یتیمچه یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان و گوجه فرنگی هستند. این غذای خوشمزه معمولا بدون گوشت تهیه می شود، البته اگر بخواهیم این غذا را به صورت مجلسی تر درست کنیم، می توانیم مقداری گوشت تکه ای یا گوشت چرخ کرده نیز به یتیمچه اضافه کنیم، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه یتیمچه بادمجان در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
تاریخچه یتیمچه
در خصوص طرز تهیه یتیمچه ساده باید این نکته را گفت که به دلیل اینکه در ترکیبات آن از گوشت استفاده نشده است و با نان سرو می شود به آن یتیمچه می گویند. گوشت در تهیه غذاهای ایرانی جزو مواد اولیه مهم و اساسی به کار می رود.
چون در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده به نوعی غذای فقیرانه محسوب می شود. ولی در برخی از استان های کشور گوشت گوسفند یا مرغ را به آن اضافه می کنند و مخلفات آنرا زیاد می کنند.
این غذای ساده را از قدیم با نام های گوناگون می شناختند. برخی از این نام ها عبارت است از یتیمی و یتیمک. ولی عمدتا با نام یتیمچه آن را می شناسند. این غذا درست است که نام ناراحت کننده با بار منفی دارد ولی طعم آن خاص و فوق العاده می باشد.طرز تهیه یتیمچه ساده ایرانی تا حدودی شبیه یکی از غذاهای فرانسوی به نام راتاتویی است.
به طور کلی یتیمچه غذای محلی شهر نیشابور در استان خراسان رضوی بوده است که با طرز تهیه یتیمچه شمالی متفاوت بوده است. در این نوع طرز تهیه یتیمچه ساده علاوه بر بادمجان که اصلی ترین ماده آن می باشد از حبوباتی مانند عدس ، لوبیا و نخود استفاده می کنند.
مواد لازم برای تهیه یتیمچه تهرانی
- بادمجان ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه تهرانی
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل یک کاسه ریخته و به آن کمی آب و نمک اضافه کنید و روی آن جسم سنگینی قرار دهید تا بادمجان ها به زیر آب بروند و شناور نشوند. سپس برای ۲۰ دقیقه در این مخلوط بگذارید تا بماند. این کار باعث گرفتن تلخی بادمجان می شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.در ادامه داخل یک تابه کمی روغن ریخته و بادمجان ها را خوب سرخ کنید. سیب زمینی را پوست بگیرید و به شکل مکعبی ریز خرد کنید و بشورید. داخل یک تابه ای دیگر سیب زمینی را با کمی نمک سرخ کنید تا طلایی شود.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در ادامه داخل یک تابه کمی روغن و زردچوبه ریخته و پیازها را خوب تفت دهید تا طلایی و سبک شود. گوجه فرنگی را بشورید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه پیاز کمی تفت دهید تا گوجه ها نرم و خوش رنگ شوند.
در ادامه سیر رنده شده و رب گوجه را به مخلوط پیاز اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و بوی خامی رب گرفته شود. سپس بادمجون و سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنیدو ۱/۲ استکان آبجوش روی مواد ریخته و درب تابه را قرار دهید و بگذارید تا یتیمچه تهرانی جا افتاده و آب اضافی آن کشیده شود در انتها به دلخواه کمی نمک و فلفل قرمز و سیاه بزنید و با نان تازه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی تهیه یتیمچه تهرانی با گوجه و سیب زمینی
- به دلخواه می توانید از ۱ عدد فلفل تند نیز در این خوراک استفاده کنید.
- اگر عطر و طعم سیر را دوست ندارید می توانید از پودر سیر نیز استفاده کنید.
- برای خوش رنگ شدن خوراک می توانید از کمی زعفران نیز استفاده کنید.
روش تهیه یتیمچه با گوشت بسیار خوشمزه
