولانی مدت رب، هرگز قاشق خیس و یا چرب را وارد ظرف نکنید زیرا موجب کپک زدن رب خانگی شما می شود.
- هنگام استفاده از کیسه فریزر حتما مراقب باشید که کیسه ها سالم باشند. زیرا در صورت وجود پارگی و یا سوراخی در کیسه فریزرها، آب رب خارج شده و کل فریزر شما را کثیف می کند.
- قبل از پر کردن شیشه ها، آنها را تمیز شسته و خشک کنید.
- برخی از خانمها مقداری روغن روی شیشه های می ریزند تا مانع از ورود هوا به رب و در نتیجه کپک زدگی آن شوند.
- ریختن مقداری روغن در زمان پخت رب، مادگاری رب را بیشتر می کند.
-
یکی از نکاتی که هنگام فریز کردن رب باید بدان توجه داشته باشید استفاده از چند ظرف است. یعنی بهتر است تمام رب ها را داخل یک ظرف بزرگ نریزید. وقتی تمام رب را داخل یک ظرف بریزید برای استفاده دچار مشکل خواهید شد. زیرا هربار مجبورید ظرف حاوی تمام رب ها را از فریزر خارج کنید و مقدار مورد نیاز خود را از آن خارج کنید. این کار ممکن است باعث شود رب بیش از حد در مجاورت هوا قرار گرفته و کپک بزند. همچنین اگر سهوا برای بیرون آوردن رب از یک قاشق چرب یا آلوده استفاده کنید تمام رب های شما خراب شده و حاصل زحماتتان از بین می رود. بنابراین برای فریزر کردن رب آن را در چند ظرف کوچک تقسیم کنید.
استفاده رب کپک زده ممنوع!
استفاده هر مدل ماده غذایی که کپک زده باشد برای سلامتی مضر است و حتی برداشتن قسمت کپک زده و استفاده باقی مانده آن که به نظر سالم می آید هم توصیه نمی شود. هنگامی که یک ماده غذایی کپک می زند، بیانگر وجود قارچ در آن است بدین ترتیب حتی اگر قسمت کپک زده را از رب بیرون کنید، احتمال وجود اسپور های قارچ و سم موجود در آن در سایر رب موجود است.از آنجایی که اسپورهای قارچ با چشم غیر مسلح مشاهده نمی شوند و سم هم تنها با انجام آزمایشات شیمیایی تشخیص داده می شود، بدین ترتیب، این تصور که، چون ديگر داخل ظرف کپک دیده نمی شود، استفاده آن اشکالی ندارد، اشتباه است.
کپک ها در زمان رشد خود، ماده ای به اسم مایکوتوکسین تولید می کنند که برای تندرستی انسان زیان آور است. نتایج تحقيقات متخصصان نشان داده است، مایکوتوکسین در طولانی مدت باعث پیدایش بیماری های مزمن می شود و برخی از اقسام آن هم امکان دارد سبب بروز سرطان کبد شود. کپک ها در محیط گرم و مرطوب رشد می کنند ، بدین ترتیب نخستین اقدام برای جلوگیری از کپک زدن ماده های غذایی نگهداری آنها در محیط خنک و خشک است.
تشخیص شیره انگور خوب و نحوه نگهداری آن
