باقلوا یکی از شیرینی های سنتی استان قزوین می باشد، مردم استان قزوین به دلیل روحیه مهمان نوازی سعی داشتند همیشه بهترین نوع شیرینی را برای پذیرایی آماده کنند و به خاطر عطر و طعم باقلوا این شیرینی را از بقیه جدا کرده اند. باقلوا ها به خاطر داشتن پسته و بادام و هل و زعفران متمایز از دیگر شیرینی می باشد. باقلوا به گونه های مختلفی در سراسر دنیا مخصوصا ترکیه و عربستان و کشورهای آسیایی پخته می شود. خلاقیت سرشار زنان قزوینی در تهیه باقلوا و ترکیب کردن رنگ های زیبایی مغزیجات در کنار هم این شیرینی خوشمزه را کشف کرده است.
مواد لازم برای باسلوق باقلوای سه رنگ
- آرد سفید گندم:نیم کیلو
- تخم مرغ :1 عدد
- آب نیم گرم :2 قاشق غذاخوری
- روغن جامد :6 قاشق غذاخوری
مواد میانی باقلوای سه رنگ
- پودر بادام :یک کیلو
- پودر قند:نیم کیلو
- پودر پسته و پودر قند :250 گرم (200 گرم پودر پسته و 50 گرم پودر قند)
- زعفران:نیم مثقال
- هل :2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقلوای سه رنگ
ابتدا یک عدد تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری آب ولرم و دو قاشق غذاخوری روغن جامد آب شده مخلوط نموده و آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر درست شود. سپس خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و کمی آرد روی آن بپاشید و با دست ورز دهید تا از حالت چسبندگی خارج شده و خمیری نرم درست شود، حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید یکی از خمیر ها را داخل نایلون قرار داده و کنار بگذارید برای روی باقلوا.قسمت دوم خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کنید سپس آن را داخل تابه مورد نظر که چرب کرده اید پهن کنید تابه را متناسب با مواد باقلوا انتخاب نمایید.
حالا پودر هل، پودر بادام و پودر قند را مخلوط کرده و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و کنار بگذارید، یک قسمت از قند بادام را روی خمیر بریزید و با دست آن را پخش کنید.یک قسمت از قند بادام را با زعفران مخلوط نموده و روی لایه قبلی بریزید و با دست خوب پخش کنید، در ادامه دوباره قند بادام بریزید و مجدد با دست آن را پخش کنید و سپس روی آن پودر پسته را بریزید و خوب پخش کنید.و در نهایت باقی مانده قند بادام را بریزید و با دست خوب صاف کنید و با یک گوشت کوب روی مواد فشار دهید تا صاف و منسجم شود .
حواستان باشد بیش از اندازه مواد را فشار ندهید که در این صورت شیره به داخل باقلوا راه پیدا نکرده و باقلوای شما خشک میشود و اگرآن را کم فشار دهید باقلوا در حین پخت پف کرده و بد فرم میشود.در این مرحله خمیر دوم را با وردنه باز کرده و دو قاشق روغن آب شده روی مواد باقلوا بریزید و خمیر را روی آن پهن کنید سپس کناره های خمیر را با یک چاقوی تیز برش زده و صاف کنید.در مرحله بعد باقلوا را به شکل لوزی های یک اندازه برش زده و در صورت تمایل وسط هر لوزی یک عدد خلال پسته قرار دهید سپس دو قاشق روغن آب کرده روی آن بریزید و با پشت قاشق پخش کنید.باقلوا را برای حدود نیم ساعت تا 55 دقیقه بسته به اندازه قالب در طبقه میانی فر رو با دمای 180 درجه بپزید.در این فاصله همه مواد شربت باقلوا را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا شربت بجوشد و دانه های شکر کاملا حل شود.سپس از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود. باقلوا را از فر بیرون آورده و اجازه دهید تا کمی از حرارت بیافتد .سپس شربت را در دو تا سه مرحله روی آن بدهید و در قالب را ببندید تا برای یک شب باقلوا بماند سپس از قالب خارج کرده و در ظرف مورد نظر بچینید.
روش تهیه باقلوای هویج
