موساخان مرغ یک غذای تهیه شده با گوشت مرغ است،جهت تزئین این غذای خوشمزه می توانید کمی پیاز سرخ شده زغفرانی همراه با مقداری سماق تهیه کنید و روی مواد بریزید.برخی موساخان یا مسخن را در کمی روغن نیز سرخ می کنند.
مواد لازم برای موساخان مرغ
- مرغ: ۱ عدد کامل (وزن تقریبی ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم)
- روغن زیتون: ۱۲۰ میلی لیتر
- زیره آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سماق: ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر فلفل دلمه ای: ۱/۲ قاشق چایخوری
- دانه کاج: ۳۰ گرم
- پیاز قرمز: ۳ عدد بزرگ (وزن تقریبی ۵۰۰ گرم)
- نان پیتا: ۴ عدد
- جعفری خرد و ساطوری شده: به میزان دلخواه
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده: به میزان لازم
- ماست یونانی: ۳۰۰ گرم
- لیمو: ۱ عدد
طرز تهیه موساخان مرغ
فر را با دمای ۲۰۰ یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق چای خوری زیره، ۱/۵ قاشق چای خوری سماق، دارچین، فلفل دلمه ای و ۱ قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید. روی مرغ را کمی پودر فلفل سیاه بپاشید مواد را کاملا با مرغ مخلوط کنید تا کل مرغ به مواد آغشته شود.
در سینی فر، یک لایه کاغذ آلومینیومی پهن کنید. مرغ را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. می توانید دور تا دور مرغ را با فویل بپوشانید و در سینی فر بگذارید. بعد از اینکه مرغ پخت، آن را از فر خارج کنید و کنار بگذارید. آب مرغی را که در سینی جمع شده است، دور نریزید.
۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. دانه های کاج را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید، تا زمانی که مغزها، قهوه ای یا طلایی شوند. دانه ها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. پیازها را خلالی خرد کنید. بقیه روغن را به همراه پیاز خلالی شده و ۳/۴ قاشق چای خوری نمک به قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا وقتی که پیازها کاملا نرم و طلایی کمرنگ شدند به تفت دادن ادامه دهید. پیازها باید کاراملی رنگ شوند.
۲ قاشق غذاخوری سماق، ۲ قاشق چای خوری زیره و یک دانه فلفل سیاه را خرد کرده و با پیازها مخلوط کنید، تا زمانی که پیازها کاملا به آنها آغشته شوند. سپس مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. هر نان را به چهار یا شش قسمت برش بزنید. آنها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در فر قرار دهید تا برشته شوند، سپس آنها را خارج کرده و در یک بشقاب بزرگ بچینید.
نصف پیازهایی که در تابه با ادویه ها آغشته کردید، به همراه مرغ و آب مرغ باقی مانده در سینی فر را روی نان ها بریزید. می توانید مرغ ها را جدا کرده و به ۴ قسمت تقسیم کنید. سپس قطعه های مرغ را روی نان بگذارید. پیازهای باقی مانده را روی آن بریزید و کاج تفت داده شده، جعفری و بقیه پودر سماق را روی مرغ ها بریزد. روغن زیتون را قطره قطره روی آن بپاشید.
فوت و فن های طرز تهیه موساخان مرغ
- می توانید از کمی زعفران برای طلایی کردن پیازها استفاده کنید. البته در نسخه اصلی طرز تهیه این غذای نونی با مرغ، دم کرده زعفران وجود ندارد.
- می توانید به جای قرار دادن مرغ در فر، آن را در یک تابه روغن سرخ کنید یا اینکه با پیاز و ادویه آبپز کنید.
- اگر می خواهید یک غذای گیاهخواری داشته باشید، این غذا را با برش های ضخیم بادمجان کبابی یا گل کلم درست کنید. اگر این کار را انجام دادید، همه کارهایی را که با مرغ انجام داده اید، با بادمجان و کلم انجام دهید و آنها را در روغن و ادویه ها بریزید و در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۵ دقیقه برای گل کلم و حدود ۳۵ دقیقه برای بادمجان تفت دهید.
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ
