کباب ترکی، نوعی کباب است که با بریدن گوشتی که در دور آتش به حالت عمودی در حال گشتن است به دست می آید.و گاهی بعد از سرو با روغن حیوانی یا کره ی حیوانی در ظرف بصورت پرسی استفاده می شود.غذاهای گوشتی ترکیه بسیار خوشمزه و لذیذاست. یکی از معروف ترین غذاهای ترک دونر کباب است.محبوبیت این کباب در ترکیه مانند محبوبیت ساندویچ فلافل در کشورمان است که در هر شهری معمولا یافت می شود.حجم زیادی از گوشت قرمز یا گوشت مرغ را به صورت لایه لایه روی سیخی چرخان قرار می دهندو با چرخیدن کباب نزدیک آتش، گوشت کم کم کباب و پخته می شود.برای سرو هم به میزان لازم از کباب میبرند (با چاقو های بزرگ شمشیر مانند یا دستگاه)و به همراه موادی مانند پیاز، فلفل و قارچ در ظرف زیر آن تفت میدهندو سپس به صورت پرسی و یا ساندویچ سرو می کنند. دونر کباب از ارزانترین غذاها در ترکیه میباشد.
طرز پخت دونر مرغ در فر در چند مرحله
همانگونه که توضیح داده شد به صورت کبابی است که معروف به دونر کباب هست، اما می توان نوع خانگی آن را در فر یا تابه نیز درست کرد. بنابراین این غذای لذیذ را با تمام این تفاسیر می توانید در منزل درست کرده و هم از تهیه هم از طعم بی نظیر آن لذت برد.
مواد لازم برای تهیه دونر مرغ خانگی در فر
- فیله مرغ: 300 گرم
- قارچ: 200 گرم
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- پیاز متوسط: 1 عدد
- فلفل دلمه ای: نصف یک عدد
- سیر درشت: 1 عدد
- نمک، فلفل قرمز، پودر سیر، روغن زیتون، پودر آویشن و ادویه کاری از هر کدام به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- خیار شور، جعفری، گوجه فرنگی به میزان مورد نیاز
- سس هزار جزیره
طرز تهیه کباب ترکی مرغ در فر
برای این کار ابتدا یک عدد سینه کامل مرغ را شسته و آن را به صورت عرضی در برش هایی نیم سانتی خرد می کنیم.در مرحله بعدی فیله های مرغ برش خورده را داخل ظرفی ریخته و به آن نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر و به میزان 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون افزوده و مواد با هم مخلوط می کنیم. درب ظرف مورد نظر را گذاشته و مخلوط را به مدت 2 دوساعت در داخل یخچال قرار می دهیم تا استراحت کرده و گوشت مزه دار یا مرنیت شود.
بعد از سپری شدن مدت زمان معین شده، با کمی روغن کف سینی فر را چرب کرده و فیله های مرغ را به صورت جدا جدا روی سینی می چینیم. سینی فر حاوی مواد دونر کباب را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم تا فیله های مرغ برای مدت 20 الی 25 دقیقه در داخل فر رست شوند.در زمانی که مرغ را در داخل قرار دادیم تا بپزد، سبزیجات که شامل گوجه فرنگی، فلفل دلمه، پیاز و قارچ می شود را به صورت خلالی برش داده و بعد از اینکه مرغ ما در فر مرحله پخت اولیه خود را گذراند سبزیجات خلال شده را روی فیله های مرغ ریخته و مجددا سینی حاوی مواد را در داخل فر قرار می دهیم.در این مرحله کمی درجه حرارت فر را پایین تر آورده و آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد برای مدت 15 الی 20 دقیقه دیگر داخل فر بماند. بعد از گذشت این مدت کباب ترکی مرغ ما آماده سرو است.مخلوط دونر آماده شده را داخل نان پیتا یا نان های مدیترانه ای و یا نان های مخصوص این کباب کشیده و در کنار آن از مقدار کمی خیار شور، گوجه فرنگی و مخلوط پیاز و جعفری خرد شده استفاده می کنیم.
دستور پخت کباب ترکی مرغ خانگی به روش ساده
اگر ارتفاع فر شما در حدی نیست که بتوانید کباب ترکی را عمودی بپزید یا به هر دلیل این سبک پخت برایتان دشوار است، می توانید از روشی ساده تر استفاده کنید.
برای این منظور مرغ ها را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و آن ها را خوب مزه دار کنید. سپس در ظرفی که قصد دارید کباب ترکی را در آن بپزید، ابتدا قارچ های اسلایس شده را چیده، سپس خلال های پیاز و فلفل دلمه ای را قرار دهید و سپس نوارهای مرغ را بچینید و مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان برای پخت در نظر بگیرید. اگر روی ظرف را با فویل بپوشانید، بهتر است. در صورت تمایل به ترد شدن می توانید دقایقی پس از پخت، شعله گریل را روشن نمایید.
سس ورچستر که ترکیب آن را برای شما عزیزان توضیح دادیم، برای کباب ترکی مرغ بسیار خوش طعم و مناسب است و سعی کنید آن را از رسپی حذف نکنید. در این روش می توانید پیش از پخت، سس را روی مواد در همه جای ظرف بدهید. برای سرو این مدل کباب ترکی نیز می توانید از سس ماست یا هر سس دلخواه دیگر استفاده کنید.
