خورش سیب آلبالو، غذایی ساده و کاملا گیاهی است که در شهرهای استان سمنان به ویژه شاهرود تهیه می شود. ضمن اینکه می توانید این غذای تابستانی را با گوشت یا مرغ تدارک ببینید.
مواد لازم برای تهیه خورش سیب و آلبالو
- گوشت خورشی (گوسفند یا گوساله):200 گرم
- آلبالوی هسته گرفته:250 گرم
- سیب درختی ترش (متوسط):1 عدد
- پیاز:1 عدد
- آب لیمو ترش:1 قاشق غذا خوری
- شکر:1 قاشق غذا خوری
- زعفران: ¼ قاشق غذا خوری
- روغن: به مقدار کافی
- زردچوبه:به مقدار کافی
- لپه: بسته به دلخواه 100 گرم
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو
لپه را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس دهید و بعد نیم پز کنید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس پیاز را داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود.در حین تفت پیاز ، مقداری زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود.بعد به پیاز تفت داده شده گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.بعد از تفت گوشت ، مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا بجوش بیاید و گوشت بپزد. در کنار پخت گوشت ، لپه نیم پز شده را هم به آن اضافه کنید.در این فاصله آلبالو ها را در کمی روغن تفت دهید .بعد سیب ها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید ، سپس در روغن تفت دهید.بعد هر دو را به همراه نمک ، فلفل و مقداری زعفران در خورشت بریزید تا به همراه گوشت و لپه بپزند.بعد از اینکه خورشت پخت و جا افتاد کمی قبل از برداشتن به آن آبلیمو و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا چند جوش بخورد.خورشت آماده شده را از روی حرارت بردارید و به همراه برنج در وعده شام یا نهار سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه خورش سیب و آلبالو
- میزان شکر خورش به ترشی آلبالو و ذائقه شما بستگی دارد؛ بنابراین میتوانید مقدار آن را کم و زیاد کنید.سیب را نباید زیاد تفت دهید؛ زیرا نرم شده و فرم و بافت خود را از دست میدهد.
- در صورت تمایل، میتوانید به جای آب، از همان مقدار استاک گوشت به همراه یک عدد قرص استاک گوشت استفاده کنید که در اینصورت مقدار نمک را کمتر کنید.
خواص آلبالو
تصفیه کننده خون، اشتها آور، درمان کننده رماتیسم، رفع عطش، برطرف کننده غلظت خون، پایین آورنده فشار خون، برطرف کننده خارش های سطحی پوست، مفید برای بیماران دیابتی، دفع سنگ کلیه، ضد عفونی کننده، درمان نقرس، رفع تشنگی
طرز تهیه خورش بوقلمون پرطرفدار مجلسی
