کوکو شیرین قزوین غذایی شیرین و بسیار پرطرفدار است که نشان می دهد مردم قزوین چه علاقه ای به انواع خوراکی های شیرین و تنقلاتی همچون آجیل و... دارند. مردم استان قزوین برای تهیه ی این غذای لذیذ از سیب زمینی، زعفران، تخم مرغ، ماست، روغن، پودر هل، آرد، شکر و گلاب استفاده می کنند. چیزی بین کیک و کوکو که معمولا در کنار غذاهای دیگر مانند هویج پلو سرو می شود و یا به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیل مزه ی شیرینی که این کوکو دارد معمولا یک تکه کوچک با مقدار زیادی برنج سرو می گردد. این غذا مشابه کوکوی شیرینی است که در تبریز پخته می شود اما در تبریز به آن پودر نان و هل نیز اضافه می کنند که عطر فوق العاده ای به آن می دهد. مثل غذاها و شیرینی های دیگر قزوینی هم تزیین و چاشنی این غذا خلال پسته و بادام است.
مواد لازم برای کوکوی شیرین
- سیب زمینی آب پز :نیم کیلو
- تخم مرغ :4 عدد
- خلال بادام :30 گرم
- خلال پسته:30 گرم
- زرشک :15 گرم
- زعفران آب کرده:به میزان لازم
- بیکینگ پودر:1 قاشق چایخوری
- ماست :3 قاشق سوپخوری
- شکر:1 پیمانه
- گلاب :4 قاشق سوپخوری
- روغن مایع : 100 گرم
- آب :نصف پیمانه
- نمک و فلفل :به مقدار خیلی کم
- خیار شور یا خیار، لیمو ترش، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای :برای تزیین
طرز تهیه کوکوی شیرین
سیب زمینی های آبپز شده را پوست بگیرید و رنده کنید. بعد تخم مرغ ها را در ظرفی دیگر بشکنید و اول با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند و بعد به سیب زمینی ها اضافه کنید.به مقدار خیلی کمی نمک و فلفل هم به سیب زمینی ها بزنید . بعد ماست و بیکینگ پود را به کوکو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا مواد کاملا به خورد هم بروند.
برای تهیه شربت کوکو ، آب را داخل قابلمه ای کوچک ریخته و به آن شکر ، زعفران و گلاب را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند .بعد خلال ها و زرشک را به شربت اضافه کنید. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخلش بریزید تا داغ شود.
سپس مواد کوکو را در تمام سطح تابه پخش کنید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید .وقتی یک طرف کوکو سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن سرخ شود. بعد مواد شربت را روی کوکو بریزید تا موقع سرخ شدن ، شربت به خرد کوکو برود.در تابه را نبندید تا عرق نکند.حرارت را خیلی کم کنید تا کوکو به آرامی پخته شود.
مواد لازم برای کوکو شیرین در فر
- سیب زمینی 1 کیلو
- تخم مرغ 8 تا 10 عدد
- بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
- زعفران دمکرده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع 150 گرم
- نمک مقدار کمی
- شکر 350 تا 500 گرم
- آب 1 پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
پخت کوکو شیرین در فر
آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر در آب حل شود و 4 دقیقه پس از جوشیدن گلاب را اضافه کنید و بعد از یک جوش زدن از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سیب زمینی را آب پز کنید و پوست بگیرید و داغ داغ بکوبید.تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با همزن به مدت 4 الی 5 دقیقه هم بزنید سپس بکینگ پودر و زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس سیب زمینی پوره شده را به همراه نمک و تخم مرغ های زده شده و 2/3 از روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
کف تابه ای پیرکس و یا قالبی را چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید به صورتی که قطر آن 2-4 سانتی متر شود. روی آن را صاف کنید و باقی روغن را روی آن را بریزید در فر به مدت 35-45 دقیقه در دمای 180 درجه قرار بدهید.
دقت کنید در قالب های فلزی زودتر می پزد و سرخ می شود. اما در ظروف پیرکس زمان پخت بیشتر می شود. دقت کنید که پخته شوند.بعد از پخت شربت را روی کوکو بریزید وکوکو را برش بدهید و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر بگذارید.پس از این زمان اجازه بدهید تا خنک شود. و روی هر برش را با خلال بادام و پسته تزیین کنید و برای براق شدن مقداری شربت روی آن بزنید.
نکته های تهیه کوکوی شیرین قزوینی
- برای تهیه کوکوی شیرین به ازای هر سیب زمینی متوسط، یک عدد تخم مرغ استفاده می شود. ضمن اینکه مابقی مواد را می توانید کم یا زیاد کنید.
- اگر می خواهید که سیب زمینی خیلی ریز و پوره نشود و موقع برش، شکل مجلسی تری به خود بگیرد، آن را با رنده متوسط رنده کنید.
- پس از مخلوط کردن سیب زمینی و تخم مرغ، در صورتی که مایه خیلی شلی به دست آمد، می توانید سیب زمینی بیشتری در آن بریزید و اگر مایه خیلی سفت بود، تخم مرغ دیگری به آن اضافه کنید.
- شربت را ملاقه ملاقه و به تدریج روی کوکو بریزید تا بافت کوکو خراب نشود.
- در طرز تهیه کوکوی شیرین مجلسی، آن را طبق روش سنتی به شکل لوزی برش می زنند؛ اما می توانید کوکو را در قالب های کوچک تر درست کنید و بعد روی آن شربت بدهید و بدون برش، به صورت قالبی سرو کنید.
- کوکوی شیرین قزوینی، برای سرو در کنار پلوها بسیار عالی است.
- برای نگه داری کوکوی شیرین حتما باید بگذارید که خنک شود و بعد در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگه داری کنید. ماندگاری این کوکو بالا است؛ اما شاید برای استفاده مجددا نیاز به شربت داشته باشد.
- برای اینکه ظاهر کوکو زیباتر شود، در ۱۰ دقیقه آخر پخت روی آن رومال بمالید. زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده و کمی کره آب شده را با هم مخلوط کنید و با برس روی کوکو بکشید. سپس شعله گریل را روشن کنید تا روی آن طلایی و ترد شود.
- خلال پسته را خیس نکنید؛ زیرا باعث تغییر رنگ آن می شود.
- کوکوی شیرین تبریز درست مشابه کوکوی شیرین قزوین است؛ فقط در نوع تبریزی آن از نان باگت خشک و آسیاب شده استفاده می شود.
طرز تهیه کوکو سبزی
