یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار که اصولا آن را به عنوان نوعی فینگرفود یا پیش غذا در مهمانی ها سرو میکنند، پیراشکی مرغ یا گوشت برای شام است. پیراشکی را میتوان با ترکیب انواع گوشت و سبزیجات تهیه کرد؛ از جمله پرطرفدارترین پیراشکی ها میتوان به پیراشکی مرغ و قارچ، پیراشکی کالباس، پیراشکی پنیری، پیراشکی گوشت، پیراشکی سویا و … اشاره کرد. تهیه پیراشکی پیچیدگی چندانی ندارد و میتوان آن را در روغن سرخ کرد یا در فر به صورت غذای رژیمی و کم کالری تهیه کرد.
مواد لازم جهت تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
- یک عدد سینه مرغ
- یک عدد گوجه فرنگی
- یک عدد فلفل دلمه ای ترجیحا قرمز
- پودر سیر به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- سه پیمانه آرد سفید
- یک قاشق چایخوری شکر
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
- نمک به میزان لازم
- نصف پیمانه روغن
- یک عدد تخم مرغ
- یک لیوان شیر
- پنیر پیتزا به میزان لازم
- ۲۵۰ گرم قارچ
- دو عدد پیاز
طرز تهیه پپیراشکی مرغ و قارچ
برای اینکه پیراشکی مرغ تهیه کنیم، ابتدا باید خمیر آن را آماده کنیم. می توانید خمیر را از نانوایی نیز تهیه کنید که باعث ساده تر شدن تهیه این غذا می شود. با این حال، نحوه تهیه خمیر پیراشکی را در اینجا توضیح می دهیم.
ابتدا شیر را در داخل یک قابلمه ریخته و آن را گرم کنید. سپس شکر را در شیر حل کنید. پس از آن، شیر را از روی حرارت خارج کرده و صبر کنید تا ولرم شود. خمیر مایه را با کمی آب ولرم مخلوط کرده و درب ظرف را ببندید و صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.
تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و با چنگال هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. پس از آن شیر و شکر حل شده را اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. در نهایت نمک و آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا به حالت گلوله گلوله نشود.
پس از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردید، قاشق را کنار گذاشته و از دست برای ورز دادن خمیر استفاده کنید. این خمیر در نهایت یکدست و بدون چسبندگی خواهد بود. پس از ورز دادن، خمیر را در داخل کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید تا یک ساعت استراحت کند.
اکنون زمان تهیه پیراشکی مرغ است. در این مرحله باید سینه مرغ را با کمی پیاز و نمک و زردچوبه بپزید. وقتی که پختن مرغ به پایان رسید، گوشت سینه را ریش ریش خرد کرده یا به اندازه های کوچک برش دهید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و قارچ را نیز به اندازه های کوچک خرد کرده و کنار بگذارید.
یک ماهیتابه را برداشته و کمی روغن در داخل آن بریزید. پیاز خرد شده را در داخل روغن ریخته و تفت دهید. سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به ماهیتابه اضافه کنید. پس از آنکه پیاز داغ آماده شد، مرغی که به صورت ریش ریش کرده بودید را در داخل ماهیتابه بریزید. قارچ و فلفل دلمه ای را نیز اضافه کرده و آنها را به خوبی تفت دهید تا سرخ شوند. سپس گوجه را نیز اضافه کنید. صبر کنید تا به خوبی سرخ شوند و آب آن جمع شود. در نهایت می توانید سیر را به عنوان طعم دهنده به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن سیر، آنها را به خوبی مخلوط کرده و از روی حرارت اجاق گاز بردارید.
در این مرحله خمیری که کنار گذاشته بودید را از کاسه بیرون آورده و کمی ورز دهید. سپس تکه های کوچکی به اندازه پرتغال کوچک را از خمیر جدا کرده و هر کدام را به صورت بیضی شکل بر روی تخته و با استفاده از وردنه باز کنید. در داخل هر کدام مقدار کمی از مایع موجود در ماهیتابه ریخته و کمی پنیر پیتزا بر روی آنها می ریزید. سپس لبه های بیضی را بر روی مواد می آورده و آنها را محکم بر روی هم فشار می دهیم تا خمیر به هم چسبیده و مواد داخل آن به بیرون نریزد. توجه کنید که این مرحله بسیار مهم است زیرا اگر خمیر به خوبی به هم نچسبد، در هنگام سرخ کردن پیراشکی ها، محتویات داخل پیراشکی به بیرون می ریزند.
با استفاده از خمیر و مواد داخل ماهیتابه می توانید تعداد زیادی از این پیراشکی ها را آماده کنید. سپس یک ماهیتابه دیگر آماده کرده و کمی روغن در داخل آن بریزید و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید. پس از آنکه روغن داغ شد، پیراشکی ها را در داخل آن سرخ کنید. رنگ خمیرها باید طلایی شود. پس از اینکه پیراشکی ها سرخ شدند، آنها را در داخل ظرفی چیده و تزئین کنید. یک روش دیکر هم پخت پیراشکی مرغ داخل فر است.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی مرغ و قارچ روش دوم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- قارچ: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سوسیس (اختیاری): ۱ عدد
- فلفل دلمه ای: نصف یک عدد
- سیر: ۱ حبه
- رب: ۱ قاشق غذاخوری
- چاشنی: زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- خمیر پیراشکی: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی : به مقدار کافی
طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ روش دوم
- در گام اول تهیه پیراشکی مرغ دونفره، پیاز را مربعی خرد کرده و داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید همراه با مقداری روغن غنچه حسابی طلایی شود.
- سپس سینه مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و مقداری آب، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه نمایید و بگذارید تا مرغ کاملا پخته شود.
- بعد از اینکه مرغ پخته شد آن را از قابلمه خارج و آن را ریش ریش کنید و همراه با یک عدد پیاز و دو قاشق روغن در یک تابه تفت دهید تا طلایی شود. زمانی که رنگ مرغ ها تغییر کرد، سوسیس یا کالباس را که از قبل نگینی خرد کرده بودید به گوشت مرغ اضافه نمایید. (لازم به ذکر است که اضافه کردن سوسیس و کالباس کاملا سلیقه ای است)
- زمانی که مرغ شما در تابه تفت داده شد، زمان اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده می رسد. قارچ و فلفل را همراه با یک قاشق رب گوجه به مرغ داخل تابه اضافه کنید و ادویه های دلخواه (نمک، فلفل و زردچوبه) را به مواد بزنید و حرارت را خاموش کنید.
- حال مواد داخل پیراشکی شما آماده شده و نوبت به پیچیدن خمیر پیراشکی می رسد.
- لازم به ذکر است که انتخاب مواد داخل پیراشکی کاملا سلیقه ای است و شما می توانید از ترکیب های دیگری درون پیراشکی خود استفاده کنید. به عنوان مثال می توانید با اضافه کردن پنیر، سیب زمینی و قارچ، پیراشکی مرغ و پنیر یا پیراشکی مرغ و سیب زمینی و قارچ را تهیه کنید.
- به منظور پیچیدن پیراشکی داخل نان مخصوص آن دو راه وجود دارد. راه اول اینکه شما خمیر مخصوص پیراشکی آماده را خریداری کنید و تنها مواد آماده شده را داخل آن بچپید و آن را داخل روغن غنچه قرار دهید. روش دوم هم به این صورت است که شما می توانید از ابتدا خمیر پیراشکی را درست کنید.
طرز تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ روش دوم
- برای درست کردن خمیر پیراشکی می بایست در ابتدا 2 لیوان آرد، شکر، نمک و خمیر مایه را داخل ظرفی مخلوط نمایید.
- سپس یک عدد تخم مرغ و یک کاسه ماست به ترکیب آرد اضافه کنید. کمی مواد را هم بزنید و به ترتیب روغن و آب ولرم را به آرد اضافه نمایید و تا جایی که مواد حالت خمیری به خود بگیرند آن ها را هم بزنید.
- در مرحله بعدی طرز تهیه پیراشکی مرغ با خمیر نانوایی، کم کم آرد را به مواد اضافه کنید و با دست به خوبی آن ها را مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یک دست داشته باشید. سعی کنید آرد زیادی اضافه نکنید، چرا که کیفیت خمیرتان پایین می آید. حدود ده دقیقه مواد را ورز دهید تا یک خمیر حسابی بدست بیاورید.
- در گام آخر خمیر را با وردنه صاف کنید، طوری که ضخامت آن کمتر از 0.5 سانت شود. حال می توانید با قالب دلخواه تان خمیر را جدا نمایید و برای تهیه پیراشکی مرغ استفاده کنید.
توجه: مدت زمان حدودی برای آماده سازی مواد اولیه پیراشکی مرغ 1 ساعت و مدت زمان پخت آن حدود 10 دقیقه است. (یعنی از زمانی که شما مواد را داخل خمیر می پیچید تا زمانی که بخواهید آن ها را داخل روغن سرخ کنید، کمتر از 10 دقیقه زمان نیاز است.)
روش تهیه پیراشکی گوشت چرخ کرده لذیذ
