به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کوکوی پوکورا (یا “پوکورا” خوزستانی) یکی از غذاهای سنتی و محلی استان خوزستان است که ترکیبی از آرد نخود، تره خردشده، زعفران و تخممرغ است. این کوکو دستور پخت ساده و سریع دارد ولی طعمی فوقالعاده خاص و خوشمزه دارد—که آن را به یکی از محبوبترین پیشغذاها و وعدههای جانبی در جنوب ایران تبدیل کرده است. در ادامه با یک دستور پخت کامل و گام به گام همراه باشید تا با اصول و نکات طلایی تهیهی پوکورا آشنا شوید.
آرد نخود خام: 200 گرم (حدود 1 پیمانه)
آب ولرم: 1 پیمانه (یا 1 استکان کوچک)
تره خردشده: 1 پیمانه
تخممرغ: 2 عدد
زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری (قابل تنظیم)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان دلخواه
روغن: برای سرخ کردن
در یک کاسه بزرگ، آرد نخود را با آب ولرم مخلوط کنید و با چنگال خوب هم بزنید تا گلوله نباشد و یک مایه نسبتاً روان شبیه ماست ایجاد شود. سپس زعفران و تره خردشده را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید.
در کاسهای جدا، تخممرغها را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر فلفل قرمز هم زده و بعد به مایهی اصلی اضافه کنید. مواد را بهخوبی ترکیب کنید تا رنگ و ترکیب یکنواختی حاصل شود.
برای بهتر عمل آمدن آرد نخود و افزایش چسبندگی و خوشطعمی، مایه را میتوانید 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید. برخی منابع مثل کوکپد اشاره کردهاند که حتی تا چند ساعت استراحت مفید است.
روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. مایه را با قاشق برداشته و داخل روغن داغ بریزید. هر طرف کوکو را حدود 3–5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود. اگر تمایل دارید میتوانید تمام مایه را یکجا در تابه پهن کنید و مانند یک کتلت بزرگ سرخ نمایید.
پس از سرخ شدن، کوکوها را روی دستمال حولهای یا کاغذی جذبی قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
کوکوی پوکورا را بهصورت گرم سرو کنید. سادهترین و خوشطعمترین همراه غذا، گوجهفرنگی تازه یا یک سس گوجه یا فلفل است. همچنین در خوزستان، این کوکو را بهعنوان ساندویچ یا پیشغذا با نان سرو میکنند.
تازگی مواد: استفاده از آرد نخود تازه و سبزی تره باکیفیت، طعم و عطر غذا را چند برابر میکند.
کنترل حرارت: برای جلوگیری از سوختن کوکو، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
تنوع در سرو: میتوانید کوکوی پوکورا را بهعنوان پیشغذا، وعده شام یا حتی افطار و سحری در ماه رمضان سرو کنید.
نسخه کمکالری: برای کاهش کالری، میتوانید کوکو را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
کوکوی پوکورا خوزستانی یک غذای سنتی، ساده و در عین حال مغذی است که با مواد اولیه در دسترس تهیه میشود. این غذا با طعم تند و عطر زعفران، میتواند زینتبخش سفرههای شما باشد. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد تازه، میتوانید این کوکوی خوشمزه را در کمتر از 30 دقیقه آماده کنید. اگر به دنبال یک غذای محلی با ارزش غذایی بالا هستید، کوکوی پوکورا را امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
