اشکنه از غذاهای قدیمی و سنتی ایران محسوب می شود، که علاوه بر محبوبیت به دلیل مواد اولیه ساده ای که دارد، بسیار پر مصرف بوده و تقریباً در رژیم غذایی هر خانواده ای قرار دارد. انواع مختلفی از اشکنه وجود دارد که همگی کمی در روش پخت و مواد اولیه با یکدیگر تفاوت دارند.برای مثال اشکنه اصل تهرانی، بسیار معروف است و عموما بین تهرانی ها و در دیگر شهر ها پخت زیادی دارد. اما این بار می خواهیم سفری به گرمسار کنیم و طرز تهیه اشکنه گوجه بادمجان اصیل این شهر را به شما آموزش بدهیم. اشکنه از دسته غذاهای آبکی است که همراه نان سرو می شود. غذاهای آب دار برای سلامت دستگاه گوارش، تسریع و تسهیل هاضمه بسیار سودمند بوده و بسیاری از پزشکان تاکید بر استفاده از آن را دارند. شما نیز می توانید برای حفظ سلامت خود و خانواده، هر دو روز یک بار، یک وعده غذای آب دار مصرف کنید. در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه بادمجان و گوجه فرنگی
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- گردو ۱/۴ پیمانه
- بادمجان ۳ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- کشک ۲ ق غذا حوری
- شنبلیله ۱ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه بادمجان و گوجه فرنگی
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و مکعبی ریز خرد کنید و داخل یک کاسه آب و نمک ریخته و بادمجان ها را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا تلخی آن گرفته شود و بعد آبکشی کنید و بگذارید تا خشک شود. گوجه ها را نیز شسته و پوره کنید. سیب زمینی را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شود و در ادامه سیر رنده شده را افزوده و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. در این مرحله گردو و ادویه ها را به همراه شنبلیله اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود.
در ادامه بادمجان ها را به همراه سیب زمینی به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید و در ادامه رب را به همراه پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس روی مواد کمی آب بریزید و درب قابلمه را بسته و بگذارید تا مواد پخته شوند.بعد از ۲۰ دقیقه کشک را با کمی آب جوش رقیق کنید و به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید تا کشک داخل مواد باز شود. سپس در انتها نمک اشکنه را تست کنید و بعد از پخت سبزیجات آن را از روی حرارت بردارید و با نان خشک و سبزی میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه اشکنه بادمجان خوشمزه و مقوی بدون گوشت
- در بعضی از رسپی ها کشک حذف می شود و از تخم مرغ استفاده می شود.
- می توانید فقط از رب یا گوجه فرنگی استفاده کنید.
- می توانید گوجه فرنگی را پوره نکنید و به صورت قاچ شده داخل اشکنه بریزید.
- در افزودن نمک دقت کنید زیرا کشک دارد و باعث شور شدن غذا نشود.
روش تهیه اشکنه رشته
