چیغیرتمای مرغ یک نوع غذای محلی در استان اردبیل می باشد. چیغیرتمای در واقع افزودن تخم مرغ در مرحله آخر به مرغ را می گویند که این غذا به املت گوجه فرنگی نیز در اردبیل مشهور است. تنوع چیغیرتمای در سراسر ایران بسیار زیاد است مانند چیغیرتمای بوقلمون یا دومبالان چیغیرتما و … اما این غذا بسیار پر طرفدار و خوشمزه می باشد. در صورتی که از مرغ برای تهیه این غذا استفاده نشود مانند املت می باشد. شما برای تهیه این غذا می توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید و به همراه پلو و یا نان این غذا را سرو کنید. چیغیرتمای مرغ یک غذای سنتی می باشد و سعی کنید تمام مراحل را مطابق دستور پیش بروید تا به نتیجه دلخواه برسید.
مواد لازم برای چیغیرتمای مرغ
- ۴ عدد ران مرغ بدون استخوان
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
- ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع
- ۳ قاشق سوپ خوری کره
- ۴ عدد گوجه فرنگی بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۳ عدد تخم مرغ
- نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
- جعفری خرد شده برای تزئین
- نان یا برنج برای سرو
طرز تهیه چیغیرتمای مرغ
روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و آن ها را سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. پیاز سرخ شده را کنار بگذارید. کره را در همان تابه بریزید و مرغ ها را در تابه بچینید. مرغ ها را روی حرارت ملایم برای ۲۰ دقیقه تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. سپس به مرغ ها نمک و فلفل قرمز بزنید. در ادامه پیاز داغ و گوجه فرنگی نگینی خرد شده را در تابه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا گوجه ها آب بیندازند. درب تابه را ببندید و شعله گاز را کم کنید. صبر کنید تا غذا جا افتاده و غلیظ شود؛ اما آبکی نباشد.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا از حالت لختگی دربیایند. سپس به آن ها نمک و فلفل سیاه بزنید. تخم مرغ ها را به آرامی در تابه بریزید. آن ها را با قاشق هم نزنید. درب تابه را ببندید تا تخم مرغ ها روی حررات ملایم گاز بپزند و سفت شوند. در آخر روی چیغیرتما جعفری خرد شده بپاشید و آن را با سبزی خوردن و نان یا برنج سرو کنید.