کاچی یک دسر ایرانی است، ولی می توان آن را در شام به عنوان غذا به همراه نان میل کرد. کاچی به علت دارا بودن آرد و کره دارای انرژی زیادی می باشد. به عنوان مثال، انرژی حاصل از کره و آرد، به تنهایی، با مقادیر داده شده در تهیه این کاچی، ۳۱۱۵ کالری می باشد که انرژی قابل توجهی است. به همین دلیل برای افراد لاغر و کسانی که دچار ضعف می شوند، دسر مناسبی می باشد.
کاچی، از غذاهای سنتی و شیرین اصفهان است که داستان جالبی در پس خود دارد. در اصل، کاچی هفت دختر، نام یک مراسم است که در آن، کاچی، با حضور هفت دختر پخته می شود. فلسفه این غذا، افسانه وار است؛ می گویند در قدیم، دختری فقیر به اجبار نامادری اش، هر روز برای ریسیدن پنبه و چرای گاوها، به صحرا می رفته تا این که پسر پادشاه او را می بیند و عاشق او می شود. خانواده پسر، با ازدواج این دو مخالف بودند و به همین دلیل، دختر، کاچی به نیت حل مشکلاتش می پَزد که همین طور هم می شود. امروزه، در روز سه شنبه، در خانه برخی از اصفهانی ها، مراسمی برگزار می شود و در طی آن، کاچی می پَزند که به آن، کاچی هفت دختر-كاچی بی بی حور-می گویند. زنان اصفهانی، عقیده دارند که نباید چشم آسمان به این کاچی بیفتد. همچین مردان و پسران هم، نباید طعم این کاچی را بچشند و در بین افراد غریبه و بیرون از خانه هم تقسیم نمی شود.
مواد لازم کاچی بی بی حور اصفهانی
- 2 پیمانه آرد گندم
- 1/4 پیمانه گلاب
- 3 پیمانه شکر
- 6 پیمانه آب
- 1/4 پیمانه زعفران دم کرده
- 1/2 پیمانه روغن مایع
- پودر نارگیل به مقدار لازم (دلخواه)
دستور تهیه کاچی بی بی حور اصفهانی
یک قابلمه متوسط انتخاب کرده و آرد را داخل آن الک کنید. قابلمه را روی حرارت قرار داده و دائما آرد را هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود.روغن را به آرد اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا آرد بپزد. قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید آرد خنک شود.آرد که سرد شد، به آن آب سرد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شود. سپس دوباره قابلمه را روی حرارت قرار داده و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از چند دقیقه شکر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
زعفران را داخل قابلمه ریخته و با باقی مواد مخلوط کنید. به صورت مداوم کاچی را هم بزنید تا غلیظ شود و در آخر به آن گلاب اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کاچی را به ظرف مورد نظر منتقل و رو کنید.شما می توانید مقدار شکر را طبق سلیقه خود کمتر کنید.دقت داشته باشید که هنگام تفت دادن آرد رنگ تیره نشود و نسوزد.می توانید داخل کاچی از مغزهای خام مانند مغز بادام، مغز پسته و … استفاده کنید.
روش تهیه کاچی با آرد برنج با 2 روش
