انواع فراوانی از نان شیرینی وجود دارد که نمونه بینظیری از این نان ها، نان کوهی است، این نان طعم شیرین و منحصر به فردی دارد، علاوه بر این بسیار مغذی هم می باشد، امیدواریم این نان فوق العاده را تهیه نموده و در صبحانه یا میان وعده نوش جان کنید.
نان کوهی یا همان توتک یکی از شیرینی های خوش طعم مازندرانی (آملی) می باشد که از طعمی عالی برخوردار می باشد. این نان طعمی تقریبا شیرین و عطری خوب و متفاوت دارد که اشتهای هر فردی را به ذوق می آورد. نان کوهی یا نان ییلاقی را می توان به راحتی در آشپزخانه خودتان در منزل تهیه نمایید، این نان خوشمزه در واقع در تنور که همانا شیوه ی طبخ سنتی آن است، پخته می شود و هم در فر آماده می گردد. این نان را می توان برای صبحانه، میان وعده تهیه نمود، البته به دلیل مغذی بودنش خوراکی مناسبی برای دانش آموزان در زنگ تفریح می باشد.
مواد لازم برای نان کوهی
- آرد سفید ۲ پیمانه
- خمیر مایه ۱ ق غذا خوری
- شکر ۱ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- ماست یا شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
- کره ذوب شده ۱/۴ پیمانه
- آب گرم ۱/۲ پیمانه
- نمک ۱/۲ چایی خوری
مواد لازم برای تهیه مواد میانی نان کوهی خانگی
- گردو ۵ عدد
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- رازیانه ۱ قاشق غذاخوری
- هل ۱ قاشق چایی خوری
- کنجد ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ برای رومال
طرز تهیه نان کوهی خانگی نرم و مغزدار
ابتدا در یک ظرف و یا لیوان بلند آب ولرم و خمیرمایه و شکر را بریزید و خوب هم بزنید سپس روی ظرف را برای ۱۰ دقیقه بپوشانید تا خمیرمایه کف کند و عمل بیاد دقت کنید خمیرمایه حتما باید تازه و آب دمای ولرم داشته باشد.
در یک کاسه بزرگتر شیر و تخم مرغ و کره و نمک را به همراه خمیرمایه عمل آمده بریزید و کم کم شروع به اضافه کردن آرد کنید تا جای که خمیر وسط کاسه جمع شود سپس به مدت ۱۰ دقیقه خوب خمیر را ورز دهید می توانید برای ورز دادن از استند میکسر استفاده کنید.
سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید و آرد زیاد بهش نزنید خمیر باید کمی چسبنده باشد سپس خمیر را به شکل توپ دربیاورید و در یک کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید و برای ۱ الی ۲ ساعت در محیط گرم قرار داده تا حجم بگیرید و پف کند.
در این مدت که خمیر در حال استراحت می باشد مواد میانی را تهیه کنید داخل آسیاب همه مواد را به غیر از شکر بریزید و خوب میکس کنید سپس داخل کاسه ریخته و با شکر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
بعد از اینکه خمیر پف کرد آن را با مشت بگیرید و از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دست پهن کنید و مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید و خمیر را به شکل توپ دربیاورید و داخل سینی فر که از قبل چرب کردید قرار دهید و با زرده تخم مرغ رومال کنید و کمی کنجد یا خرفه بپاشید سپس داخل فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا خوب پخته شود.نوش جان
روش تهیه نان حلوای سیب با مغز گردو
