چاقو یکی از کاربردی ترین ابزار آشپزخانه محسوب می شود اما بسیار مهم است که برای انجام دادن کارهای مهم آن را تیز نگه دارید. بهترین راه برای تیز نگه داشتن چاقو استفاده از سنگ تیزکن چاقو است. آشپزان عقاید مختلفی درباره این موضوع دارند و بهترین متد برای استفاده از این چاقو تیز کن ها برای آن ها یکسان نیست.همچنین آموزش های مختلفی در این باره وجود دارد که از طریق آن ها، فرد بتواند لبه های چاقو را تیز کند و کل لبه چاقو به طور کامل تیز باشد؛ اما این که مثلاً برای تیز کردن چاقو باید از انتهای چاقو شروع کرد یا از نوک چاقو، هنوز یک موضوعی است که بسیاری از آشپزها بر سر آن به توافق نرسیده اند، همچنین برخی از آن ها عقیده دارند که باید از مواد نرم کننده در این پروسه استفاده کرد.بعضی از متخصصان عقیده دارند که جهت ضربه چاقو به چاقو تیز کن، بسیار مهم است اما به نظر شما چگونه باید از چاقو تیزکن استفاده کرد؟ برای رسیدن به پاسخ این بخش را با دقت مطالعه فرمایید.
چک کردن کندی
چاقوی تیز نه تنها بهتر عمل می کند بلکه خطر کمتری هم دارد. اگر سعی کنید یک گوجه فرنگی رسیده را با چاقوی کند برش بزنید باید مراقب سر انگشتانتان هم باشید.راه های زیادی برای پی بردن به کندی چاقو وجود دارد. بهترین کار این است که تشخیص دهید چاقو به درستی کار نمی کند، بدین گونه که کارتان سخت تر می شود. همچنین می توانید پرتوی نور چراغ پرنور مثل چراغ پیشانی را مستقیم جلوی لبه ی چاقو قرار دهید، چاقوی کند نور را منعکس می کند.روش دیگر استفاده از ناخن شصت است. تیغه ی چاقو را روی ناخن بگذارید، تیغه ی کند به راحتی سر می خورد در حالی که تیغه ی تیز گیر می کند.
نحوه تیز کردن چاقوهای آشپزخانه
به هر حال پس از مدتی استفاده از چاقو ، تیغه آن کند شده و نیاز به تیز شدن خواهد داشت. در این هنگام با استفاده از سنگ های چاقو تیزکن (که به روش های مصنوعی و یا طبیعی ساخته می شوند) می توانید تیغه ی چاقوی خودتان را تیز کنید. البته استفاده از سنگ چاقو تیزکن خود به مهارت نیاز دارد که به همین دلیل در ادامه این مقاله قصد داریم نحوه استفاده صحیح از سنگ چاقو تیزکن را به شما آموزش دهیم.
- سنگ چاقو تیز کن را به مدت 10 الی 15 دقیقه در داخل آب نگهدارید.
- حوله را روی یک سطح صاف بیندازید.
- سنگ چاقو تیز کن را به صورت عمودی بالای حوله قرار دهید. به صورتی که قسمت زبر مقابل شما باشد.
- انتهای چاقو را در زاویه 20 درجه در قسمت بالا و سمت چپ چاقو تیز کن بگیرید. برای اینکه این زاویه را بهتر بتوانید تشخیص دهید ابتدا چاقو را به صورت 90 درجه روی سنگ چاقو تیز کن قرار دهید سپس آن را به 45 درجه نگه دارید و در آخر به 20 درجه تغییر دهید. اینک شما می توانید چاقوی خود را بر روی سنگ چاقو تیزکن بکشید.
- چاقو را از بالا تا پایین به روی چاقو تیزکن بکشید؛ تا جایی که نوک چاقو به قسمت سمت راست و انتهای چاقو تیز کن برسد.
- سپس چاقو را برگردانید تا طرف دیگر آن را تیز کنید. این دفعه باید از نوک شروع کنید تا بعد از کشیدن چاقو روی چاقو تیز کن، دوباره به موقعیت اول برگردید:یعنی دقیقاً قسمت بالا و سمت چپِ چاقو تیز کن. حال باید دو باره این حرکت را تکرار کنید تا چاقوی شما تیز تر شود. بعد از این که چند ضربه زدید، سنگ را برگردانید. سپس این فرایند را برای ان طرف چاقو تیزکن هم انجام دهید. این دفعه با قسمت نرم چاقو تیز کن سر کار دارید.
تکنیک هایی برای تیز کردن چاقو
- از یک پارچه مرطوب و خشک برای جلوگیری از لیز خوردن چاقو تیز کن استفاده کنید.
- چاقو تیز کن را با روغن یا آب درصورت نیاز نرم کنید.
- هنگام کشیدن چاقو روی سطح چاقو تیز کن، فشار کافی را به آن وارد کنید.
- حین انجام کار مراقب باشید که لبه های چاقو به خودتان نزدیک نباشد.
- برای هر کدام از لبه های چاقو، تعداد دفعات یکسان را برای کشیدن روی چاقو تیز کن پیاده کنید. اول از قسمت زبر شروع به تیز کردن کنید و بعد با قسمت نرم کار را تمام کنید.
- قبل از استفاده از چاقو حتماً آن را بشویید.
تیز کردن چاقو با سوهان میله ای
سوهان های میله ای بعضی وقت ها به عنوان تیزکننده های فولادی شناخته می شوند و به شدت در آشپزخانه ها رایج هستند. این فولادها برای لبه های تیغه عالی هستند، اما می توانید از سوهان سنگ هم همین نتیجه را بگیرید. این میله ها انواع مختلفی دارند. معمول ترین آن فولاد است، اما می تواند سفالی یا الماس هم باشد. میله های الماسی تیغه ی صاف تری را ایجاد می کنند، اما هر سه کارآمد هستند.
- دسته ی میله را به طوری که نوک آن روح سطح محکم ثابت شود نگه دارید: میله باید روی سطح سخت کاملا عمود باشد. برای امنیت بیشتر می توانید تکه ای حوله یا پارچه زیر نوک میله بگذارید که احتمال لغزش کم شود و همچنین سطح افقی از ضربه حفظ شود.
- این بار هم زاویه مهم ترین نکته است: همانند سوهان سنگ زاویه ای که لبه ی شیب دار را نگه می دارید نکته ی مهمی در کل مراحل است. چاقو ها در سوهان های میله ای باید در زاویه ی ۲۵ تا ۳۰ درجه نگه داشته شوند. اگر برای پیدا کردن زاویه ی مناسب دچار مشکل شده اید می توانید از فروشنده ی مغازه ی آهن آلات کمک بگیرید.
- یک سمت لبه ی چاقو را به میله بکشید: لازم نیست به تیغه فشار زیادی وارد کنید، بلکه باید آن را به آرامی ، از دسته ی چاقو به سمت نوک تیغه روی میله بکشید. با توجه به کندی چاقو می توانید تعداد حرکات را تعیین کنید.
- فراموش نکنید سمت دیگر را هم تیز کنید تا چاقو به طور یکنواخت تیز شود .
چطور باید چاقوهایی با لبه های دندانه دار را تیز کرد؟
چاقوهایی با لبه های دندانه دار یا کمی دندانه دار باید به صورت متناوب و با ابزار و روش های مختلف تیز شوند . ابزار مورد نیاز میله ای شکل و شبیه سوهان هایی که برای تیز کردن اره برقی استفاده می شود است.
- لبه ی شیب دار چاقو را قرار دهید: برخلاف چاقو های لبه صاف با کمی شیب در دو سمت، چاقو های دندانه دار در یک سمت شیب برجسته تری دارند. فقط آن سمت که به طور واضح برجسته است را تیز کنید.
- همه ی شیارها را تیز کنید: سوهان میله ای را در هر یک از شیار ها قرار دهید، سوهان را در زاویه ی خیلی کم قرار دهید و آرام حرکت دهید. مطمئن شوید که سوهان به طور کافی شیار های چاقو را پر می کند و آن را در جای مناسب تنظیم کنید.برای امنیت بیشتر، سوهان را چند بار کوتاه و آرام به شیارها بکشید.
- ناصافی ها را از بین ببرید: اگر دارید تیغه را تیز می کنید، تراشه های فلز یا ناصافی ها در سمت مقابل تیغه جمع می شوند. در انتها ناصافی های ایجاد شده را پاک کنید.
ترفند تیز کردن چاقوی آشپزخانه با وسایلی بجز چاقو تیزکن
احتمالاً برای شما هم پیش آمده باشد که با یک چاقوی کند مواجه شوید. چاقوی کند نه تنها کلافه کننده است، بلکه خطر آن هم بیشتر است زیرا شما به آن نیرو وارد می کنید تا بهتر کار کند. در نتیجه ممکن است کار به جاهای باریک برسد و همین نیروی بیش از حد، کنترل چاقو را از دست شما بگیرد. پس برای این که از این اتفاق جلوگیری کنید، باید چاقوی خود را تیز کنید. اما اگر دستگاه چاقو تیز کن در اختیار نداشته باشیم، چگونه باید این کار را انجام دهیم؟
1.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با استفاده از یک ماگ
اگر می خواهید چاقوی خود را تیز کنید ، همه ی آن چیزی که نیاز دارید، یک جسم زبر و سفت است. ماگ دقیقا همان وسیله ای است که به آن نیاز دارید . اکثر ماگ ها از جنس سرامیک هستند. سرامیک هم یک ماده بسیار سفت و سخت است. به همین دلیل می توانید برای تیز کردن چاقو از آن استفاده کنید. برای انجام این کار ماگ را برعکس کنید و به دنبال قسمت زبر و دایره ای شکل در انتهای آن باشید؛ یعنی دقیقاً تکیه گاه ماگ که روی میز قرار می گیرد. تنها کاری که باید انجام دهید، این است که چاقو را روی این قسمت بکشید. فقط به زاویه چاقو دقت کنید؛ دقیقا مثل همان موقع که از چاقوتیز کن استفاده می کنید و بعد از چند بار ضربه، می توانید به سراغ طرف دیگر چاقو بروید.
2.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی دیگر
بله، بهترین راه برای تیز کردن چاقو می تواند استفاده از یک چاقوی دیگر باشد. اگر ماگ و یا بشقاب نتوانست چاقوی شما را تیز کند، می توانید به سراغ یک چاقوی دیگر بروید اما قبل از این کار بسیار مهم است که روش انجامش را بلد باشید. قرار نیست که لبه های چاقو را به یکدیگر بمالید. اگر این کار را انجام دهید، هر دو چاقو را خراب می کنید. در چنین حالتی می توانید از پشت لبه چاقو برای تیز کردن استفاده کنید. تیزی یا برآمدگی چاقوی دیگر را در جهت مخالف لبه بگیرید که برای تیز کردن استفاده می شود.
3.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با استفاده از بشقاب
در آشپزخانه چیز های سرامیکی زیادی وجود دارد. انتهای بشقاب هم معمولا یکی از همین مواردی است که برای تیز کردن چاقو به درد می خورد؛ دقیقاً مانند روش قبل که بشقاب را برعکس می کنید. قسمت زبر دایره ای شکل را پیدا کنید و با همان روش، چاقو را تیز کنید.
4.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با کاغد سنباده
زمانی که راجع به زبری صحبت می کنیم ، هیچ چیز برتر از کاغذ سنباده نیست. سمباده به اندازه کافی می تواند برای تیز کردن چاقو مناسب باشد . البته نباید شروع به کشیدن کاغذ سمباده روی چاقو کنید. به جای آن می توانید چاقو را به کاغذ سنباده بزنید. البته شاید این کاغذ کوچک به نظر برسد اما مطمئن باشید که تفاوت زیادی را در تیزی چاقو مشاهده خواهید کرد. اگر کاغذ سنباده را روی چاقو بکشید، احتمال بریدن دست وجود دارد. فقط کافی است که کاغذ سنباده را روی یک سطح صاف قرار دهید و سپس با لبه های چاقو روی آن بکشید.
5.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با استفاده از سوهان ناخن
اگر از آشپزخانه بیرون بیایید، می بینید که اجسام دیگری هم هستند که برای تیز کردن چاقو مناسب می باشند. سوهان ناخن استیل می تواند چاقو را هم تیز کند. علت آن هم زبری روی سوهان ناخن می باشد. اگر سوهان شما زبر نیست، پس در این مورد کارآمد نخواهد بود.
6.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با لیوان
آیا می دانستید که لیوان یک جسم سفت و سخت است؟ به همین دلیل برای تیز کردن چاقو گزینه مناسبی می باشد. اگر لبه یک لیوان شکسته را مشاهده کرده باشید، قطعاً به زبری و سفتی داخل آن پی خواهید برد. کافی است که یک لیوان شکسته پیدا کنید و چاقو را روی آن بکشید. همچنین می توانید از پشت و قسمت زبر لیوان استفاده کنید.
7.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با بتن
زمانی که در جاده هستید ، نه تنها پنجره های ماشین برای تیز کردن چاقو به شما کمک می کنند، بلکه بتن های داخل جاده هم بسیار کمک کننده هستند زیرا زبری آن ها باعث تیزی چاقو می شود. پس بهتر است یک جای امن از ماشین پیاده شوید و چاقو را روی زبری این بتن ها بکشید. فقط باید اطمینان حاصل کنید که این بتن ها تمیز هستند که معمولا می توانید خودتان با مقداری آب آن ها را تمیز کنید.
8.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با آجر
اگر انجام کار قبلی برایتان سخت است ، می توانید از آجر استفاده کنید. آجر می تواند مانند سنگ های چاقو تیزکن عمل کند و یک جسم ایده آل است. فقط کافی است که چاقو را به لبه های زبر آجر بکشید.
9.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با سنگ
مجبور نیستید که همیشه به دنبال آجر بگردید . سنگ های صاف هم می توانند به شما کمک کنند. کافی است که داخل یک باغچه بروید و سنگ هایی با سطوح صاف را پیدا کنید و از لبه تیز آن ها برای تیز کردن چاقو استفاده کنید. برای بهترین نتیجه بهتر است سنگ را از قبل کمی خیس کنید.
10.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با بیل
یکی دیگر از ابزار هایی که می تواند به تیز کردن چاقو کمک کند، سطح زبر و سفت بیل است. کافی است از لبه های صاف بیل استفاده کنید که دقیقاً مانند سنگ های چاقو تیز کن عمل می کنند. علت هم زبری آن هاست.
11.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با مقوا
اگر کمربند چرمی اطراف شما نیست اما می خواهید همان نتیجه را بگیرید، کافی است که از مقداری مقوا استفاده کنید. مقوا مانند چرم برای تیز کردن لبه چاقو مناسب است. کافی است که چاقو را در طول مقوا بکشید که این گونه هم آن را تیز کرده و هم الودگی هایش را از بین خواهید برد.
12.تیز کردن چاقوی آشپزخانه با کمربند چرمی
معمولاً چرمی که در کمربند ها استفاده می شود ، برای تیز کردن چاقو هم مناسب است. کافی است که چاقو را روی قسمت چرم بکشید. فقط مراقب باشید که ضربه های چاقو کمربند را پاره نکند. اگر فشار زیادی وارد کنید، کمربند پاره می شود. البته کمربند های چرمی زبر و سفت نیستند اما باز هم می توانند به تیز کردن چاقو کمک کنند.
13. تیز کردن چاقوی آشپزخانه با روزنامه
تکنیک جالب تیز کردن چاقو با روزنامه ؛ برای این کار به روزنامه ای که سطح آن پر از نوشته با جوهر مشکی باشد نیاز دارید.
- چاقوی خود کامل را تمیز و سپس خشک کنید و به صورت صاف روی برگه روزنامه قرار دهید.
- بدون هیچ زحمتی و به سادگی چاقویتان را چندین بار با دقت و به آرامی روی روزنامه حرکت دهید، در واقع بکشید.
- برای تیز کردن هر لبه از چاقو این کار را باید تکرار کنید و در انتها چاقو را شسته و خشک کنید.
- مراحل تیز کردن چاقو با روزنامه تمام است و حالا چاقوی شما توسط موادی مثل کربن که در جوهر مشکی وجود دارد به سادگی تیز شده است.
نحوه تمیز کردن ظروف آشپزخانه با پوست سیب زمینی
