شوکوپن یا نان هوکایدو یک نان نرم و شیرین ژاپنی است که تنها با مالیدن کمی کره روی آن می تواند به لذیذترین صبحانه تبدیل شود. این نان معروف ژاپنی در اکثر شیرینی فروشی های ژاپنی یافت می شود و طرفداران زیادی در این کشور دارد. بافت آن آن قدر لطیف و خوشمزه است که حتی بدون هیچ چیز اضافه ای بسیار لذیذ است.
مواد لازم برای نان شوکوپن
- آرد نان فانتزی: ۴ پیمانه
- آرد نان: یک سوم پیمانه
- شیر ولرم: ۱ پیمانه
- شکر: یک چهارم پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- شیر خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- آب: سه چهارم پیمانه
- آب ولرم: نصف پیمانه
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه نان شوکوپن
یک سوم پیمانه آرد و سه چهارم پیمانه آب را در یک تابه با هم مخلطو کنید تا آرد کاملا در آب حل شود. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا ترکیب آرد و آب غلیظ و جمع شود. روی این ترکیب را با نایلون بپوشانید تا خشک نشود و آن را کنار بگذارید.مایه خمیر فوری را در ظرفی با ۱ قاشق مرباخوری شکر و نصف پیمانه آب ولرم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید تا مایه خمیر فعال شود و پف کند. در ظرف دیگری شیر ولرم، شیر خشک، مایه خمیر فعال شده، شکر و نمک را باهم مخلوط کنید. آرد را کم کم به این ترکیب بیفزایید تا خمیر شکل بگیرد. در این مرحله ترکیب آب و آردی را که ابتدا تهیه کرده بودید به خمیر اضافه کنید. این کار باعث می شود بافت نان لطیف تر شود. خمیر را کمی ورز دهید و با احتیاط به آن آرد اضافه کنید تا منسجم شود.در پایان این مرحله خمیر هنوز به دست می چسبد و چسبندگی خمیر را در مرحله ی بعد باید بگیرید.
وقتی خمیر شکل گرفت، کره ی نرم شده را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی میز کار آردپاشی شده، ورز دهید. حین ورز دادن خمیر را چند بار به سطح میز کار بکوبید. آنقدر خمیر را ورز دهید تا حالت کش دار پیدا کند و سطح آن صاف و یکدست شود.حین ورز دادن اگر هنوز خمیر خیلی چسبنده بود با احتیاط به آن کمی آرد اضافه کنید.
وقتی سطح خمیر مانند عکس کاملا صاف و یک دست شد، آن را در ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید. ظرف را ۲ ساعت در جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.پس از پف کردن خمیر، آن را به ۵ چانه ی مساوی تقسیم کنید. هر چانه را روی سطح چرب شده باز و سپس رول کنید.
کف قالب نان تست را کاغذ روغنی قرار دهید و چرب کنید. رول های خمیر را کنار هم در قالب بچینید. سپس با سلفون روی قالب را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر مجددا استراحت و بیشتر پف کند.سپس یک زرده ی تخم مرغ را با سه قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و به عنوان رومال روی نان ها بمالید. نان ها را در طبقه ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.بعد از پخت نان ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. نوش جان!
روش تهیه نان عسلی لذیذ
