شیرینی کانولی یک دسر ایتالیایی اصیل و خوش طعم بوده که ترکیب کاملی از طعم ها و مزه های متنوع است. شیرینی کانولی یک شیرینی ترد و لذیذ است که وسط آن ماده ای نرم و خامه ای قرار گرفته است. این ماده میانی، پنیر ریکوتا شیرین با شکلات چیپسی است. لایه بیرونی و صدفی کانولی ترد و شکننده بوده و مانند کورن فلکس در دهان شما خرد می شود. ماده میانی آن هم غلیظ و شیرین است. وجود شکلات چیپسی هم طعم فوق العاده ای به آن می دهد.
این شیرینی جذاب را در خانه و بدون فر هم می توانید تهیه کنید. ممکن است تهیه این شیرینی ایتالیایی وقت نسبتا زیادی از شما بگیرد، اما زمانی که آماده شد، طعم و مزه شگفت انگیز آن سبب می شود خستگی از تنتان بیرون رود. شیرینی کانولی را در مهمانی ها هم می توانید سرو کنید. اگر شما هم برای درست کردن این شیرینی ایتالیایی وسوسه شدید، در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی کانولی صدفی خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم شیرینی کانولی ایتالیایی
- تخم مرغ 1 عدد
- آرد سفید 250 گرم
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- شکر سفید 18 گرم
- کره 43 گرم
- روغن سرخ کردنی 8 پیمانه
- آب انگور 1/3 پیمانه
- شکلات چیپسی 126 گرم
- پودرقند 180 گرم
- پودر دارچین 1/4 پیمانه
- مغز پسته 1/2 استکان
- پنیر ریکوتا 900 گرم
روش تهیه شیرینی کانولی ایتالیایی
ابتدا آرد سفید را که دو الی سه بار الک کردیم و خالص شد آن را به همراه نمک و شکر در داخل غذا ساز می ریزیم و مواد را چند دور پالس می زنیم تا خوب با هم قاطی شوند.
بعد در ادامه کره را به صورت مکعب های مربع یک سانتی خرد کرده و اضافه می کنیم و مجددا چند دور مواد را پالس زده تا کره به حدی خرد و پوره شود که اولا قابل دیدن نباشد و دوما با سایر مواد کاملا مخلوط شود.
سپس تخم مرغ را به همراه آب انگور اضافه نموده و مواد را خوب با هم مخلوط کرده تا کاملا ترکیب شوند و خمیر نرم و یک دستی حاصل شود.حال یک کاسه تمیزی را بر داشته و داخل آن را چرب می کنیم و خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورده و داخل کاسه گذاشته و روی آن را با نایلون تمیز و یا پارچه پوشش می دهیم و در دمای اتاق حدودا یک الی دو ساعت استراحت می دهیم.
بعد از زمان مقرر خمیر را نصف کنید نصف اولیه را با کمک وردنه به ضخامت 1.5 سانتی روی سزح تمیزی باز کنید و نصف دوم را برای جلوگیری از خشک شدن به دورن کاسه گذاشته و روی آن بپوشانید.
با استفاده از قالب کاتر 9 سانتی خمیر باز شده به صورت دایره هایی هم اندازه برش زده و جدا می کنیم. حال قالب های فلزی کانولی را چرب کرده و خمیر ها را دور قالب ها می چسبانیم و در داخل سینی مناسبی می چینیم.
روغن سرخ کردنی را در داخل تابه مناسب و گودی می ریزیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود سپس قالب ها را با کمک انبر به نوبت در داخل روغن داغ قرار می دهیم تا خمیر های پیچیده شده سرخ و طلایی شوند سپس قالب را با انبر دستی از روغن بیرون آورده و روی حوله کاغذی گذاشته تا هم خنک شوند و هم روغن اضافی آن ها گرفته شود. و در آخر با کمک حوله کاغذی قالب را نگه دارید و با دست دیگر خمیر سرخ شده را از قالب فلزی خیلی آرام بیرون بکشید و جدا کنید.اندک زمانی صبر می کنیم تا قالب های فلزی خنک شوند سپس دوباره همه مراحل را برای خمیر باقی مانده تکرار می کنیم و بعد روی توری شیرینی می گذاریم تا خنک شوند.
حال مواد میانی شیرینی کانولی ایتالیایی را درست می کنیم اول باید پنیر ریکوتا را آبگیری کنیم.یک آبکش فلزی را در درون کاسه ای قرار می دهیم و پارچه تمیز تنظیف را داخل آبکش پهن می کنیم پنیر ریکوتا را در داخل پارچه تمیز گذاشته و روی آن را با پارچه پوشش می دهیم و بعد یک ظرف ترشی و یا مربای سنگین را روی پنیر به مدت 8 الی 9 ساعت می گذاریم تا کاملا آب پنیر ریکوتا گرفته شود.
حال در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی پنیر ریکوتا را قرار می دهیم و پودر قند و پودر دارچین و شکلات چیپسی را اضافه کرده و خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا مواد با هم مخلوط شده و خوب ترکیب شود و مایه یک نواختی حاصل گردد.
در آخر مواد میانی آماده شده را در داخل قیف مناسبی می ریزیم و با کمک قیف درون شیرینی های کانولی را پر می کنیم . حال شیرینی های کانولی ایتالیایی ما آماده شد می توانید با پوره و خرد شده مغز پسته تزیین کنید و در صورت دلخواه مقداری پودر قند روی شیرینی ها بپاشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی کانولی ایتالیایی، روش دوم
- ۲۰ گرم کره
- ۱۰۰ گرم تخم مرغ
- ۶۰ گرم آب سیب
- ۱ عدد لیمو
- ۱ قاشق غذا خوری دارچین
- ۲۰ گرم شکر
- ۲۵۰ گرم آرد
مواد لازم برای تهیه ترکیب داخل شیرینی کانولی ایتالیایی، روش دوم
- ۵۰۰ گرم شیر
- ۱۶۰ گرم پوست پرتغال رنده شده
- ۴۰ گرم اسانس پرتغال
- ۱۵۰ گرم شکر
- ۱۲۰ گرم شکلات آب شده
- ۳ فنجان خامه
دستور پخت شیرینی کانولی ایتالیایی، روش دوم
- در ابتدا پوست لیمو را به خوبی رنده و به کنار بگذارید. استفاده از پوست لیمو کاملا سلیقه ای می باشد؛ چرا که در آخر می توان از آن به عنوان تزئین های به روی شیرینی کانولی استفاده کرد.
- حالا کره و شکر را به خوبی با یک دیگر ترکیب کنید و به صورت آهسته آهسته آرد را به آن اضافه کنید. حالا مواد ترکیب شده را در درون مخلوط کن ریخته و کم کم به آن مقداری آب اضافه کنید.
- خمیر به دست آمده را درون یخچال قرار دهید تا به خوبی استراحت کند.
- پس از گذشت ۱ ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید و با کمک قالب به صورت دایره ای آنان را از یک دیگر جا کنید. سپس خمیر را به شکل استوانه ای بپیچید و درون روغن به سرخ کردن بپردازید.
- در ظرفی جداگانه اسانس پرتغال، شیر و خامه را با یک دیگر ترکیب کنید.
- به کمک برس های مخصوص آشپزی و شیرینی پزی، شکلات ذوب شده را به درون استوانه های سرخ شده بریزید.
- پس از ترکیب شیرینی با شکلات، باری دیگر آن را در ترکیب شکر، شیر و اسانس پرتغال نیز بغلتانید.
- شیرینی شما آماده می باشد؛ آنان را در ظرف مورد نظر بچینید و با کمک پوست پرتغال به تزئین آنان بپردازید.
دستور پخت کابلر هلو
