خورش گوجه فرنگی یکی از انواع خورش های خاص و خوشمزه ایرانی است که شباهت زیادی به املت گوجه فرنگی دارد. این خورش یکی از خورش های مرسوم و پرطرفدار در استان های شمالی کشور مثل گیلان محسوب می شود.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش گوجه فرنگی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورشت گوجه فرنگی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای خورش گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی : 10 عدد
- تخم مرغ : 2 تا 3 عدد
- سیر :5 حبه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه :به مقدار کافی
طرز تهیه خورش گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست آن را بگیرید و با رنده ریز رنده کنید تا به صورت پوره شود.سیرها را هم پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید.سپس تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و سیرها را داخل آن تفت دهید.در حین تفت دادن کمی زردچوبه به سیرها اضافه کنید تا عطر زردچوبه به مشام برسد.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و تفت دهید. وقتی تخم مرغ ها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کنید.داخل تابه تمیزی مجددا مقداری روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا روغن داغ شود.بعد گوجه فرنگی های رنده شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید. مدام هم بزنید تا آب گوجه ها کاملا کشیده شود و گوجه ها سرخ شوند.
بعد از سرخ شدن گوجه فرنگی ها، مخلوط سیر و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و روی آنها کمی نمک و فلفل سیاه بپاشید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.اجازه دهید تا خورش خوب جا بیفتد و بعد از ده دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و سروکنید.
مواد لازم خورشت گوجه فرنگی روش دوم
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- پیاز ۱ عدد
- لیمو امانی ۲ عدد
- روغن مابع مقدار کافی
- نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
- گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری ۱ قاشق غذاخوری
- سیر 1 حبه
روش تهیه خورشت گوجه فرنگی روش دوم
ابتدا و در شروع طبق روال بقیه خورشتها سراغ تهیه پیاز داغ میرویم و یک عدد پیاز را با اب می شوریم و ان را با چاقو پوست می کنیم . سپس پیاز را به شکل نگینی و یا خلالی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس ۱ حبه سیر را پوست می کنیم و با سیر خرد کن له میکنیم و در تابه همراه پیازها تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود و کمی زرد چوبه نیز به پیاز ها اضافه می کنیم و ان را با پیاز و سیر خوب مخلوط می کنیم.
سپس در این مرحله سراغ گوشت می رویم و ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با اب شسته و ان را با چاقو روی تخته اشپزخانه به صورت تکه ای و خورشتی و ریز خرد می کنیم. سپس گوشت را به تابه پیازها اضافه می کنیم و گوشت را در تابه تفت می دهیم تا رنگ ان تغییر کند.
سپس در ادامه ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و رب را در تابه تفت می دهیم تا رنگ ان باز شود و بوی خامی رب گرفته شود و خورشت ما خوشرنگ و خوشمزه تر شود.
سپس در ادامه ۳ لیوان اب به قابلمه گوشت اضافه می کنیم و زیر شعله گاز را ابتدا زیاد میکنیم و وقتی اب درون قابلمه جوش امد زیر شعله را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد و مغز پخت شود.
سپس در این مرحله ۵ عدد گوجه فرنگی را با اب می شوریم و با چاقو انها را پوست می کنیم و سپس گوجه ها را با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را در نیم ساعت اخر اماده شدن خورشت به تابه اضافه می کنیم و در نیم ساعت اخر نمک و فلفل را به مقدار کافی نیز با لیمو امانی به خورشت اضافه می کنیم. ضمنا می توان در صورت تمایل گوجه فرنگی را بجای خرد کردن، رنده کرد و به خورشت اضافه کرد
سپس در این مرحله و در ۱۵ دقیقه اخر اماده شدن خورشت، ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را به خورشت اضافه می کنیم . سپس وقتی اب خورشت کم شد و خورشت غلیظ شد و به روغن افتاد و خورشت جا افتاد، زیر گاز را خاموش می کنیم و خورشت را در ظرف مناسب میریزیم و ان را بر ای وعده غذایی ناهار همراه سالاد شیرازی و سبزی خوردن و زیتون پروده و... ان را سرو میکنیم. نوش جان.
روش تهیه خورش گوجه سبز با مرغ
