برساق از دیگر نان های محلی و متعلق به استان های کرمانشاه، ایلام، همدان و لرستان است که از این رو، بسیاری از شهر های لک نشین به مانند بیجار، صحنه، بدره و دلفان نیز آن را به شیوه های منحصر طبخ می کنند. ترکیب اصلی این نان ها شامل آرد، خمیر، شکر، تخم مرغ، روغن، نمک و زردچوبه است که ترک زبانان نیز آن را در گویشی دیگر سنقری به نام پیشیک می نامند. برای آشنایی با طرز تهیه برساق به روش های متفاوت در ادامه این مطلب با ما همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برساق
- آرد سبوس دار ۳ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- آب ولرم ۱ عدد
- وانیل کمی
- شکر ۳/۴ پیمانه
- ماست ۱ پیمانه
- مایه خمیر فوری ۱ قاشق غذا خوری
- شکر ۱ قاشق غذا خوری
- آب ولرم ۱/۲ پیمانه
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی برساق
ابتدا مایه خمیر و یک قاشق شکر را ب همراه آب ولرم مخلوط کرده و در جای گرمی قرار می دهیم تا به عمل بیاید.
حالا مواد خشک را با هم مخلوط کرد و جند با الک می کنیم. داخل کاسه دیگری ماست و تخم مرغ را مخلوط کرده مایه خمیر را به آن افزوده و در نهایت آرد را رو ی مواد الک کرده و آنقدر ورز می دهیم تا خمیری یکدست در کاسه جمع شود. حالا روی مواد را با سلفون پوشانده و به مدت ۴۵ دقیقه در جای گرم استراحت می دهیم.
حالا خمیر را روی میز کار منتقل می کنیم و ورز می دهیم تا هوای اضافه آن خارج شود. سپس خمیر را به وسیله وردنه روی میز کار صاف کرده و به شکل مورد نظر قالب میزنیم. حالا تابه ای را روی حرارت گذاشته و داخل آن روغن می ریزیم داغ که شد شیرینی های قالب زده را داخل روغن سرخ می کنیم. بعد از اینکه سرخ شد روی دستمال روغن گیر گذاشته و سپس در شکر غلطانده حالا در کنار چای ایرانی نوش جان کنید.
مواد مورد نیاز برای پخت برساق لکی
- ۵۰۰ گرم آرد
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۱ لیوان شیر
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ دوم قاشق سوپ خوری رازیانه
- ۲ قاشق سوپ خوری دارچین
- ۱ قاشق مربا خوری هل ساییده شده
- ۱ قاشق مربا خوری گلاب
- ۱ دوم لیوان گردو خرد شده
- ۱ لیوان شکر
- روغن سرخ کردنی به مقدار دلخواه
طرز تهیه برای پخت برساق لکی
- در مرحله ابتدایی؛ آرد، نمک، رازیانه و شکر را با یک دیگر به خوبی ترکیب کنید.
- حالا تخم مرغ، شیر، زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و پس از آن که خمیر یک دستی تهیه شد، به خوبی ورز دهید تا به انگسشتان دست نچسبد.
- حالا باید به سراغ تهیه مواد به درون نان بروید، به این صورت که گردو، هل، دارچین، گلاب را با یک دیگر ترکیب کنید و به کناری بگذارید.
- خمیر را به وسیله وردنه خیلی خوب صاف کنید و سپس به وسیله قالب های دایره ای شکل، خمیر را به خوبی قالب بزنید.
- ۱ قاشق غذا خوری از هر یک مواد تهیه شده به درون خمیر بریزید و آن را از اطراف به خوبی ببندید.
- تابه را به روی حرارت گذاشته و سپس روغن را به درونش بریزید تا به خوبی داغ گردد.
- حالا هر یک از نان ها را به درون روغن سرخ کرده و سپس به روی پارچه و یا حوله هایی تمیز قرار داده تا روغن آن خارج شود.
طرز تهیه حاجی بادام
