کیک پرتقالی یکی از کیک های خوش عطر و خوش طعم مخصوص پاییز و زمستان است که می توان آن را به صورت ساده یا به صورت شکلاتی تهیه کرد. ترکیب طعم پرتقال با شکلات یک طعم فوق العاده و بی نظیر ایجاد می کند. وجود خامه پرتقالی طعم و عطر پرتقال را دو برابر می کند و گاناش روی کیک را کاور می کند و باعث خوشمزه تر شدن آن می شود. اما با این حال بسته به سلیقه، خامه یا گاناش قابل حذف هستند. کیک پرتقالی شکلاتی که در این مقاله از مجله اینترنتی ساعد نیوز آموزش می دهیم بافت بسیار لطیف و پوکی دارد و به تنهایی و بدون خامه و گاناش هم یک کیک عصرانه بی نظیر است. این کیک پرتقالی شکلاتی را در فصل های سرد به همراه یک لیوان چای تهیه و میل کنید و از عطر و بوی آن لذت ببرید.
مواد لازم کیک شکلاتی پرتقالی
- کره 3/4 فنجان
- شکر 3/4 فنجان
- شکر قهوه ای 1/2 فنجان
- خامه ترش 2/3 فنجان
- آب پرتقال 2 قاشق غذاخوری
- وانیل 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ 3 عدد
- پودر قهوه 2 فنجان
- پرتقال 3 عدد
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- آرد 1-1/4 فنجان
- پودر کاکائو 2/3 فنجان
- بکینگ پودر 3/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک شکلاتی پرتقالی
پوست و آب میوه مرکبات دلخواه، خواه لیمو باشد یا پرتقال، اول پوست میوه را با قسمت ریز رنده رنده کنید و تمام سطح پوست پرتقال را رنده کنید، اما خیلی عمیق رنده نکنید. مغز آن تلخ و طعم مطبوعی است که به خوبی با طعم های کیک مخلوط نمی شود. بعد جداگانه در یک ظرف بریزید و بعد آب میوه را بگیرید و کنار بگذارید.
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قالب نان را با کره چرب و بعد کمی آرد پاشی کنید، اقدامی اساسی که باید قبل از پخت کیک نان شکلاتی انجام دهید. خیلی مهم است که قبل از ریختن خمیر ظرف را چرب کنید. اگر این کار را نکنید، به احتمال زیاد کیک را از بین می برید و خرد می شود. من دوست دارم از کره و آرد برای چرب کردن تابه استفاده کنم، زیرا من همیشه این مواد را دارم و آنها هیچ نوع طعم و مزه را اضافه نمی کنند. شما می توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید، اما این یک بار مصرف است و کره و آرد کار می کنند .
در یک کاسه مخلوط، یک و 1/4 فنجان آرد، 2/3 فنجان پودر کاکائو الک شده، 3/4 قاشق چای خوری بیکینگ پودر و 1/2 قاشق چایخوری نمک را با هم الک کرده یا هم بزنید. کنار بگذارید میتوانید از همزن برقی و یا دستی برای ادامه کار استفاده کنید. 3/4 فنجان کره به دمای اتاق رسیده، 3/4 فنجان شکر دانه ریز و 1/2 فنجان شکر قهوه ای را در کاسه مخلوط کن ایستاده مجهز به ضمیمه پارویی یا یک کاسه بزرگ مخلوط کن با همزن دستی ترکیب کنید. کره و شکر قهوه ایی و شکر دانه ریز ساده را اضافه کرده و با سرعت متوسط به مدت 5 دقیقه آن را هم بزنید تا خامه ای و کمرنگ و نرم شود.
سه تخم مرغ بزرگ را به مخلوط مرطوب کیک شکلاتی خود اضافه کنید، یکی یکی، بعد از افزودن هر تخم مرغ، خوب هم بزنید. مهم است که آنها را به آرامی به مخلوط اضافه کنید. تخم مرغ در پخت و پز استفاده می شود زیرا پروتئین ساختار اضافه می کند. اما تخم مرغ نیز 75 درصد آب است و چربی و آب دوست ندارند مخلوط شوند. اگر تخم مرغ ها را یک بار اضافه کنید، اجازه می دهید تا مخلوط امولسیون شود. این باید به آرامی انجام شود و گرنه امولسیون شکسته می شود و خمیر جدا می شود. شما می توانید خمیر کیک شکسته را با اضافه کردن کمی آرد، یک بار قاشق غذاخوری، درست کنید تا دوباره یکدست شود. بعد، نیمی از مواد خشک را الک شده را هم اضافه کنید و کم کم مخلوط کنید تا فقط مخلوط شوند. سپس، در آخر 2/3 فنجان خامه ترش را اضافه کنید، بعد آب پرتقال و رنده شده پوست آن و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل، را هم اضافه کرده و کاملا ترکیب و مخلوط کنید.
باقی مانده مواد کیک خود را هم اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را توی قالب نان آماده شده منتقل کرده و در فر به مدت 60 دقیقه قرار دهید تا پخته و آماده شود، برای اینکه از پخت کامل مطمئن شوید یک خلال دندان را در مرکز کیک زده و اگر خمیری به آن نچسبیده بود کیک آماده است از فر خارج و به مدت 15 دقیقه روی پنجره توری گذاشته تا خنک شود. سپس، با استفاده از چاقوی کره یا کاردک افست، لبه ها ی کیک را از دیواره قالب جدا کرده و قبل از اینکه نان را روی توری بگذارید تا کاملا سرد شود.
برای لعاب روی کیک دو فنجان پودر قند الک شده را در یک کاسه الک کنید. 2/5 قاشق غذاخوری آب پرتقال و باقی مانده پوست رنده شده پرتقال را کاملا با هم ترکیب کنید تا کاملا صاف و یک دست شود. اگر لعاب پرتقال خیلی غلیظ است، می توانید آب پرتقال بیشتری اضافه کنید. کافی است هر بار مقدار کمی با قاشق چای خوری را اضافه کنید تا قوام مورد نظر خود را بدست آورید. اگر خیلی آب دار باشد، می توانید از پودر قند الک شده بیشتری اضافه کنید اما نازک شدن لعاب بسیار بهتر از ضخیم تر از آن است، بنابراین مایع را به آرامی به روی کیک سرد شده بریزید و بعد می توانید از برش های نازک پرتقال و یا کمی رنده شده پوست پرتقال برای تزئین استفاده کنید و برش دلخواه زده و آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی پرتقالی روش دوم
- تخم مرغ ۳ عدد
- شکر ۱ پیمانه
- رنده قسمت نارنجی پوست پرتقال ۱ ق غذا خوری
- آب پرتقال تازه ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- آرد سفید ۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۲ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱.۵ ق چای خوری
طرز تهیه کیک شکلاتی پرتقال روش دوم
ابتدا همه مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دمای محیط شود. سپس چند عدد پرتقال را از وسط به دو نیم کنید و آب پرتقال را بگیرید و از صافی رد کنید تا بدون پالب باشد. آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا هوادهی آرد انجام شود.
تخم مرغ هم دمای محیط را به همراه شکر و رنده پوست پرتقال با همزن برقی بزنید تا کرمی رنگ و حجیم شود. در ادامه آب پرتقال صاف شده را به همراه روغن مایع بزنید تا مخلوط شود. باید در حد یکدست شدن هم بزنید.
در ادامه مخلوط آرد را طی سه مرحله به مواد کیک اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله های آرد کاملا باز شود. حالا قالب مورد نظر را کمی چرب کنید و ۲/۳ آن را داخل قالب بریزید. مابقی مایه کیک را داخل یک کاسه بریزید و پودر کاکائو ۲ ق غذا خوری آب پرتقال اضافه کنید.
حالا مخلوط کاکائویی را روی کیک ساده بریزید و با سیخ چوبی کمی مواد را مخلوط کنید. حالا قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا کیک پخته و طلایی شود. در انتها چند دقیقه گریل را روشن کنید. تا سطح روی کیک نیز طلایی شود. بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید و با سس پرتقالی یا گاناش شکلاتی تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کیک شکلاتی پرتقالی با پودر کاکائو
- برای سس پرتقالی کافی ۱/۲ پیمانه آب پرتقال را با نشاسته ذرت و کمی شکر مخلوط کنید و روی حرار قرار دهید تا غلیظ شود.
- بسته به ترشی و شیرینی پرتقال ها می توانید مقدار شکر را کم و زیاد کنید.
- در رنده پوست پرتقال قسمت سفید رنگ را اصلا نباید رنده کنید زیرا باعث تلخی کیک می شود.
- اگر تخم مرغ های شما ریز بود باید از ۴ تخم مرغ استفاده کنید.
- اگر رنده پوست پرتقال را دوست ندارید از کمی اسانس پرتقال استفاده کنید.
روش تهیه کیک شکلاتی ماربلد برانیز
