قیقاناخ یک دسر یا صبحانه عالی و خوشمزه است که به آن خاگینه هم گفته می شود. خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن درست می شود. آرد و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده خاگینه هستند. قیقاناخ یا قیقاناق، نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و به عنوان صبحانه در کنار چای سرو می شود. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می شود تا به آن، طعم شیرینی بدهد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خاگینه سیگارتی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خاگینه سیگارتی
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد ۲ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- شیر یا ماست ۱/۲ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- آبلیمو ۱ قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه سیگارتی
تخم مرغ را بزنید ، روغن و شیر (یاماست) را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید.آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید.خمیر خاگینه سیگارتی را یک ساعت استراحت دهید.بعد خمیر را باز کرده و نازک ببرید. به دور سیخ جوجه کباب (سیخهای کلفت) بپیچید.سر و ته خمیر روی سیخ ها را با انگشت تر فیکس کرده و سپس داخل روغن سرخ کنید.حرارت باید متوسط باشد که خمیر زود نسوزد. سیخ ها را داخل شربت زعفرانی بیندازید.وقتی خاگینه سیگارتی خوب به شربت آغشته شد، از شربت خارج کرده، داخل ظرف سرو چیده و روی آن ها را با خلال پسته تزیین کنید.همه مواد شربت بار را باهم مخلوط روی حرارت قرار بدهید تا قوام بیاید بعد از خنک شدن خاگینه هارا در شربت فرو کرده و خارج کنید.
روش تهیه خاگینه بروجردی لذیذ
