طرز تهیه جوجه کباب لاری ماستی مجلسی و خوشمزه رستورانی برای ۴ نفر ، یکی از روش های متفاوت برای تهیه جوجه کباب خوشمزه آماده نمودن مرغ با طعم دهنده های خاص و قدرتمند میباشد در این روش مرغ را با استخوان کباب میکنند .
مواد لازم جوجه کباب لاری
- پیاز متوسط ۲ عدد
- مرغ متوسط ۱ عدد
- لیمو ترش تازه ۳ عدد
- ماست پر چرب ۱ لیوان بزرگ
- پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه جوجه کباب لاری
برای تهیه جوجه کباب لاری خانگی ابتدا مرغ را پاک کنید و به اندازه جوجه کبابی خرد کنید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید سپس پیاز ها را به صورت حلقه ای یا خلالی خرد کنید و داخل کاسه بریزید. در ادامه آب لیمو ترش ها را بگیرید و به کاسه اضافه کنید .
در صورتی که لیمو ترش ندارید از آبلیمو استفاده کنید. در مرحله بعد تخم گشنیزها را خرد کنید سپس به همراه روغن زیتون ، ماست ، زعفران دم کرده ، پاپریکا ، فلفل قرمز و مقداری نمک به کاسه اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید سپس گوشت مرغ را اضافه کنید.
به خوبی مواد را با دست زیر و رو کنید تا مواد به تمام قسمت های گوشت مرغ برسند. در مرحله بعدی یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آنرا به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ استراحت کند و طعم دار شود.
پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج کنید و قبل از سیخ کردن مرغ ، خرده های پیاز را از روی قطعات مرغ جدا کنید. در ادامه جوجه ها را سیخ کنید. پس از اینکه سیخ کردن جوجه ها به اتمام رسید منقل را آماده کنید.
برای اینکه سیخ ها را روی منقل بچینید حتما باید ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام به دلیل وجود دی اکسید کربن برای سلامتی مضر هستند. قبل از قرار دادن سیخ ها روی منقل نمک جوجه ها را تست کنید
طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
و در صورت نیاز کمی نمک بزنید. سپس سیخ ها را روی منقل بچینید و به صورت متداوم آنها را بچرخانید تا به صورت یکدست کباب شوند. پس از اینکه جوجه کباب آماده شد آنرا به همراه برنج یا نان ، فلفل کبابی و گوجه کبابی سرو کنید.
در صورتی که می خواهید جوجه کباب لاری را به صورت جوجه کباب تابه ای در ماهیتابه تهیه کنید کافیست جوجه ها را در سیخ چوبی قرار دهید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و آنرا با روغن کمی چرب کنید سپس جوجه ها را در آن بچینید تا سرخ شوند.
خرد کردن پیاز
به هیچ وجه پیاز را به صورت ریز یا رنده شده به مواد اضافه نکنید زیرا این کار باعث می شود هنگام کباب کردن جوجه ها قطعات ریز پیاز سریع بسوزند و طعم جوجه کباب را خراب کنند. به همین دلیل حتما پیازها را به صورت خلالی یا حلقه ای درشت خرد کنید.
نکات مهم و فوت و فن های کنجه ترد
- قراردادن تکه های دنبه، بین تکه های گوشت سبب می شود تا گوشت ها نسوزند و خشک نشوند.
- بعضی ها ترجیح می دهند دو روز کامل گوشت را در مواد بخوابانند تا حسابی ترد شود. ترد کردن کباب کنجه با کیوی هم بسیار مرسوم است. چون یک نوع اسید در کیوی موجود است که گوشت را ترد و لطیف می کند.
- وقتی گوشت کنجه نیم پز شد و حین پختن نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
- قبل از به سیخ کشیدن کباب کنجه می توانید مقداری زعفران دم کرده و کره آب شده به آن اضافه کنید.
- * تلفظ صحیح نام کباب چنجه به فارسی «کنجه» یا «قنجه» است. در زبان آذربایجانی «چنجه» تلفظ می شود. امروزه در زبان فارسی هم به آن چنجه می گویند که به احتمال زیاد از زبان آذری می آید.
