اشکنه اوجز، یکی ازغذاهای سنتی باغستان است که طرفداران زیادی دارد. داستان نام گذاری این اشکنه این است که وقتی آب را روی روغن داغ می ریختند، صدایی شبیه صدای جزجز تولید می شد و برهمین اساس، نام این غذا را اشکنه اوجز، یعنی آب+ جز گذاشتند.
اشکنه اوجز در برخی مناطق با نام اشکنه «دولخ باد» به معنای گردباد شناخته می شود، زیرا به محض ريختن آب سرد روی روغن داغ، بخاری متصاعد می شود که شبيه گردباد است. بری طبخ این اشکنه خوشمزه، پياز، گوجه فرنگی، سيب زمينی، روغن، ادویه و سبزیجاتی چون گشنيز، زيره و شنبليله را با هم می پزند و با نان گرم به شکل آبگوشت سرو می کنند.
مواد لازم برای اشکنه اوجز
- پیاز بزرگ 1 عدد
- آرد 1 قاشق غذا خوری
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- گوجه فرنگی نگینی خرد شده 2 عدد
- عدس پخته و له شده 200 گرم
- تخم مرغ 2 عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
- مرزه خشک و خرد شده 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه اشکنه اوجز
ابتدا قابلمه گود و مناسبی انتخاب کنید. پبازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید، تا کاملا طلایی شود سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به همراه آرد به پیازها اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. همان طور که در مواد لازم بیان شده است عدس را بپزید و با گوشتکوب و یا دستگاه 1،2،3 له کنید تا دانه های عدس در غذا دیده نشود. برخی از عدس برای این غذا استفاده نمی کنند ولی بدانید که عدس هم طعم اوجز را بهتر می کند و هم به غذا لعاب می دهد تا غذا جا افتاده شود و از حالت آبکی خارج گردد.سیب زمینی ها را پوست کنید و هر یک را دو یا چهار قاچ کنید.گوجه فرنگی را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر در فصلی هستید که گوجه در بازار کمیاب یا گران است می توانید یک قاشق رب را با پیاز داغ تفت دهید.
سیب زمینی، گوجه فرنگی یا رب، عدس را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. 4 تا 5 لیوان آب سرد به مواد اضافه کنید. آب بایستی سرد باشد تا آرد گلوله گلوله نشود. شعله را بلند کنید تا بجوشد سپس ملایم کنید تا بپزد و مواد مزه یکدیگر را به هم دهند.
آرد در غذای آبکی معده برخی افراد را اذیت می کند در این صورت می توانید یک تا دو قاشق غذاخوری جوپرک را آسیاب کنید و به اوجز اضافه کنید. این کار باعث جا افتاده شدن و خوشمزگی غذا می شود.بعد از یک ربع ساعت مرزه خشک و خرد شده را به اوجز اضافه کنید.پس از نیم ساعت که اوجز جا افتاد، تخم مرغ ها درون آن بشکنید. تخم مرغ ها را به سلیقه خود می توانید به دو روش به اوجز اضافه کنید:روش اول این که تخم مرغ ها را درسته به مواد اضافه کنید و در موقع سرو غذا می توانید در داخل ظرف هر کس، یک تخم مرغ درسته، یک سیب زمینی و کمی آب اوجز بریزید.روش بعدی این که، تخم مرغ ها را به محضی که در اوجز ریختید هم بزنید تا به طور یکنواخت در تمام غذا دیده شود.بعد از چند دقیقه که تخم مرغ ها پخت، اوجز را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.اوجز آماده است.
اوجز غذایی گرم، خوشمزه و مورد پسند همگان است که به علت داشتن مواد مغذی، فواید زیادی دارد از طرفی در زمانی که مادر خانواده حوصله پختن شام را نداشت و یا مهمان ناخوانده ای برایتان آمد، اوجز گزینه مناسبی است. از آنجایی که این غذا سریع آماده می شود به جای فست فودهای مضر بازار می توانید اوجز خوشمزه و مفید را جایگزین کنید.اوجز گرم کننده جمع سرد زمستانی تان باشد! نوش جان!
روش تهیه اشکنه گوجه فرنگی خوشمزه
