به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کوکو بادکوبهای یکی از غذاهای سنتی محبوب مناطق شمالی ایران، از گیلان تا مازندران است. در گذشته این غذا با گوشت پرندگان وحشی تهیه میشد؛ اما امروزه نسخه مرغ و لپه آن بسیار رایج شده و جای خود را در مهمانیها و مجالس باز کرده. این دستور منحصربهفرد ترکیبی از طعم زعفرانی، لپه و رب گوجهفرنگی است و با ظاهر دو رنگ جذاب خود، گزینهای مناسب برای سفرههای رسمی و جمعهای دوستانه است.
250 گرم سینه مرغ پخته و ریشریش شده
1 لیوان لپه آبپز
4 عدد تخممرغ
3 عدد سیبزمینی متوسط، نگینی سرخشده
1 عدد پیاز متوسط + 3 قاشق غذاخوری پیازداغ
3 حبه سیر رندهشده
1 قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی و (اختیاری) 1 قاشق رب نارنج
1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
ادویه: نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا یا دارچین (هرکدام 1 قاشق چایخوری)
0٫5 قاشق چایخوری بکینگپودر (اختیاری)
روغن برای سرخ کردن
ابتدا سینه مرغ را همراه پیاز، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید تا نرم شود. پس از خنک شدن، مرغ را ریشریش کنید. لپه را نیز تا نرم شدن بپزید و آب آن را کاملاً بگیرید .
سیبزمینیهای نگینی را سرخ کرده و داخل آبکش بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. پیاز ریز خرد شده و سیر رنده شده را در روغن طلایی کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، مرغ ریشریش، لپه، سیبزمینی، پیاز داغ، سیر، زعفران دمکرده و ادویهها را با هم مخلوط کنید. میتوانید کمی رب نارنج برای عطر شمالی به آن اضافه کنید
تخممرغها را در ظرفی جداگانه بشکنید، کاملاً هم بزنید و بکینگپودر را اضافه کنید. سپس مخلوط تخممرغ را به مواد گوشتی بیفزائید و تا رسیدن به مایه یکدست، مخلوط کنید.
مایه کوکو را به دو قسمت تقسیم کنید. به یکی زعفران دمکرده اضافه کنید تا به رنگ طلایی شود و دیگری را ساده نگه دارید یا رب گوجه اضافه کنید تا قرمز شود
یک لایه از رنگ روشن را کف تابه یا قالب چرب شده بریزید، سپس لایه تیره را یا بالعکس. هر لایه را به مدت 15–20 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید یا 30–40 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
حرارت ملایم برای حفظ پف کوکو بسیار مهم است .
روغن سیبزمینی سرخشده را دور نریزید؛ ضمن خوشطعمتر شدن، برای سرخکردن کوکو مفید است .
استفاده از قالب مستطیلی، برش صاف و منظم را آسانتر میکند.
اگر قصد دارید کوکوی نرمتر برای سرو کنار برنج داشته باشید، در انتهای پخت مقداری آب مرغ یا آب نارنج اضافه کنید.
کوکو بادکوبهای مرغ و لپه، خوراکی اصیل شمالی با طعمی متعادل از مرغ، لپه، زعفران و رب گوجهفرنگی است. این غذا با ظاهری دو رنگ و بافتی خوشپف و نرم، میتواند در مهمانیها و سفرههای رسمی جایگاه ویژهای داشته باشد. ترکیب مرغ و لپه، علاوه بر پروتئین بالا، ارزش غذایی آن را بسیار افزایش میدهد.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
