شیرینی ایشلیک ترکیه ای یکی از شیرینی های فوق العاده خوشمزه این شهر است که مزه شبیه به باقلوا دارد. این شیرینی خوشمزه از سه بخش تشکیل شده است که یک خمیر و دو شربت و سه مواد میانی داخل شیرینی است. این شیرینی را به راحتی می توانید در عید نوروز برای تنوع در شیرینی های خود تهیه کنید. مواد میانی این شیرینی قابل تغییر است و یک شیرینی جدید می باشد. البته این شیرینی در کشور روسیه نیز تهیه می شود ولی در استانبول نیز معروف است و طرز تهیه بسیار ساده و راحتی دارد و ما برای پیچیدن خمیر آن مراحل را به شما یاد خواهیم داد. امروز در ساعد نیوز طرز تهیه شیرینی ایشلیک را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای ایشلیک فرینیکا
- آرد سفید ۲۵۰ گرم
- خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
- کره حیوانی یا ماگارین ۱۲۵ گرم
- بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری
مواد میانی ایشلیک فرینیکا
- گردو آسیاب شده ۱ پیمانه
- شکر ۲ قاشق غذا خوری
- دارچین ۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم برای شربت شیرینی ایشلیک فرینیکا
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- گلوکز مایع ۱/۲ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱/۴ قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرینی ایشلیک فرینیکا
ابتدا شربت را اماده میکنیم برای تهیه شربت شکر و آب را درطرفی ریخته هم میزنیم روی حرارت میگذاریم و کمی هم میزنیم تا شکر حل شود بعد ازاینکه شکر کاملا حل شد گلوکز و ابلیمو را افزوده کمی که جوشید حرارت را خاموش میکنیم
برای تهیه شیرینی ها ابتدا کره نرم شده را کمی با همزن میزنیم تا بافت آن باز و یکدست شود خامه را افزوده با کره میزنیم تا باهم مخلوط شوند ارد و بیکینگ پودر را روی آن الک کرده با دست ورز میدهیم تا خمیر منسجم و صاف و یکدست شود. از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری شود همین که خمیر جمع شود کافی است.خمیر را در کیسه فریزری به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم
بعد از این مدت خمیر را به اندازه های مساوی تقسیم میکنیم من به ۱۵ گلوله ی ۲۵ گرمی تقسیم کردم میتوانید با ترازو یا چشمی اندازه گیری کنید تا حتی الامکان شیرینی های هم اندازه داشته باشید هر گلوله را با وردنه باز کرده از مواد میانی(برای مواد میانی همه را با هم مخلوط میکنیم) داخل آن قرار داده از کناره ها جمع میکنیم و شکل کشیده به آن داده خمیر را میبندیم پشت آن با چاقو خطوطی شبیه برگ ایجاد میکنیم(البته برای این کار انبر مخصوص این شیرینی هم هست)روی شیرینی ها کره آب شده رومال میکنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ به مدت یک ربع تا ۲۰ دقیقه قرار میدهیم و در نهایت چند دقیقه گریل میکنیم
بعد از درآوردن از فر شربت سرد روی شیرینی های داع میریزیم و اجازه میدهیم تا شربت به خورد انها رود و سپس با پودرپسته یا خلال تزیین کرده و در طرف می چینیم نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شیرینی ایشلیک ترکیه ای در فر
- خمیر باید کاملا نرم و لطیف و بدون ترک باشد.
- بیش از اندازه آرد اضافه نکنید وگرنه شیرینی خشک می شود.
- برای فرهای برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
مواد لازم شیرینی ایشلیک فرینیکا روش دوم
- کره 250 گرم
- خامه 300 گرم
- آرد مقدار کافی
- بکینگ پودر نصف قاشق غذاخوری
- شکر 2 لیوان
- آب 2 لیوان
- گردو نصف پیمانه
- پودر هل نصف قاشق مرباخوری
- پودر قند 2 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ 1 عدد
روش تهیه شیرینی ایشلیک فرینیکا روش دوم
ابتدا و برای شروع کار شربت بار شیرینی را درست می کنیم تا قبل از آماده شدن شیرینی خنک شده باشد و برای این منظور 2 لیوان شکر را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن 2 لیوان آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و منتظر می شویم تا شکر در آب حل شود و یکدست شود. سپس 15 دقیقه که مواد ما جوشید و کم کم غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم و منتظر می شویم تا شربت ما سرد شود زیرا این شربت بایستی به صورت سرد استفاده شود.
سپس در ادامه 250 گرم کره نرم شده در دمای اتاق را داخل یک ظرف می ریزیم و آن را با همزن برقی برای مدت زمان 6 دقیقه خوب هم می زنیم تا کرم رنگ شود و سپس 300 گرم خامه به کره همزده اضافه می کنیم و مواد را مجددا با همزن برقی برای مدت زمان 4 دقیقه خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.
سپس در ادامه نصف قاشق غذاخوری بکینگ پودر و مقداری آرد تقریبا حدود 2 لیوان آرد را با هم قاطی می کنیم و آن را الک کرده و به مخلوط کره و خامه اضافه می کنیم و با لیسک آنها را قاطی می کنیم و سپس مابقی آرد را با توجه به اینکه مقدار آرد مشخص نیست به صورت کم کم و کنترل شده به خمیر شیرینی اضافه می کنیم و با نوک انگشت خمیر را ورز می هیم و زمانی که خمیر حالت غیر چسبنده داشت یعنی آرد ما کافی است. پس باید مقدار آرد را کم کم و کنترل شده اضافه کرد. روی خمیر تهیه شده را با نایلون می پوشانیم و سراغ آماده کردن مواد میانی خمیر می رویم.
در ادامه برای تهیه مواد میانی خمیر نصف پیمانه گردو را داخل یک آسیاب می ریزیم و آنها را به صورت پودر در می آوریم و سپس به گردو آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری پودر قند و نصف قاشق مربا خوری پودر هل اضافه می کنیم و مواد را خوب هم می زنیم تا مواد میانی ما کاملا قاطی شوند و یکدست شوند. اکنون مواد میانی شیرینی آماده است.
سپس از خمیر تهیه شده در مرحله قبل چونه هایی اندازه گردو بر می داریم و کف دست آنها را باز می کنیم و از مواد میانی تهیه شده در مرحله قبل داخل خمیر می گذاریم و خمیر را از لبه ها به هم می چسبانیم. سپس روی آن را با چاقو مطابق شکل زیر خطوطی ایجاد می کنیم و این کار را برای تمام چونه های خمیر انجام می دهیم. سپس 1 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و آن را با چنگال هم می زنیم تا زرده از لختگی در آید و از زرده با قلمو روی شیرینی ها می مالیم. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و شیرینی های آماده شده را با فاصله از هم کف سینی فر می چینیم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 15 دقیقه می گذاریم تا شیرینی بپزد و آماده شود.
سپس وقتی شیرینی پخت سینی را از فر در می آوریم و روی شیرینی ها را در حالتی که هنوز داغ است از شهد تهیه شده در مراحل قبل می ریزیم و سپس شیرینی را در ظرف مناسبی می چینیم و آنها را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه می خوریم و یا این شیرینی ها را برای مهمانی ها درست کرده و با آنها از مهمانها پذیرایی می کنیم. نوش جان
روش تهیه شیرینی گردویی با پیمانه
