کله جوش که به اصفهانی ها به آن کال جوش و در برخی مناطق به آن کالجوش، کاله جوش یا ترید کشک به عنوان یک غذای نونی با کشک هم می گویند از آن دسته غذاهای ایرانی نوستالژی و قدیمی است که مادربزرگ ها و مادرهای ایرانی در درست کردن آن مهارت خاصی دارند و به عنوان ناهار سبک می توان میل کرد. اهالی مختلف ایران کله جوش را به سبک های مختلف و با سبزیجات مختلف درست می کنند که البته پایه و اساس همه ی آن ها یکی است. کله جوش یکی از غذاهای عید آذربایجان و یک غذای ماه رمضانی در اصفهان است.
مواد لازم برای تهیه کله جوش با بادمجان
- کشک ۱ پیمانه
- گردو نگینی ۲ ق غذا خوری
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- بادمجان ۲ عدد
- گوجه ۱ عدد
- نعنا خشک ۳ ق غذا خوری
- زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کله جوش با بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا طولی برش بزنید و داخل مخلوط آب و نمک برای ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی بادمجان ها از بین برود. اگر از کشک محلی استفاده می کنید بهتر است ۲۰ دقیقه کشک را داخل قابلمه بریزید تا بجوشد و اگر از کشک پاستوریزه استفاده می کنید نیازی به جوشاندن مواد ندارید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی ریز یا نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا پیاز ها سبک و طلایی شوند. در ادامه گردو را به صورت ریز یا اندازه دلخواه خرد کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود.
در ادامه سیر ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه مواد کمی تفت دهید. در همین حین بادمجان ها را آبکش کنید و داخل یک تابه دیگر همزمان سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از افزودن سیر نعنا خشک را برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. ۱/۲ پیمانه آب را با کشک مخلوط و کشک را باز کنید و به مواد پیاز و سر اضافه کنید و هم بزنید.
درب قابلمه را برای چند دقیقه قرار دهید و صبر کنید تا کله جوش به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گوجه گفته شده را در روغن بادمجان سرخ کنید و بعد از آماده شدن کشک بادمجان باید بادمجان ها و گوجه ها را روی کله جوش قرار دهید و به همراه نان خشک سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کله جوش با بادمجان خوشمزه و سنتی
- بیش از اندازه نعنا را تفت ندهید وگرنه باعث تلخی می شود.
- در انتها می توانید نمک کله جوش را تست کنید و اگر نیاز بود کمی نمک اضافه کنید.
- گردو نباید خیلی ریز باشد و کمی دندان گیر باشد.
روش تهیه خورش گردو بادمجان
