کوفته ترکیه ای یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار معروف کشور ترکیه است که با مواد متنوعی تهیه می شود. این کوفته خوشمزه در ترکیه با نام کوفته مامان شناخته می شود و با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این کوفته خوشمزه شباهت زیادی به کتلت گوشت دارد و اگر به غذاهایی مانند کتلت علاقمند هستید توصیه می کنیم حتما این غذای خوشمزه را درست کنید. کوفته مامان معمولا به همراه فلفل سبز و گوجه فرنگی تهیه می شود، اما ما می توانیم به سلیقه خود مواد دیگری مثل سیب زمینی تنوری یا سرخ کرده نیز در کنار این غذا سرو کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی ترکیه ای در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته ترکیه ای
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط و در حد ساتوری ریز خرد شده
- تخم مرغ ۱ عدد
- جعفری ریزخرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- پودر نان سوخاری ساده ۲/۱ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- نمک به میزان لازم
- پودر فلفل سیاه به میزان لازم
- آب۴/۱ پیمانه
- نعناع تازه یا خشک کمی
- روغن زیتون یا مایع یا کره به میزان لازم ( درصورت سرخ کردن سیب زمینی و کوفته ها )
مواد لازم همراه کوفته ترکیه ای
- سیب زمینی ۵ – ۶ عدد
- فلفل سبزشیرین ۵ – ۶ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد حلقه ای خرد شده
مواد لازم برای سس کوفته ترکیه ای
- رب فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری ( در صورت نبود از رب فلفل شیرین استفاده کنید و اگر رب فلفل هم موجود نبود، به همان میزان رب گوجه فرنگی و یا خیلی کم سس فلفل قرمز تند یا سس چیلی شیرین استفاده کنید. )
- گوجه فرنگی ۲ بدون پوست رنده شده
- آب۱ پیمانه
- روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- پودر فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر آویشن به میزان لازم
طرز تهیه کوفته ترکیه ای
پیازها را رنده کنید یا ریز در حد ساتوری ریز خرد کنید، جعفری و نعناع تازه را هم ریز خرد کنید.پیاز خیلی ریز خردشده، سیر له شده، پودر نان، جعفری، گوشت، نمک، فلفل، تخم مرغ و آویشن را مخلوط کرده و همه مواد لازم کوفته را با هم مخلوط کنید. کم کم آب را بخورد مواد دهید تا حالت چسبندگی بگیرد. مواد را خوب ورز دهید وبه مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. مخلوط را به صورت گرد یا بیضی شکل دهید و کناری بگذارید.ابتدا سبزیجات و گوشت و پیاز و ادویه جات را ریخته و کمی مخلوط کنیدآرد سوخاری و آب را کم کم اضافه کنید وخوب ورز دهید. مایه آماده شده را ابتدا دریخچال استراحت داده و بعد شکل دهید.سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل دلخواه خودتان خرد کنید.فلفل ها را می توانید درسته بگذارید یا خرد کنید.گوجه های پوست گرفته شده را ورقه ای خرد کنید و کناری بگذارید.
طرز تهیه سس کوفته ترکیه ای
مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید سپس رب را در آن نفت داده و گوجه فرنگی رنده را در روغن بریزید. به آن نمک و فلفل اضافه کنید. در انتها ۱ پیمانه آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. رب را تفت دهید.
پوره گوجه فرنگی را به رب تفت داده شده اضافه کنید.به سس آویشن، نمک، فلفل وآب اضافه کنید. در ظرف را بسته و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.حالا در ظرف مخصوص فر به صورت یک در میان اول سیب زمینی وبعد کوفته سپس گوجه فرنگی خرد شده را بچینید و تا انتهای مواد این کار را تکرار کنید سپس فلفل های سبز را روی مواد قرار دهید.در انتها سس آماده شده را روی مواد ریخته وروی ظرف را با فویل بپوشانید. مواد را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
مواد لازم کوفته ترکیه ای روش دوم
- شیر یک چهارم پیمانه
- نان سبوس دار ۳ برش
- گوشت چرخ کرده ۷۰۰ گرم
- پیازچه خرد شده ۳ عدد
- سیر خردشده ۳ حبه
- جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پنیر پیتزا (اختیاری) به مقدار لازم
- فلفل سبز ۲ عدد
طرز تهیه کوفته ترکیه ای روش دوم
برای درست کردن کوفته ترکیه ای ابتدا نان ها را داخل دستگاه غذا ساز می ریزیم و می زنیم تا کاملا خرد گردند. بعد در یک کاسه کوچک، شیر و خرده های نان را با هم مخلوط می نماییم و ۵ دقیقه آن را کنار می گذاریم. بعد در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیازچه، سیر، جعفری، تخم مرغ و ½ قاشق چایخوری نمک، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه و مخلوط نان و شیر را قاطی کرده و آنها را با چنگال کاملاً مخلوط می کنیم.بعد از اینکه مخلوط مواد به حالت خمیر در آمد، از آن با دست بر می داریم و گلوله های کوچک درست می نماییم و کوفته های گوشتی را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت می دهیم تا قهوه ای گردند. اگر طرفدار پنیر پیتزا هستید در آخر روی کوفته ها پنیر پیتزا میتوانید بریزید و کوفته ها را با شعله کم روی گاز و یا درون فر بگذارید. به دوستان پیشنهاد میکنم حتما یک یا دو عدد فلفل بزرگ کنار این غذا سرو کنید.
روش تهیه کوفته گیاهی لذیذ
