خورش دختر لوس گیلان یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی است که اسم جالبی دارد.برخی از غذاهای گیلانی نامهای جالب و تامل برانگیزی دارند همچون نازخاتون ، میرزا قاسمی ، گل در چمن و … . اما جدا از این نام های جالب غذاهای گیلانی طعم بی نظیری دارند .همان طور که می دانید بادمجان و گوجه فرنگی دو عضو جدا نشدنی از غذاهای گیلانی به حساب می آیند و در اکثر غذاهای این استان دیده می شوند.خورش دختر لوس گیلان برخلاف نازخاتون و کال کباب سرد سرو نمی شود و جز غذاهای است که نیاز به پختن دارد و در واقع نوعی خورش می باشد و در آن هم از بادمجان استفاده می شود و هم از گوجه فرنگی.
گفتیم که یکی از موادی که در گیلان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد بادمجان است.بادنجان یا بادمجان، معرّب «پاتنگان» و «پاتمگان» فارسی است و در پارسی با نام کهپَرَک نیز خوانده می شود. بادنجان گیاهی خوراکی از تیرهٔ بادنجانیان است. به نظر می رسد که این گیاه بومی هندوستان بوده است. بادمجان باید تازه و کم تخم و جوان بوده و پوست براق داشته باشد و نوع طویل آن از نوع مدورش بهتر است. قبل از پختن باید پوست آنرا کنده و هر بادمجان را چهار قسمت کنند و یا ورقه ورقه نمایند و بر آن ها نمک بمالند و مدت چند ساعت در آب خنک گذارند تا آب قدری سیاه و تیز طعم گردد.
ارزش غذایی بادمجان
از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ، ویتامین A و C و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد. علاوه بر ویتامین ها و املاح یاد شده، بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک اسید و فلاوونوئیدها مانند ناسونین می باشند. بادمجان برای کاهش وزن نیزمفید است. این غذا برای افرادی که قصد دارند وزن خود را کم کنند مفید است چون ذخیره فیبر بالایی دارد و ضمن ایجاد احساس سیری، انرژی بدن را نیز تامین می کند.
مواد لازم برای خورش دختر لوس
- بادمجان:5 تا متوسط
- گوجه فرنگی :2 تا متوسط
- پیاز:یک عدد
- سیر:3 حبه
- نعنا خشک :2 قاشق غذاخوری سرپر
- آبغوره:نصف استکان
- آب:نصف استکان
- نمک، فلفل، زرچوبه و گلپر :به میزان لازم
طرز تهیه خورش دختر لوس
بادمجان ها را پوست کنید و به صورت مکعبی خرد کنید و مقداری نمک به آن آغشته کنید و یکی دو ساعت داخل آبکش بریزید .سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید تا داغ شود. بعد پیاز و سیر خرد شده را داخل آن تفت دهید. کمی زردچوبه هم به آن بزنید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود.بادمجانها را هم در زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود و بعد خشک کنید.سپس با پیاز تفت دا ده شده مخلوط کنید و کمی تفت دهید.بعد از تفت دادن بادمجان ها گوجه ها را اضافه کنید و هم بزنید.مقداری بعد از تفت گوجه ها در کنار بقیه مواد ، نمک ، فلفل و سبریجات خشک را اضافه کنید و هم بزنید.در آخر مقداری آب و آبغوره در خورش بریزید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد.وقتی خورش آماده شد و خواستید از روی حرارت بردارید گلپر را به غذا اضافه کنید.
طرز تهیه مجی خورش خوشمزه
