به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، قورمه گوشت که هم با گوسفندی و هم گوساله تهیه می شود یک غذای خوشمزه و ساده و بی نهایت عالی است که طرز تهیه آسانی دارد که به آن قرمه گوشت نیز گفته می شود این غذا فوق العاده بی دردسر و ساده است و برای روز هایی که دوست دارید تنوع غذایی داشته باشید بسیار عالی می باشد البته می توانید از زودپز استفاده کنید و زودتر این خوراک خوشمزه را تهیه کنید. قورمه گوشت گوسفندی را می توانید همراه برنج زعفرانی یا رشته پلو ساده تهیه کنید و میل کنید اما در زمان گذشته که یخچال و وسایل نگهداری از گوشت و مرغ نبود گوشت را به صورت قرمه ای خرد کرده و داخل یک کوزه بزرگ می ریختند و در قسمت سردخانه یا زیرزمین قرار می دادند تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و هنوز این رسم و این تهیه قورمه گوشت در بین بیشتر مردم ایران متداول است بخصوص بین ترک زبان ها زیرا خیلی راحت وقتی نیاز به گوشت دارید می توانید از این قرمه گوشت استفاده کنید.
گوشت تازه گوسفندی : 250 گرم
پیاز : سه عدد
نمک : به میزان لازم
روغن محلی یا روغن معمولی : به مقدار لازم
آب جوش : 2.5 لیوان
گوشت ها را ابتدا خرد نمایید سپس پیاز را به صورت نگینی خرد نمایید و آن را تفت دهید و آب را به گوشت ها بیفزایید سپس حرارت گاز را روی شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت ها به خوبی پخته شوند و بعد از اینکه آب گوشت تبخیر شد و پیازها نیز له شدند نمک را به مقدار دلخواه به گوشت بیفزایید.
نمک را به اندازه ای به گوشت بیفزایید که گوشت طعمی بی نظیر پیدا کند و گوشت پخته شده را درون قابلمه ای که گوشت ها به روغن افتاده اند سرخ نمایید تا رنگ گوشت تغییر کند. توجه داشته باشید که گوشت بهتر است چربی دار باشد که در این صورت نیازی نیست برای سرخ کردن آن به گوشت روغن بیفزایید.گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند سپس گوشت را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید.
روغن : به میزان لازم
پیاز : به میزان لازم
عدس : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
گوجه فرنگی خشک شده : به میزان لازم
رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
سیب زمینی : به میزان لازم
قورمه گوشت : به میزان لازم
ابتدا پیاز را سرخ نمایید سپس آن را تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه و نمک را به همراه رب به پیاز بیفزایید و مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.سیب زمینی و عدس و قورمه گوشت را به مخلوط مواد بیفزایید سپس مقداری آب به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و حرارت گاز را کم نمایید و اجازه دهید تا قورمه پخته شود.قورمه خراسانی را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و آن را با سبزی تازه و ترشی میل کنید. توجه داشته باشید که برای پخت قورمه گوشت می توانید به روشی که در مرحله اول ذکر شد گوشت را بپزید سپس از آن برای تهیه قورمه سبزواری استفاده نمایید.
گوشت گوسفندی 600 گرم
دنبه خرد شده 100 گرم
پیاز 2 عدد
آب 2 پیمانه
برگ بو یک عدد
چوپ دارچین یک عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا گوشت گوسفندی مورد نظر را به اندازه قورمه ای خرد کنید. می توانید از گوشت با استخوان و یا بدون استخوان استفاده کنید. سپس داخل یک قابلمه بزرگ چدن یا مس آب ریخته تا به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن گوشت ها و دنبه ها را اضافه کنید. کف روی گوشت را بگیرید.
در ادامه صبر کنید تا مجدد به جوش بیاید در همین حین پیازها را پوست کنده و 4 قاچ کنید و یا به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس به همراه برگ بو، چوب دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه به ظرف اضافه کنید و درب قابلمه را دمکنی قرار دهید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود.بعد از حدود 2 ساعت از زمان پخت، گوشت پخته شده و آب می اندازد. گوشت را هم بزنید و برگ دارچین و برگ بو را از قورمه گوشت جدا کنید و اگر آب غذا تمام شده بود کمی آب اضافه کنید.
بگذارید تا گوشت و پیاز کاملا غلیظ و کم آب شوند. در انتها باید نمک قورمه گوشت را اندازه کنید و بگذارید تا گوشت کاملا با حرارت کم سرخ و پخته شود و با آن دنبه هایی که اضافه کردید شروع به روغن انداختن کند. سپس کنار پلو یا به همراه نان و سبزی میل کنید. نوش جان!
