به گزارش پایگاه خبری تحلیلی ساعدنیوز ، دلمه برگ مو یکی از غذا های مجلسی و پر طرفدار ایرانی می باشد. این غذا علاوه بر اینکه به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو می شود در برخی مهمانی ها و مراسم ها به عنوان پیش غذا نیز سرو می شود.
دلمه برگ مو در نقاطی مختلف کشور با طرز تهیه ها متفاوت طبخ می شود . این غذا علاوه بر طعم های متفاوت نحوه سرو متفاوتی دارد برخی افرا آن را بقچه ای میپیچند و برخی افرا به صورت رول آن را تهیه می کنند.
در انواع دلمه باید از سبزی های تازه استفاده شود. سبزی یخ بسته برای تهیه دلمه مساعد نیست. در صورتی که هر کدام از سبزی های دلمه موجود نبود، می توانید از سبزی خشک به جای آن استفاده کنید.
به ازای هر 100 گرم سبزی تازه، 10گرم سبزی خشک لازم است. سبزی خشک را به مدت 2 ساعت با آب ولرم خیس کنید. سپس با سبزیجات تازه مخلوط نمایید.
برنجی که در اقسام دلمه در دستور آمده، برنج ایرانی است.
سبزی دلمه برگ مو شامل پیازچه، گشنیز، شوید،تره و مرزه می باشد.
در برخی شهرها از سبزی های متنوع تری برای تهیه دلمه برگ مو استفاده می شود، مثلا در شهرهای شمالی به سبزی دلمه چوچاق و خالواش نیز اضافه می کنند، که شما هم به سلیقه خود می توانید از سبزیجات محلی شهر خود استفاده کنید.
این غذا را اغلب بدون گوشت چرخ کرده درست می شود. اما در برخی از مناطق دلمه را تنها با گوشت چرخ کرده فراهم می کنند. اگر به هر دلیلی توانایی استفاده از گوشت را ندارید، می توانید از سویا هم استفاده کنید. هم می توانید از ترکیبی با نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
در چاشنی برگ مو به جای رب انار، می توانید از آبلیمو طبیعی یا آبغوره و سرکه استفاده کنید.
نکته مهمی که در این مرتبه باید به آن دقت کنید، دما قابلمه شماست که اگر بسیار باشد آب فوری بخار شده و دلمه های شما می سوزد و اگر اندک باشد زمان بسیاری طول می کشد تا رنگ برگ ها تغییر کند. بنابرین در این وهله توجه لازم را داشته باشید.
با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه ها ممکن است احتیاج باشد میزان آب و مدت زمان بیشتری را برای طبخ نیاز داشته باشید.
حتماً آب را چک کنید در صورتی که دلمه ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب جوش را کم کم به آن اضافه کنید.
در صورت علاقه می توانید سس دلمه را با کمی شکر شیرین کنید.
اگر می خواهید اندکی سرکه به عنوان چاشنی در دلمه بریزید آن را در آخر و پس از پخت اضافه کنید. سرکه می تواند سبب نپختن دلمه شود.
برای دلمه برگ مو از برگ های جوان و تازه استفاده کنید.
برگ های مناسب برای دلمه بهتر است به اندازه کف دست باشند.
برگ های دلمه را ابتدا به خوبی بشویی و پساز آن به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا اندکی نرم شود و بتوانید راحت تر آن را بپیچید.
هنگام پر کردن دلمه برگ مو باید برگ ها را از پشت روی بشقاب پهن کرده و روی پشتش مواد بریزید و بپیچید. به شکلی که آوند های برگ به داخل باشد.
پس از چیدن دلمه های برگ مو در قابلمه حتما برسطح آن یک بشقاب سنگین قرار دهید.
می توانید از رب انار و گوجه فرنگی به عنوان چاشنی سس استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید از آبلیمو و یا آبغوره نیز به عنوان چاشنی سس استفاده کنید.
اگر شما هم طرفدار طعم ملس هستید. مقدار شکر آن را می توانید بیشتر کنید و اگر تمایل دارید که دلمه های شما ترش تر باشد مقدار کمتری شکر اضافه کنید.
سس را روی دلمه ها بریزید و 10 تا 15 دقیقه زمان دهید تا سس به خورد دلمه ها برود و رنگ دلمه ها چند درجه تیره تر شود.
