جوجه کباب عسلی با سس مخصوص، یک کباب آب دار و خوشمزه است که در سس مخصوص با طعم لیمو، سیراچا، سیر و عسل خوابانده شده و به دلیل وجود همه ی این مواد خوب، طعمی فوق العاده دارد. شما می توانید یک جوجه کباب آبدار و در عین حال خوش طعم داشته باشید که مزه آن متفاوت با چیزی است که قبلا خورده اید.
جوجه کباب یکی از آن کباب های خوشمزه است که اغلب اوقات چه موقع مهمانی ها و چه آخر هفته خانواده ها یکی از غذا های اصلی منوی غذایی هر خانه است. شما قبلا انواع جوجه کباب و با سس های مختلف را نوش جان کرده اید و شاید دلتان بخواهد یک مورد جدید را امتحان کنید.
این مدل جوجه کباب با مواد مخصوص یعنی عسل، آب لیمو و سس سیراچاست. مدل قبلی که مال خاورمیانه بود حاوی ماست بود، اما ما اینجا به تایلند سفر می کنیم و سس سیراچا هم که یکی از طعم دهنده های غذایی این کشور است که شهرتی جهانی پیدا کرده است. شما می توانید سس سیراچای خانگی هم درست کنید. کافی است نام آن را در اینترنت جستجو کنید. این کلمه سیراچا در واقع از نام شهری ساحلی در تایلند گرفته است. این سس از فلفل چیلی پوست گرفته، سرکه تقطیر شده، سیر شکر و نمک درست شده است. از این سس در سوپ، سس، پاستا، پیتزا، هات داگ، املت، برگر و یا هر نوع غذایی که قصد داشته باشیم مزه تندی به آن اضافه کنیم، استفاده می شود.
مواد لازم برای جوجه کباب عسلی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- رنده پوست لیمو ترش یا پرتقال ۱ قاشق غذا خوری
- سس گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- عسل ۴ قاشق غذا خوری
- سینه مرغ ۲ عدد
- کره ۴ قاشق غذا خوری
طرز تهیه جوجه کباب عسلی
کره ذوب شده ، عسل ، سس گوجه فرنگی ، پوست لیمو ترش یا پرتقال رنده شده ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.سینه های مرغ را به تکه های متوسط خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید سپس سس کره و عسل را اضافه و مخلوط کنید ، روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مرغ ها مزه دار شوند.مرغ های مزه دار شده را از یخچال خارج کنید ، داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و تکه های مرغ را داخل سینی بگذارید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد ۲۰ – ۳۰ دقیقه قرار دهید تا جوجه ها ترد و طلایی شوند سپس سرو کنید.
مواد لازم برای جوجه کباب عسلی روش دوم
- سس سویا: ۳ قاشق غذاخوری
- عسل: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
- روغن گیاهی: ۱ قاشق غذاخوری
- رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای خوری
- آب لیمو: ۳ قاشق غذاخوری (بدست آمده از ۲ لیموترش)
- سیر: ۴ حبه، پوست گرفته و درشت خرد شده
- زنجبیل تازه: ۱ و ۱/۲ تکه مربعی ۱ اینچی
- سس سیراچا: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ و ۱/۴ قاشق چای خوری
- ران مرغ: ۱ کیلو (بین ۸ تا ۱۰ عدد)، پوست و استخوان گرفته
- گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری به علاوه مقداری درشت برای تزئین
- لیموترش: قطعات درشت خرد شده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه جوجه کباب عسلی روش دوم
ابتدا با درست کردن سس مخصوص جوجه کباب شروع کنید. برای اینکار نیاز به زست لیمو (رنده پوست لیمو)، آب لیموی تازه، عسل، سس سویا، روغن گیاهی، سیر، زنجبیل و سس سیراچا دارید.سیر ها را پوست بگیرید و با چاقو به قطعاتی درشت خرد کنید. نیازی به ریز کردن یا قطعات یکسان نیست.
زنجبیل را هم با چاقو به قطعات کوچکتر خرد کنید. بعضی از مخلوط کن ها چندان قوی نیستند بنابراین باید زنجبیل را از قطعات درشت به قطعات ریز تبدیل کنید. همه مواد را در مخلوط کن ریخته تا پوره شوند.
تمام مواد را طوری پوره کنید که کاملا یکدست و صاف شده و هیچ قطعه درشتی در آن نباشد. سپس این مواد را از مخلوط کن خارج کرده و کنار بگذارید تا به عنوان سس استفاده کنید. ۱/۲ پیمانه از این مواد را کنار بگذارید تا بعدا به عنوان سس روی کباب استفاده شود.
در مرحله بعد، به سراغ گوشت های مرغ بروید و آن ها را آماده کنید. قطعات ران و یا بالا ران (بالای ران بهتر است) را پوست و استخوان بگیرید. ما از ران مرغ استفاده می کنیم، چون این بخش مرغ خوشمزه تر از سینه است و بدون اینکه خشک شوند به راحتی پخته می شوند. شما این سس را می توانید برای گوشت قرمز هم استفاده کنید، اما برای گوشت مرغ بهتر است. قطعات چربی اضافی دور مرغ ها را با قیچی یا چاقوی تیز بگیرید. استفاده از قیچی تیز آشپزی خیلی بهتر از چاقو است.
حالا گوشت ها را با استفاده از قیچی در صورت در دسترس بودن و یا چاقوی تیز سرآشپز، به قطعات کوچک ۵ سانتی متری تقسیم کنید. استفاده از قیچی برای بریدن به قطعات کوچکتر به مراتب راحت تر از چاقو است برای همین من آن را توصیه می کنم بخصوص برای افرادی که توان بدنی کمتری دارند و در کار با چاقو چندان حرفه ای نیستند، خیلی بهتر است. اندازه گفته شده برای قطعات کاملا مناسب است، اگر کوچکتر باشند روی گریل می افتند و زود می سوزند.
قطعات بریده شده گوشت را داخل یک کیسه زیپ لاک بریزید، مواد سس را روی آن ها بریزید و باقیمانده سس داخل مخلوط کن را روی آن ها ریخته، کیسه را کاملا بسته و در یخچال به مدت ۶ ساعت یا یک شب تا صبح نگه دارید. بعد از اینکه مرغ ها کاملا مزه گرفتند و مواد سس به خورد آن ها رفت، قطعات گوشت را روی سیخ بزنید.
در صورتی که از گریل استفاده می کنید، از قبل آن را گرم کنید و روی حرارت متوسط به بالا بگذارید. در صورتی هم که از منقل کباب پزی استفاده می کنید، زغال ها را گداخته کنید. اگر از توری یا شبکه گریل استفاده می کنید، از قبل آن را کامل تمیز کنید تا از چسبیدن کباب ها به آن جلوگیری کنید سپس یک حوله کاغذی را با روغن چرب کنید و روی آن بمالید تا زمانی که چرب و براق شود.
مرغ ها را روی حرارت برشته کنید، آن ها را گاهی برگردانید تا همه قسمت های آن به صورت یکسان کباب شده و از سوختن آن جلوگیری شود. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که احساس کردید مغز پخت شدند به کباب کردن ادامه دهید. موقع سرخ کردن حواستان باشد، چون عسل داخل مواد کباب باعث می شود که مرغ خیلی زود روی کباب پز تیره شود و یک رنگ قهوه ای ایجاد می کند بهر حال اگر حرارت خیلی زیاد باشد ممکن است کباب های شما بسوزند.
سیخ های کباب را برداشته و توی بشقاب بگذارید و ۱/۲ پیمانه سس باقیمانده را که کنار گذاشته بودید ابتدا گرم کنید سپس روی کباب ها بریزید. گشنیز خرد شده را روی آن ها ریخته و سرو کنید. برای تزئین هم از برش های لیموترش استفاده کنید. نوش جان!
روش تهیه جوجه کباب فوری
