بال کبابی پای ثابت اکثر دورهمی ها و به خصوص پیک نیک ما ایرانی هاست. یک غذای سریع، خوشمزه، مقرون به صرفه و کامل که هم با نان و دورچین و هم با پلو سرو می شود. این غذای پرطرفدار چه به عنوان غذای روزمره برای اعضای خانواده و چه برای پذیرایی از مهمانان گزینه بسیار مناسبی است به شرط آن که نکات لازم در طبخ درست کباب بال مرغ را بدانید.
بال مرغ کبابی به روش های مختلفی آماده می شود اما اصلی ترین شیوه در تهیه آن کباب کردن گوشت روی زغال است. هرچند که روش های ساده تری مانند کباب کردن روی باربیکیو گازی، کباب کردن درون تابه و فر هم وجود دارد اما از حق نگذریم پخت بال مرغ روی ذغال طعم دیگری دارد.
اولین مرحله در طرز تهیه بال کبابی مزه دار کردن بال است. روش های مختلفی هم برای مزه دار کردن گوشت مرغ وجود دارد. شما می توانید بال زعفرانی را برای سرو در کنار پلو آماده کنید. در غیر این صورت می توانید به سراغ طعم های دیگری از این کباب بروید. برای مثال اگر بال کبابی تند دوست دارید کافیست گوشت ها را با سس تند گوجه یا با پودر فلفل و روغن زیتون طعم دار کنید.
مواد لازم برای تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی
- بال ۱ کیلوگرم
- پیاز ۱ عدد
- لیموترش تازه ۱ عدد
- فلفل دلمه ۱ عدد
- زعفران سابیده شده ۱ ق چای خوری
- روغن زیتون ۲ ق غذا خوری
- سس مایونز ۱ ق غذا خوری
- گوجه فرنگی ۱ عدد
- جعفری ۲ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، پودر چیلی، پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی به ۳ روش به روی زغال و ماهیتابه و فر
ابتدا باید زعفران را با کمی قند بسابید و داخل یک قوری ریخته و چند قطعه یخ اضافه کنید و بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد و خوشرنگ شود. بال مرغ را از بسته بندی خارج کنید و خوب بشورید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
پیاز را پوست بگیرید و خلالی درشت خرد کنید. آب لیموترش را بگیرد و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای خرد کنید. بال را داخل یک کاسه ریخته و به آن زغفران و ادویه ها و پیاز و آبلیمو و فلفل دلمه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بال ها طعم دار شوند و روی کاسه را بپوشانید و برای ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد هم برود.
در ادامه برای سس رومال بال مرغ زعفرانی باید یک کاسه را بردارید و روغن زیتون و کمی سس سفید و یک عدد گوجه فرنگی رنده شده یا پوره شده را به همراه جعفری ساطوری شده مخلوط کنید و هم بزنید. سپس این مخلوط را کنار قرار دهید و برای رومال استفاده کنید.
برای پخت به روی زغال باید زغال را از قبل آماده کنید و بال ها را به سیخ بزنید و روی منقل قرار دهید و زمانی که نیم پخت شد باید بچرخانید و سس تهیه شده را روی آن بزنید و بگذارید تا کاملا پخته شود. برای پخت در تابه نیز کف تابه کمی روغن ریخته و بال ها را داخل تابه قرر دهید و سرخ کنید و در انتها سس را به روی بال ها بزنید. برای پخت در فر باید بال ها را داخل یک ظرف چرب شده قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ بگذارید تا پخته شود و در انتها سس را ریخته و گریل را روشن کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی خوشمزه در خانه به روش رستورانی
- می توانید مقدار زعفران را به دلخواه کم و زیاد کنید.
- افزودن سس و روغن زیتون باعث نرم شدن بال می شود.
- می توانید در انتها فلفل و پیاز مرینت را جدا سرخ کنید.
روش تهیه بال مرغ با طعم پنیر بلوچیز
