مافین ها muffins ظاهری شبیه به کیک دارند. ولی در واقع نان هایی کم شیرین هستند که در سایز کوچک تهیه و پخت میشن. مافین ها دو نوع انگلیسی و آمریکایی دارد که در نوع آمریکایی از بکینگ پودر و جوش شیرین در تهیه آن استفاده میشه و این مدل در ایران هم مرسوم تر است و رواج بیشتری داره. بخاطر وجود بکینگ پودر و جوش شیرین نیازی به استراحت نداره، خیلی سریع آماده میشه و مانند کاپ کیک در قالب های تک نفره پخته و تهیه میشه. درنوع انگلیسی از مخمر استفاده میشه و مثل نان حجیم با خمیر مایه عمل میاد و استراحت میکنه و بعد از فرم دادن پخت میشه. شیرینی مافین ها کمتر از کاپ کیک است اما در عوض میزان پف مافین ها بیشتر از کاپ کیک است. همانطور که گفته شد نوع آمریکایی مافین در ایران متداول تره و ما امروز آموزش یک نوع مافین خوشمزه ی موزی رو در اکالا به همین روش تدارک دیدیم. مافین موز و شکلات یک نوع مافین بسیار خوشمزه و خوش طعم که ظاهری شبیه به کاپ کیک دارد. عامل پف دهنده به آن جوش شیرین و بکینگ پودر است. ترکیب طعم شکلات و موز این مافین ها رو به یک عصرانه ی خیلی خوشمزه و جذاب تبدیل می کند.
مواد لازم برای مافین موز و شکلات
- موز پوره شده ۲ عدد
- وانیل ۲ قاشق چای خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای خوری
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه
- آرد ۱.۵ پیمانه
- پودر کاکائو ۱/۲ پیمانه
- شکلات چیپسی ۱ پیمانه
- ماست یونانی ۱ پیمانه
- تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
- شکر ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه مافین موز و شکلات
فر را در دمای دویست درجه سانتی گراد قرار دهید. قالب کاپ کیک را کاغذ بگذارید و آن را چرب کنید. آرد را الک کنید. در ظرفی مواد خشک (آرد، پودر کاکائو، شکلات چیپسی، شکر، نمک، بکینگ پودر و جوش شیرین) را مخلوط کنید. در ظرفی دیگر مواد تر (تخم مرغ، ماست، وانیل، روغن و موز پوره شده) را با همزن دستی مخلوط کنید. حال هر دو مواد خشک و تر را با هم مخلوط کنید. مواد آماده شده را درون قالب کاپ کیک ریخته و روی آن ها کمی بیشتر شکلات چیپسی بریزید و آن را در فر به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دهید.
مواد لازم برای مافین موز و شکلات روش دوم
- کره: ۱/۲ پیمانه (۸ قاشق غذاخوری)، نرم شده
- شکر سفید: ۲/۳ پیمانه
- تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد هم دمای محیط
- موز: ۳ عدد سیاه شده و خالدار، با چنگال له شود.
- اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- آرد همه کاره: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- شکلات چیپسی نیمه شیرین: ۱ پیمانه
دستورالعمل مافین موز و شکلات روش دوم
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سلسیوس) گرم کنید و یک قالب مافین ۱۲ تایی را کاغذ بگیرید.در یک کاسه بزرگ، ۸ قاشق غذاخوری کره نرم شده را با ۲/۳ پیمانه شکر بزنید تا به شکل کرم درآید. ۲ عدد تخم مرغ را کمی زده و مخلوط کنید سپس به مخلوط اضافه کنید.
سه عدد موز له شده و ۱ قاشق چایخوری اسانس وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که مخلوط و یکدست شوند.در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را با هم بزنید: یک و نیم پیمانه آرد، ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را به داخل مواد مرطوب اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند. ۳/۴ پیمانه شکلات چیپسی را داخل مخلوط بریزید. خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و داخل هر کدام از کاغذ های قالب مافین بریزید و ۱/۴ پیمانه باقیمانده شکلات چیپسی را روی خمیر داخل قالب ها بریزید به طوری که به صورت یکسان روی آن ها شکلاتی باشد. مافین ها را در طبقه وسط قرار داده و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که روی آن ها طلایی شود. یک خلال دندان را در مافین فرو کرده اگر تمیز بیرون بیاید یعنی مافین آماده است. هیچ چیز بهتر از دیدن این شیرین های تپلی داغ نیست، نوش جان!
ترفند هایی برای داشتن یک مافین موزی بهتر
در اینجا سه نکته مهم برای بدست آودن یک مافین موزی نرم و لطیف به شما ارائه می شود:
- استفاده از موز خالدار یا سیاه: موز های زرد به سختی له می شوند و خوب با سایر مواد خمیر مخلوط نمی شوند.
- مقدار کره را کم نکنید: از آنجایی که هیچ مایعی (مثل شیر یا آب) در این دستور استفاده نشده، کره نرم شده برای نرمی و لطافت خمیر لازم است بنابراین کره را نه حذف کنید و نه کم کنید.
- زمان پخت طولانی نشود: برای داشتن یک مافین نرم بعد از ۲۵ دقیقه گذشت زمان در فر یک خلال دندان را در یکی از مافین ها فرو کنید در صورتی که مقداری خمیر روی خلال بود پخت را ادامه دهید در غیر اینصورت از فر خارج کنید. پخت طولانی به شما یک سری نان خشک سنگی تحویل می دهد که مورد علاقه هیچکس نیست.
- جوش شیرین یا بیکینگ پودر: یکی از تفاوت های مافین با کاپ کیک در همینجاست یعنی استفاده از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر. برای کیک های مرطوب معمولا از جوش شیرین استفاده می شود، چون بخش زیادی از رطوبت در زمانی کوتاه از کیک خارج می شود به همین دلیل شما رویه مافین ها را ترک خورده می بینید. من معمولا از جوش شیرین استفاده نمی کنم مگر اینکه مجبور باشم. شما می توانید نیمی از جوش شیرین را با بیکینگ پودر جایگزین کنید البته امتحان آن با خودتان است.
روش تهیه مافین موز خوشمزه و ساده
