شفته سماق غذای سنتی شهر کاشان است که با گوشت تهیه می شود. در این غذا گوشت چرخ کرده با سایر مواد اولیه ترکیب شده و به صورت کوفته های کوچک در آب سماق قرار می گیرند و می پزند و طعمی فوق العاده دارند. با ساعد نیوز همراه باشید تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را یاد بگیریم.
مواد لازم شفته سماق کاشانی
- گوشت چرخ شده چربی گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد (۲ عدد برای داخل گوشت و ۱ عدد برای سس)
- آرد نخودچی: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- دانه های سماق یا پودر سماق: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: دو سوم قاشق غذاخوری
- زنجبیل: یک دوم قاشق چای خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- سماق: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه شفته سماق کاشانی
- در ابتدا دانه های سماق را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یک ظرف با یک الی ۲ لیوان آب گرم بریزید و سپس عصاره آن را بگیرید.
- برای آماده کرن مایه ی شفته، گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز برگ درون خردکن ریخته و خوب آن را خرد کنید تا نرم شود.
- تخم مرغ ها را به همراه ۱ قاشق چای خوری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ۱ قاشق چای خوری سماق به گوشت اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.
- سپس آرد نخودچی را آرام آرام به گوشت اضافه کنید و سعی کنید آن را به طور یکدست با گوشت مخلوط کنید و تا زمانی که مواد به دست نچسبد، آرد بریزید (میزان آرد نخودچی مصرفی همیشه ثابت نیست و به مقدار چربی گوشت بستگی دارد)، سپس ۵ الی ۶ دقیقه به مواد استراحت دهید و آن را کنار بگذارید.
- روغن را درون تابه بریزید تا داغ شود، سپس شفته ها را به اندازه یک نارنگی کوچک جدا کرده و با دست گرد گنید تا سطح آن صاف و یکدست شود سپس در روغن سرخ کنید (برای اینکه شفته ها به دست نچسبد، دست را با کمی آب ولرم خیس کنید).
- برای تهیه ی سس شفته، ۱ عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و آن را با چند قطره روغن تفت بدهید (درب تابه را هنگام تفت پیاز، روی آن بگذارید).
- سپس مقداری نمک، پودر زنجبیل و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به همراه دو سوم قاشق غذاخوری رب انار به پیاز اضافه کنید و در نهایت، عصاره ی سماق را نیز به پیاز اضافه کنید و موارد را هم بزنید تا یکدست شود. پس از به جوش آمدن سس، شفته ها را درون سس قرار دهید و درب تابه را گذاشته و به مدت ده دقیقه تا یک ربع شفته ها را درون سس بپزید.
مواد لازم برای شفته سماق کاشانی روش دوم
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
- کره یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- سماق: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
طرز تهیه شفته سماق کاشانی روش دوم
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید. هر قسمت از پیازها را با استفاده از یک رنده تیز به صورت ریز رنده کنید. بعد از اینکه پیازها را رنده کردید، آب اضافی آن را که در ظرف جمع شده خارج کنید. برای خارج کردن آب پیاز لازم نیست که پیازها را فشار دهید. تنها خارج کردن آب جمع شده در کاسه کافی است.
در ادامه باید گوشت چرخ کرده را به پیازهای رنده شده اضافه کنید. سپس برای آماده کردن مواد شفته کوفته نخودچی کمی نمک و فلفل سیاه و ۲۵۰ گرم آرد نخودچی نیز به آن اضافه کنید. سپس ترکیب آماده شده را برای چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا گوشت حالتی چسبناک و منسجم پیدا کند.
بعد از این که ترکیب گوشت و پیاز و آرد نخودچی را به اندازه ورز دارید و گوشت شما به انسجام کافی رسید، در این مرحله از طرز تهیه کوفته سماغ کاشان باید مواد را به صورت کوفته آماده کنید. برای این کار به اندازه یک گردو از مواد گوشتی را بردارید. آن را با دقت با دست گرد کنید تا کاملاً حالت بگیرد. اگر گوشت شما حین گرد کردن ترک می خورد، احتمالاً به ورز دادن بیشتری نیاز دارد. سپس همه کوفته ها را به همین روش آماده کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کوفته شفته کاشان (کوفته شفته نخودچی) باید کوفته هایی را که آماده کرده اید کمی در روغن تفت دهید. برای این کار کمی کره یا روغن در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن یا کره کمی داغ شود. سپس کوفته ها را به آرامی به ماهیتابه اضافه کنید. در این مرحله تنها فرم گرفتن کوفته ها و تغییر رنگ گوشت کافی است. این کار موجب می شود تا کوفته ها بعد از ترکیب شدن با آب وا نروند و شکل خودشان را حفظ کنند.
بعد از این که همه کوفته ها را تفت دادید، آن ها را در یک سینی بگذارید و به سراغ سماق بروید. در طرز تهیه کوفته سماق می توانید از سماق نکوبیده و یا پودر شده استفاده کنید. اگر از سماق نکوبیده استفاده می کنید، باید سماق ها را برای یک شبانه روز در آب بخیسانید. سپس آب سماق خیس خورده را داخل یک کاسه بریزید. سماق های خیس خورده را نیز از یک الک یا صافی عبور دهید. این کار موجب می شود تا طعم و عصاره سماق از آن خارج دهید و تنها پوسته و هسته سماق در صافی باقی بماند. اما به هر حال استفاده از سماق کوبیده و پودر شما راحت تر است.
برای استفاده از این نوع سماق باید نیم پیمانه سماق را در آب ولرم خیس دهید. سپس آن را از صافی عبور دهید تا تکه های درشت تر سماق جدا شود. ما برای درست کردن کوفته نخودچی کاشان تنها به آب و عصاره سماق نیاز داریم نه خود سماق.
در این مرحله از طرز تهیه کوفته نخودچی کاشان باید پیاز ها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس با کمک یک چاقوی تیز و تخته آشپزخانه، پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه مناسب روی شعله ملایم گاز قرار دهید. سپس مقداری کره به آن اضافه کنید تا گرم شود. پیاز خرد شده به ماهیتابه اضافه کنید و خوب تفت دهید. زمانی که پیاز سبک شد و رنگ آن تغییر کرد، می توانید آب سماق را به آن اضافه کنید. سپس صبر کنید تا مواد به جوش بیایند.
بعد از اینکه آب سماق به جوش آمد، کوفته هایی که از قبل تفت داده اید را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به خوبی جا بیفتد. اگر آب غذا کم است می توانید مقدار کمی آب نیز به آن اضافه نمایید. اجازه دهید کوفته ها به خوبی در آب سماق پخته شوند و طعم بگیرند. به طور معمول شفته کوفته نخودچی یا شفته کوفته سماق کاشان با نان سرو می شود.
روش تهیه سماق پلوی لذیذ
