برای مدیترانه ای ها، دانه کنجد جزیی جدا نشدنی از سبد غذایی است. دانه ای چرب و مغذی که طعم فوق العاده و خواص فراوانش، آن را به همراه همیشگی غذاهای ساکنان سرزمین های شرقی و مدیترانه ای تبدیل کرده است. سوهان کنجدی که علاوه بر این دانه پرخاصیت، مواد مغذی مانند عسل و چهارمغز را هم در خود دارد، می تواند یک میان وعده غنی برای روزهای سرد زمستان باشد. در ادامه این مطلب، طرز تهیه این سوهان انرژی بخش را خواهید خواند.
مواد لازم سوهان کنجدی
- شکر ۱ پیمانه
- کنجد ۱ پیمانه
- کره ۲۵ گرم
- زعفران آبکرده ۱ قاشق چایخوری
- مغز پسته و پودر نارگیل برای تزئین
طرز تهیه سوهان کنجدی
ظرف را روی حرارت می گذاریم شکر را داخل آن می ریزیم تا بدون آب یا هیچ چیز دیگری کارامل شود و تمام شکر آب شده و طلایی شود.اگر شکر روی حرارت زیاد بماند می سوزد و تلخ می شود فقط در حدی باشد که شکر آب شود.غیر از کنجد هر مغزی که دوست داشتید می توانید استفاده کنید میتوایند مغزهای درسته هم استفاده کنید و نیازی نیست حتماً ریز خرد کنید. پشت سینی را حتماً یا چرب می کنیم یا فویل می کشیم تا سوهان نچسبد. می توان از مایع آماده شده قاشق قاشق برداشت و داخل سینی ریخت تا شکل بگیرد.اما چون بلافاصله باید این کار را انجام بدهیم و اگر سریع انجام ندهیم مایع سوهان سفت می شود آن وقت باید دو مرتبه آن را روی حرارت بگذاریم که رنگش در آن صورت تیره می شود. بهتر است مواد را یک تکه بریزیم و صاف کنیم. حرارت زیر ظرف باید کم باشد. وقتی شکر کامل آب شد کره را اضافه می کنیم کم کم کنجد را اضافه می کنیم بعد زعفران را هم اضافه می کنیم تا رنگ بگیرد وقتی کنجد را اضافه می کنیم. جمع می شود چون کنجد سرد است اما روی حرارت بماند و مخلوط کنیم باز می شود و به حالت اول برمیگردد. کمی روی حرارت مواد را تفت می دهیم وقتی مواد آماده شد پشت سینی مواد را پهن می کنیم و با وردنه به شکل ضربه ای صاف می کنیم.
وقتی سوهان را آماده می کنیم چون باید باز شود و مایعش داغ است برای همین موقعی که می خواهیم پهنش کنیم باید وردنه را مرتب زیر آب سرد بگذاریم تا حرارت وردنه کم شود و به سوهان نچسبد اگر این کار را نکنیم به سوهان می چسبد و سوهان شکل خوبی پیدا نمی کند. دقت کنید حتما وردنه را مرتب زیر آب سرد بگیرید تا سوهان به آن نچسبد. از پودر نارگیل روی سوهان می ریزیم و دوباره صاف می کنیم. پودر نارگیل را داخل سوهان اضافه نکنید چون زود می سوزد.
وقتی سوهان صاف شد و کامل باز شده و نازک شد با یک چاقوی بزرگ برش می زنیم یعنی خط می اندازیم و بعد می گذاریم در دمای اتاق کاملاً خنک شود. بعد از قسمتهایی که خط انداخته ایم می شکنیم. می توانیم سوهان را یک تکه بگذاریم خنک شود بعد به تکه های دلخواه بشکنیم. با مغزهای گفته شده تزئین می کنیم. اگر مغزها را وقتی سوهان داغ است روی آن بریزیم ممکن است این مغزها بین مواد سوهان فاصله ایجاد کند و شکل خوبی پیدا نکند برای همین اگر موقع داغ بودن سوهان می خواهید اضافه کنید مغزها را کاملاً پودر کنید بعد بریزید.
سوهان کنجدی نرم
بسیاری از افراد علاقه ای به خوردن سوهان کنجدی ندارند، چرا که تصور می کنند این شیرینی کمی سفت است. اما آیا می دانید که چگونه می توان سوهان کنجدی نرم تهیه کرد؟ در واقع طرز تهیه سوهان کنجدی نرم بسیاری ساده است، اما در ترکیبات آن عسل بیشتری به کار می رود. از این رو هرچه میزان عسل بیشتر باشد، نه تنها خواص آن بیشتر خواهد بود، بلکه سوهان کنجدی نرم تر می شود و خوراکی یا میان وعده مغذی خواهد بود.
مواد لازم
- ۲ پیمانه کنجد سفید یا طلایی
- ۱ پیمانه شکر
- یک هشتم پیمانه گلاب
- یک هشتم پیمانه آب
- یک هشتم پیمانه روغن و ۴ قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید.
البته میزان عسل هرچه بیشتر باشد، سوهان کنجدی نرم تر خواهد بود.برای تهیه سوهان کنجدی نرم ابتدا شکر، آب، گلاب و روغن را با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را داخل یک قابلمه گود روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس عسل را به آرامی اضافه کنید و ترکیبات را به خوبی هم بزنید.هنگامی که شکر کاملاً آب شود، سوهان به رنگ کاراملی می شود و ظاهری غلیظ پیدا می کند. توصیه می کنیم حواستان جمع ترکیبات باشد تا گلوله نشود. همچنین شما می توانید ترکیبات را به آرامی هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.هنگامی که احساس کردید سوهان آماده است، کنجد سفید یا طلایی را به ترکیبات اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سوهان کنجدی قوام پیدا کند. در صورتی که احساس می کنید سوهان کمی حالت سفت دارد، به آن عسل اضافه کنید.یک ظرف یا تابه بردارید و آن را کاملاً با کره چرب کنید. داخل آن را سوهان کنجدی نرم بریزید و کمی صبر کنید تا به اصطلاح خودش را بگیرد و سرد شود. سپس با یک چاقو، سوهان کنجدی نرم را به تکه های دلخواه ببرید. پس از آن که سوهان کنجدی کاملاً سرد شد، آن را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید تا خشک نشود و تازه و نرم باقی بماند.
طرز تهیه سوهان عسلی
