گراتن یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود .این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود . واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به براده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد. برای ترکیبات این غذا از ژامبون و ماهی و مرغ و گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه و بادنجان و همچنین پاستاها و سس ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و ... پودر نان سوخاری و ... استفاده میشود.
گراتن ها جزء غذاهایی هستند که برای سرو در مهمانی ها مناسبند . اگه شما هم از طرفداران بادمجان هستید مطمئنا گراتن بادمجان جزء غذاهای مورد علاقه شما خواهد بود.
مواد لازم گراتن بادمجان
- بادمجان متوسط ۴ عدد
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- پودر سیر به اندازه کافی
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
- پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه گراتن بادمجان
برای تهیه موساکای بادمجان ابتدا سیب زمینی را رد قابلمه ای کوچک می گذاریم و تا روی آن آب می گیریم و اجازه می دهیم تا آبپز شود و بعد بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آن ها را به صورت حلقه حلقه برش می دهیم و در سینی قرار می دهیم و کمی نمک روی آن ها می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه تلخی و آب آن ها بیرون بیاید. سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی داغ شود و بعد پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا نرم شوند و آن وقت گوشت چرخ کرده را می افزاییم و تفت می دهیم تا زمانیکه رنگ گوشت کاملا تغییر کند. پس از تغییر رنگ گوشت و تبخیر شدن آب آن،گوشت را در یک سمت تابه جمع می کنیم و کمی روغن در تابه می ریزیم و رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم تا جایکه رنگ روغن نیز کاملا قرمز شود و بعد نمک،زردچوبه،پودر سیر و فلفل سیاه روی آن می ریزیم و رب گوجه فرنگی را با گوشت خوب را تفت می دهیم و نصف لیوان آب ولرم روی مواد می ریزیم و یک هم می زنیم و درب تابه را می گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت مغز پخت شود و آب موجود در تابه کاملا تبخیر شود. سپس بادمجان ها را آبکش می کنیم و با دستمال آشپزخانه خشک می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و بعد بادمجان ها را کف تابه می چینیم و صبر می کنیم تا سرخ شوند و بعد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.در سرخ کردن همین که کمی طلایی شوند کفایت می کنید. فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ الی ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود و بعد ظرفی را که برای گراتن انتخاب کرده ایم را با یک قلمو یا فرچه کاملا چرب می کنیم و پودر سوخاری کف ظرف می ریزیم و سیب زمینی آبپز شده را پوست می گیریم و حلقه حلقه برش می دهیم و روی آرد سوخاری مرتب می چینیم و لایه بعد نصفی از بادمجان ها را می چینیم و لایه آخر مایه گوشت را می ریزیم و با کف قاشق کاملا روی سطح آن را مرتب و صاف می کنیم تا جایکه اصلا بادمجان ها مشخص نباشند و مجددا روی آن بادمجان می چینیم و در آخر سس بشامل را که از قبل آماده کرده بودیم را روی بادمجان ها می ریزیم و در آخر پنیر پیتزا را روی مواد می ریزیم و کاملا روی گراتن را با آن می پوشانیم. آنگاه ظرف گراتن را داخل فر قرار می دهیم تا ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر پنیر کاملا آب شده باشد و به رنگ طلایی در آمده باشد. برای طلایی شدن فر گریل آن را روشن می کنیم. گراتن بادمجان آماده شده را از فر بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا کمی خنک شود چون ممکن است زمانیکه داغ است در حین برش زدن ظاهر زیبای آن خراب شود.پس از خنک شدن برش می زنیم و نوش جان کنید.
طرز تهیه گراتن مرغ خوشمزه
طرز تهیه گراتن سوسیس و بادمجان
گراتن بادمجان و سوسیس از آن غذاهایی است که هم خیلی راحت درست می شود و هم ظاهر شیک و طعم دلچسبی دارد. این غذا می تواند ایده خوبی برای پیشنهاد غذای تولد باشد. همچنین می توانید آن را در مهمانی عصرانه یا به عنوان غذای دوم در مهمانی شام یا مهمانی ناهار سرو کنید.
مواد اولیه ای که برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز دارید عبارتند از:
- سوسیس، سه عدد
- سیب زمینی، دو عدد
- بادمجان، دو عدد
- پیاز، یک عدد
- قارچ، پنج عدد
- سیر، سه حبه
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی
- سس بشامل
- روغن سرخ کردنی
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، پودر آویشن
مراحل تهیه گراتن سوسیس و بادمجان
- برای درست کردن این نوع از گراتن می توانید با توجه به سلیقه خود یکی از انواع سوسیس را انتخاب کنید.
- بادمجان ها را پوست کنده و حلقه حلقه می کنیم.
- سیب زمینی ها را هم حلقه حلقه می کنیم.
- بادمجان و سیب زمینی ها را سرخ می کنیم.
- پیاز را خلالی کرده و به همراه سیر له شده در روغن سرخ می کنیم.
- در حین تفت داد پیاز، ادویه ها را هم اضافه می کنیم.
- سوسیس ها را حلقه حلقه کرده و به همراه پیاز سرخ می کنیم.
- مقداری رب گوجه فرنگی نیز به مواد بالا اضافه کرده و تفت می دهیم.
- قارچ ها را اسلایس کرده و به طور جداگانه سرخ می کنیم و بعد با سوسیس ها مخلوط می کنیم.
- در یک ظرف پیرکس ابتدا سیب زمینی های سرخ شده را می چینیم و روی آن کمی سس بشامل می زنیم.
- حالا بادمجان های سرخ شده را می چینیم و روی آن کمی سس بشامل و پنیر پیتزا می ریزیم.
- مخلوط سوسیس، پیاز و قارچ را روی بادمجان ها می ریزیم و روی آن هم سس بشامل و پنیر پیتزا می ریزیم.
- در لایه آخر هم سیب زمینی سرخ شده قرار می دهیم و روی آن را با پنیر پیتزا می پوشانیم.
- ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد به مدت سی و پنج دقیقه قرار دهید.
- در انتهای پخت قسمت گریل فر را روشن کنید تا روی پنیر پیتزا کمی طلایی شود.
