گراتن بادمجان و قارچ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به خاطر طعم بسیار خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. این غذای خوشمزه با نام موساکای بادمجان و گوشت هم شناخته می شود و از نظر ظاهری شباهت زیادی به لازانیای ایتالیایی دارد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر گراتن بادمجان تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری گراتن بادمجان تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای مایه گوشتی گراتن گوشت و بادمجان
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- بادمجان 3 عدد متوسط
- پیازنگینی خرد شده 1 عدد متوسط
- سیررنده شده 2 حبه
- رب گوجه 1/5 قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا 7-8 ورق
- قارچ ورقه ورقه شده 5-6 عدد بزرگ
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- نمک،فلفل،زردچوبه و آویشن به میزان کافی
مواد لازم برای سس سفید گراتن گوشت و بادمجان
- آرد 2 قاشق سوپخوری
- شیر 2 لیوان
- کره 20 گرم
- نمک و فلفل مقداری
طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای به قطر نیم سانت برش بزنید.و بر روی بادمجانها مقداری نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمتری مصرف کند. بعد از نیم ساعت بادمجان ها را با آب سرد آبکشی کنید و در صافی بریزید تا آب آن کشیده شود و خشک شود. سپس در روغن داغ سرخ کنید وکنار بگذارید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود بعد پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود . بعد از تفت دادن پیازها گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید و به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.بعد از تفت گوشت قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و با شعله زیاد چند دقیقه تفت دهید تا قارچ ها آب بندازند.حرارت شعله را کم کنید و سیر رنده شده را به همراه کمی نمک ، فلفل ، آویشن ، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به همراه بقیه مواد تفت دهید. بعد از این مرحله سس غذا را آماده کنید .
به این ترتیب که یک قابلمه کوچک را روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آب قرار دهید تا ذوب شودبعد آرد را به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کره و آرد شروع به حجم گرفتن بکنند.سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و نمک و فلفل را داخل قابلمه سس بریزید.دوباره سس را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا آرام آرام غلیظ شود.بعد از اینکه سس را آماده کردید آن را به 4 قسمت تقسیم کنید .
در مرحله بعد در یک ظرف مناسب بادمجان های سرخ شده را در کف ظرف بچینید و یک قسمت از سس را روی بادمجان ها بریزید و روی سس پنیر پیتزا بریزید. در لایه بعدی مایه گوشت را روی پنیر پیتزا پهن کنید و روی مایه گوشت سس را بریزید و روی سس دوباره پنیر پیتزا بریزید و دوباره این لایه ها را به ترتیب ادامه دهید و در آخر پنیر پیتزا را میریزیم. گراتن آماده شده را در فر از قبل گرم شده به مدت 1 ساعت با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار میدهیم. تا طلایی رنگ شوند.بعد حرارت بالای فر را روشن کنید تا روی پنیرها هم کمی برشته شود.
دستور پخت گراتن گوشت چرخ کرده لذیذ
