به گزارش سرویس سیاست ساعدنیوز، بررسی اسناد و جزئیات به‌جای‌مانده از دربار در دهه‌های گذشته، همواره پنجره‌ای جذاب برای درک سبک زندگی و تشریفات رایج در کاخ‌های تاریخی بوده است. در این میان، مطبخ‌ها و آشپزخانه‌های اختصاصی به عنوان یکی از مهم‌ترین بخش‌های خدماتی، با نظم و سلسله‌مراتب خاصی اداره می‌شدند تا با بالاترین کیفیت، پذیرای میهمانان و ساکنان کاخ باشند. کاخ نیاوران نیز به عنوان یکی از اقامتگاه‌های مهم آن دوران، از تیمی مجرب و حرفه‌ای برای تهیه و تدارک وعده‌های غذایی بهره می‌برد که ساختار مدیریتی جالبی در آن حاکم بود.
هدایت این بخش حساس و پرکار بر عهده چهره‌های ماهری قرار داشت که با تخصص خود، برنامه غذایی دربار را مدیریت می‌کردند. اسناد و روایات تاریخی نشان می‌دهند که «علی کبیری» به عنوان سرآشپز کلیدی، همراه با دستیارانش مسئولیت کامل آشپزخانه کاخ نیاوران را بر عهده داشته و «علی افشار» نیز به عنوان آشپز دوم و جانشین وی، در این تیم ایفای نقش می‌کرده است. در همین راستا و برای آشنایی بیشتر با حال و هوای آن دوران، در ادامه سندی از منوی غذای کاخ نیاوران در سال 1346 ارائه شده است که سبک تغذیه و تنوع غذایی این مجموعه را به تصویر می‌کشد.
