پولکی یکی از تنقلات بسیار خوشمزه مخصوص شهر اصفهان می باشد. پولکی به خاطر ظاهر شبیه به سکه اش به اسم پولکی معروف شد. در اصفهان برعکس مردم شهر های دیگر همراه با چای پولکی میخورند و اعتقاد دارند آسیب کمتری به دندان می زند چون شیرینی کمتری نسبت به قند دارد به شرط آنکه پولکی جویده نشود. پولکی جزء خانواده نبات ها می باشد و با طعم ها و مزه های مختلف از جمله پولکی زعفرانی، کنجدی، پسته ای، زنجبیلی و … تهیه می شوند. پولکی جز آثار ملی شهر اصفهان به ثبت رسیده است. اما طرز تهیه پولکی ها بسیار آسان بوده شما با چند قلم مواد می توانید پولکی ها را در منزل تهیه کنید و همراه با چای میل کنید.
مواد لازم برای پولکی کنجدی
- کنجد بو داده شده : 2 قاشق
- شکر : 1 لیوان
- هل : مقداری
طرز تهیه پولکی کنجدی :
ماهیتابه ای نسوز انتخاب کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود سپس شکر را داخل آن بریزد تا شکر آب شود.در فاصله آب شدن شکر نباید آن را هم بزنید ولی وقتی شکر ذوب شد آن را مدام هم بزنید و شعله گاز را کم کم کنید تا شکر نسوزد.بعد از آب شدن شکر و وقتی یک مایع صافی به دست آمد کنجد ها و مقداری هل را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و کنجد را با شکر مخلوط کنید.سپس کف یک سینی استیل را چرب کنید و به هر شکلی که دوست داشتید پولکی ها را روی سینی بریزد.تا کاملا خنک شود.بعد آن را از سینی جدا کنید. برای اینکه بتوانید راحت تر تابه و قاشق های چسبیده به شکر را تمیز کنید آنها را داخل آب بریزید و کمی روی حرارت قرار دهید تا شکر و کنجد از قاشق به راحتی تمیز شوند.
پولکی کنجدی با سرکه
- شکر ۲۰۰ گرم
- آب ۱۰۰ میلی لیتر
- سرکه سفید ۵ قاشق غذاخوری
- کنجد به اندازه دلخواه
- پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری
۱- در تابه ی تفلون نچسب شکر، سرکه و آب را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید. گاهی ظرف را تکان دهید تا محتویات به خوبی مخلوط شوند. سپس به آن ها زمان دهید تا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بجوشند و آب آن تبخیر شود و شربت قوام بیاید و غلیظ شود.
۲- در این مرحله کنجد و پودر هل را اضافه کنید و با سایر مواد به هم بزنید. مجددا ۵ دقیقه ی دیگر اجازه دهید تا مواد بجوشند. کمی از مواد را داخل یک ظرف آب سرد بریزید و آن را زیر دندان چک کنید. اگر ترد بود می توانید آن را از روی گاز بردارید و اگر هنوز به دندان می چسبید همچنان باید رو حرارت باشد.
۳- کف یک سینی فویل آلومینیوم پهن کنید و با یک قاشق مرباخوری پولکی ها را به صورت دایره ای روی آن بریزید و به آن شکل دهید و اجازه دهید تا کامل سرد شود. . بعد از سرد شدن پولکی ها آن ها خیلی راحت با کمی فشار انگشت تان به آن ها از ظرف جدا می شوند.
چند نکته:
ظرفی که برای تهیه پولکی از آن استفاه می کنید، باید شبیه شیرجوش باشد تا بدون آنکه برای هم زدن مایه از قاشق و ... استفاده کنید، بتوانید مخلوط را بهم بزنید. زیرا باید شکر کاراملی شود و اگر دائم آن را بهم بزنید باعث می شود حرارت شکر آنقدر زیاد نشود که حالت کارامی پیدا کند.
برای تست کردن این موضوع که شربت به قوام رسیده است، یا مقداری از شربت را در یک ظرف حاوی آب کاملا سرد بریزید؛ و یا انتهای یک قاشق را در مایه فرو برده و درآورید. پس از آنکه شربتی که در آب ریختید یا به انتهای قاشق چسبیده سرد و سفت شد، آن را بچشید، اگر زیردندان ترد و شکنده باشد آماده است، اما اگر به دندان چسبید باید باز هم بجوشد تا آماده شود.
به جای کنجد از دیگر طعم دهنده ها مانند اسانس زنجبیل، دارچین، پرتقال، لیموعمانی خرد شده و ... نیز استفاده کنید. در واقع مراحل تهیه انواع پولکی مشابه است، فقظ از طعم دهنده های متفاوتی استفاده می شود.
حتما قبل از آنکه طعم دهنده اضافه شود، باید شربت بجوشد. زیرا اگر پس از اضافه کردن کنجد مجبور باشید شربت را برای مدت زیادی بجوشانید، کنجد ها خواهند سوخت.
نیاز نیست کاغذ آلومینیوم را چرب کنید، پولکی کنجدی پس از سرد شدن، به راحتی جدا می شود.
می توانید به جای قاشق قاشق ریختن مایه، کل مایه را در سینی استیل یا روی کاغذ آلومینیوم پخش کرده و پس از سرد شدن آن را به تکه های کوچک خرد کنید.
میزان کنجد تا حد زیادی به سلیقه شما بستگی دارد، اما برای این میزان آب و شکر بیش از سه قاشق غذاخوری کنجد، نیاز نیست.
قوام آمدن شربت در تهیه پولکی، مهمترین قسمت برای درست کردن این خوراکی است. زمانی که شربت کاراملی شد و به روش ذکر شده قوام آمدن آن را نیز تست کردید، پولکی آماده است و باید آن را درون سینی بریزید.
اگر میزان سرکه در شربت کم باشد، باعث شکرک زدن آن خواهد شد.به همین سادگی می توانید پولکی تهیه کنید. همانطور که گفته شد، در انواع طعم ها می توانید این خوراکی را تهیه و کنار یکدیگر سرو کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد. پولکی همواره به همراه چای سرو می شود، به علاوه در کنار انواع دمنوش هایی که شکر ندارند نیز می توانید پولکی را به جای قند سرو کنید.
طرز تهیه فراپه کارامل خوشمزه
